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− | '''糙米'''是稻米脱壳后的米,保留了粗糙的外层(包含[[米糠]]<皮層、[[糊粉層]]>和胚芽),颜色较精制白米深。 中国南方部分地区也称其为贱米,糙米磨去外层可以制得白米,因为糙米保存完整的稻米營養,富含蛋白質、脂質、纖維及維生素B1等,所以是比白米更健康的食物。但口感较硬,對很多人來說味道不如白米,烹调也需要更久。 | + | '''糙米'''是稻米脱壳后的米,保留了粗糙的外层(包含[[米糠]]<皮層、[[糊粉層]]>和胚芽),颜色较精制白米深。 中国南方部分地区也称其为贱米,糙米磨去外层可以制得白米,因为糙米保存完整的稻米營養,富含蛋白質、脂質、纖維及維生素B1等,所以是比白米更健康的食物<ref>[http://www.360doc.com/content/18/0619/11/55084530_763511362.shtml 糙米是什么米? 吃糙米到底有哪些好处],360个人图书馆,2018-6-19 </ref> 。但口感较硬,對很多人來說味道不如白米,烹调也需要更久。 |
− | == | + | ==說明== |
田間收穫的稻穀,經脫去穀殼的加工後就是糙米。去殼後仍保留存些許外層組織,如皮層、[[糊粉層]]和胚芽。 | 田間收穫的稻穀,經脫去穀殼的加工後就是糙米。去殼後仍保留存些許外層組織,如皮層、[[糊粉層]]和胚芽。 | ||
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[[米糠]]的部分內涵許多[[螯形化合物]]作用強烈的[[植酸]]。植酸和礦物質結合成為[[植酸鹽]]。近期的研究發現在礦物質缺乏的情況下食用,[[植酸]]會阻礙礦物質的吸收。 | [[米糠]]的部分內涵許多[[螯形化合物]]作用強烈的[[植酸]]。植酸和礦物質結合成為[[植酸鹽]]。近期的研究發現在礦物質缺乏的情況下食用,[[植酸]]會阻礙礦物質的吸收。 | ||
− | == | + | ==烹調== |
* 由於糙米比白米多了較硬外層部分。挑選具有烹調糙米功能的電子鍋是個好選擇;一般電子鍋若要完全煮熟糙米,則需要加較多普通白米兩三倍的水烹煮。 | * 由於糙米比白米多了較硬外層部分。挑選具有烹調糙米功能的電子鍋是個好選擇;一般電子鍋若要完全煮熟糙米,則需要加較多普通白米兩三倍的水烹煮。 | ||
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* 以白米比糙米4:1的比例煮出來的飯口感比糙米饭好,通常會搭配上[[咖哩]]。 | * 以白米比糙米4:1的比例煮出來的飯口感比糙米饭好,通常會搭配上[[咖哩]]。 | ||
− | == | + | ==用途== |
− | 在搗米技術精進的現代,白米成為人類主食,相對難吃的糙米主要改為畜牧業牲畜的飼料。 | + | 在搗米技術精進的現代,[[ 白米]] 成為人類主食,相對難吃的糙米主要改為畜牧業[[ 牲畜]] 的[[ 飼料]] 。 |
近年來提倡養生與健康飲食,糙米才漸漸回到人類的食譜中。 | 近年來提倡養生與健康飲食,糙米才漸漸回到人類的食譜中。 | ||
− | == | + | ==糙米茶== |
− | 糙米的營養價值很高,可以製成糙米茶飲用,日本稱為「玄米茶」。糙米更有效的吃法,是製成糙米茶湯飲用,微量元素及礦物質會進一步被強化,而且糙米茶是液體更容易被身體吸收。飲用糙米茶可促進新陳代謝,纖維素可促進腸道蠕動,使排便順暢。 | + | 糙米的[[ 營養價值]] 很高,可以製成糙米茶飲用,日本稱為「玄米茶」。糙米更有效的吃法,是製成糙米茶湯飲用,微量元素及礦物質會進一步被強化,而且糙米茶是液體更容易被身體吸收。飲用糙米茶可促進新陳代謝,纖維素可促進腸道蠕動,使排便順暢<ref>[https://www.xinshipu.com/zuofa/149467 DIY清脂玄米茶],心食谱</ref> 。 |
糙米茶做法: | 糙米茶做法: | ||
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4、原封不動放置5分鐘。 | 4、原封不動放置5分鐘。 | ||
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<center> 糙米虽好!可有些人却不合适吃糙米</center> | <center> 糙米虽好!可有些人却不合适吃糙米</center> | ||
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<center> 糙米的正确吃法 </center> | <center> 糙米的正确吃法 </center> | ||
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於 2020年3月2日 (一) 11:40 的最新修訂
糙米是稻米脫殼後的米,保留了粗糙的外層(包含米糠<皮層、糊粉層>和胚芽),顏色較精製白米深。 中國南方部分地區也稱其為賤米,糙米磨去外層可以製得白米,因為糙米保存完整的稻米營養,富含蛋白質、脂質、纖維及維生素B1等,所以是比白米更健康的食物[1]。但口感較硬,對很多人來說味道不如白米,烹調也需要更久。
說明
田間收穫的稻穀,經脫去穀殼的加工後就是糙米。去殼後仍保留存些許外層組織,如皮層、糊粉層和胚芽。
上述的外層組織內含豐富的營養,比起白米更富有許多維他命、礦物質與膳食纖維,所以糙米向來被視為是一種健康食品。
由於糙米保留了外層組織,其農藥含量會比白米高出許多,坊間有有機糙米的產生,強調栽種過程無使用農藥。
米糠的部分內涵許多螯形化合物作用強烈的植酸。植酸和礦物質結合成為植酸鹽。近期的研究發現在礦物質缺乏的情況下食用,植酸會阻礙礦物質的吸收。
烹調
- 由於糙米比白米多了較硬外層部分。挑選具有烹調糙米功能的電子鍋是個好選擇;一般電子鍋若要完全煮熟糙米,則需要加較多普通白米兩三倍的水烹煮。
- 以白米比糙米4:1的比例煮出來的飯口感比糙米飯好,通常會搭配上咖哩。
用途
在搗米技術精進的現代,白米成為人類主食,相對難吃的糙米主要改為畜牧業牲畜的飼料。
近年來提倡養生與健康飲食,糙米才漸漸回到人類的食譜中。
糙米茶
糙米的營養價值很高,可以製成糙米茶飲用,日本稱為「玄米茶」。糙米更有效的吃法,是製成糙米茶湯飲用,微量元素及礦物質會進一步被強化,而且糙米茶是液體更容易被身體吸收。飲用糙米茶可促進新陳代謝,纖維素可促進腸道蠕動,使排便順暢[2]。
糙米茶做法:
1、把約180公克的糙米,倒入不放油的平底鍋中,炒至變黃褐色為止盛起。
2、注意糙米要不停攪拌翻炒,不能炒煳。
3、用另外一個鍋煮約1500CC的水,煮開後,放入炒好的糙米,把火熄掉。
4、原封不動放置5分鐘。
5、然後用濾網將糙米顆粒濾掉,即可得到糙米茶湯水,常飲用好處多多。
視頻
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參考文獻
- ↑ 糙米是什麼米? 吃糙米到底有哪些好處,360個人圖書館,2018-6-19
- ↑ DIY清脂玄米茶,心食譜