茶筅

茶筅原圖鏈接來自 新浪博客 的圖片

茶筅（日語：ちゃせんChasen），又名茶刷，《茶具圖贊》名之竺副帥，由一截竹筒經精細切割製成，形如竹刷，用以在點茶過程中攪拌茶湯，使末茶和水均勻混合，並產生一層沫餑。茶筅在宋代時發明，於北宋中期取代茶匙。隨着點茶法傳播至日本、朝鮮、琉球，茶筅亦同時傳入這些地區。在中國，於明代之後棄用點茶法而不再被使用，現今多見於日本，並被改進。。琉球茶道以及那霸的泡泡茶也有使用。

現今日本的茶筅多以種植三年的竹子為原材料製作。在日本，茶筅上部的長條被稱為「穗」。根據茶類不同，上部竹條（穗）的根數也有所不同。一般薄茶需要穗數更多的茶筅進行擊拂，濃茶則相反。

又指清潔茶具的竹器。

歷史

末茶點飲法是宋代主流的食茶方式，用於點茶的茶筅在北宋被發明，並在中期取代茶匙。相較於茶匙，以茶筅擊拂茶湯可以獲得較好的點茶效果，使茶湯出現當時文人推崇的一層白色湯花，並保持較長的停留時間（「咬盞」）。

隨着泡茶法的流行，明代開始，茶筅在中國也不再被使用，在日本隨着茶道流傳至今。

用途

“ 匙茶入甌，注湯筅之，候浪花浮成雲頭、雨腳乃止。 ” — 朱權《茶譜》

“ 點茶不一，調膏繼刻，以湯註之，手重筅輕，無粟文蟹眼者，調之靜面點。蓋擊拂無力，茶不發立，水乳未浹，又復增湯，色澤不盡，英華淪散，茶無立作矣。有隨湯擊拂，干筅俱重，立文泛泛。謂之一發點、蓋用湯已故，指腕不圓，粥面未凝。茶力已盡，雲霧雖泛，水腳易生。妙於此者，量茶受湯，調如融膠。環註盞畔，勿使侵茶。勢不砍猛，先須攪動茶膏，漸加周拂，手輕筅重，指繞腕旋，上下透徹，如酵蘗之起面。疏星皎月，燦然而生，則茶之根本立矣。
第二湯自茶麵註之，周回一線。急註急上，茶麵不動，擊指既力，色澤慚開，珠璣磊落。
三湯多置。如前擊拂，漸貴輕勻，同環旋復，表裏洞徹，粟文蟹眼，泛結雜起，茶之色十已得其六七。
四湯尚嗇。筅欲轉稍寬而勿速，其清真華彩，既已煥發，雲霧漸生。
五湯乃可少縱，筅欲輕勻而透達。如發立未盡，則擊以作之；發立已過，則拂以斂之。結浚靄，結凝雪。茶色盡矣。
六湯以觀立作，乳點勃結則以筅著，居緩繞拂動而已。
七湯以分輕清重濁，相稀稠得中，可欲則止。乳霧洶湧，溢盞而起，周迴旋而不動，謂之咬盞。 ” — 趙佶《大觀茶論》

點茶的步驟是：先將末茶置於茶碗中，夾少量開水「調膏」；再一邊注入水、一邊以茶筅「擊拂」。宋徽宗認爲要注湯、擊拂七次。擊拂是指用茶筅將末茶和水攪拌均勻，使茶湯表面呈現一層白色的湯花。

視頻

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