紫薯西米露查看源代码讨论查看历史
紫薯西米露，甜品。
菜品特色
紫薯西米露外形像冰淇淋，需两条紫薯少量西米配料：少许冰糖一罐椰汁适量牛奶
做法
- 将紫薯切丁，煮熟捞起，煮紫薯的水没到掉，继续用来煮西米，所以西米也成了诱人的紫色。
- 西米不能用冷水洗，开水直接下锅煮10分钟左右，期间要不停搅拌，防治粘锅。煮到半透明的时候，过泠水，据说可以增加西米的口感，更弹。
- 重新烧一锅开水，待煮开后将西米重新放入，依旧煮10分钟左右，期间注意搅拌。待西米中间的白色呈半透明后，熄火。焖15分钟。
- 西米中加入入椰汁，牛奶及冰糖，加热1－2分钟。然后把煮好的紫薯放进去，即可。
紫薯西米露的做法
- 紫薯隔水蒸熟，约蒸十五二十分钟左右，千万不要用水煮的方式喔，等稍凉后剥掉皮，备用。紫薯西米露的做法
- 西米我是超市里买的，有分大西米小西米两种，其实就是煮出来的口感不同，个人偏爱大西米，就是直径约为5毫米那种，当然按个人喜欢选择西米大小，煮的方式都一样的，就是时间长短不同；
- 冰糖要提前敲碎，花生或枣大小，否则太大块的话煮的时间长，难融化。紫薯西米露的做法
- 煮西米：三分之一锅清水大火烧开再放西米（千万不可冷水时就下西米喔，西米会融化），煮的时候调中火，每过一会搅拌一下，预防粘锅或者结块，大西米煮的时间会比小西米稍久一点哈。紫薯西米露的做法
- 十分钟后你会发现水变少了、汤汁的粘稠度变高，因为西米比较吸水，所以这个时候要加些冷水，这样不但增加西米的韧性Q弹口感，也能避免水分减少导致变成一锅米糊。紫薯西米露的做法
- 加完水后记得搅拌均匀，这时候西米是这个样子的。紫薯西米露的做法
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- 大西米要重复加水搅拌这个步骤约2到3次，小西米的话加一次水一般就可以了，整个煮西米的过程约为30分钟（因为我一边炒菜做饭一边弄这些，具体准确时间还真没注意，抱歉哈）煮到西米如图所示，中心剩个小白点，然后关火盖上锅盖，焖五至十分钟。记得盖之前搅拌哈。紫薯西米露的做法
- 把整锅西米倒进簸箕里，用冷水冲，边冲边用手翻一下，让西米表面那层黏黏糊糊透明液的洗掉，让西米在冷水中收缩，滤干多余水分后备用。紫薯西米露的做法
- 紫薯切块，大小约半块麻将这样吧，不要切太小，太小一会煮时就融化没影了紫薯西米露的做法 步骤8
- 切好备用。紫薯西米露的做法
- 洗干净刚才煮西米的锅，因为锅壁
- 上会有些透明黏液结块比较难洗掉，当然，换另一口干净的汤锅也行，清水倒入冰糖，大火烧开（约为煮好的西米总体积再多四分之一）。紫薯西米露的做法
- 然后下椰浆，我觉得椰浆比椰汁椰奶那些味道浓郁些，且用量相对少些，所以推荐大家用椰浆，一般超市里都有椰浆卖，基本为进口椰浆，国产的椰浆较少见。紫薯西米露的做法
- 椰浆开封前记得摇晃一下哈。紫薯西米露的做法
- 椰浆煮两分钟，不要用大火喔。紫薯西米露的做法
- 倒入纯牛奶，这个没啥要求，我是家里有什么就用什么，像这种240毫升利乐包的就可以了。记得要不停搅拌和调中小火，以防溢锅。紫薯西米露的做法
- 搅拌至冰糖全部溶解、牛奶和椰浆融合后（共约八分钟）倒入紫薯块和西米，搅匀。紫薯西米露的做法 [1]
营养价值
其富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，同时还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊保健功能，其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的。其中富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞，维生素C 可使胶元蛋白正常合成, 防治坏血病的发生, 花青素是天然强效自由基清除剂。