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| + | '''糙米'''是稻米脱壳后的米，保留了粗糙的外层（包含[[米糠]]<皮層、[[糊粉層]]>和胚芽），颜色较精制白米深。 中国南方部分地区也称其为贱米，糙米磨去外层可以制得白米，因为糙米保存完整的稻米營養，富含蛋白質、脂質、纖維及維生素B1等，所以是比白米更健康的食物<ref>[http://www.360doc.com/content/18/0619/11/55084530_763511362.shtml 糙米是什么米? 吃糙米到底有哪些好处]，360个人图书馆，2018-6-19 </ref>。但口感较硬，對很多人來說味道不如白米，烹调也需要更久。 | ||
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| + | 田間收穫的稻穀，經脫去穀殼的加工後就是糙米。去殼後仍保留存些許外層組織，如皮層、[[糊粉層]]和胚芽。 | ||
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| + | * 以白米比糙米4:1的比例煮出來的飯口感比糙米饭好，通常會搭配上[[咖哩]]。 | ||
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| + | 在搗米技術精進的現代，[[白米]]成為人類主食，相對難吃的糙米主要改為畜牧業[[牲畜]]的[[飼料]]。 | ||
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| + | 近年來提倡養生與健康飲食，糙米才漸漸回到人類的食譜中。 | ||
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| + | 糙米的[[營養價值]]很高，可以製成糙米茶飲用，日本稱為「玄米茶」。糙米更有效的吃法，是製成糙米茶湯飲用，微量元素及礦物質會進一步被強化，而且糙米茶是液體更容易被身體吸收。飲用糙米茶可促進新陳代謝，纖維素可促進腸道蠕動，使排便順暢<ref>[https://www.xinshipu.com/zuofa/149467 DIY清脂玄米茶]，心食谱</ref>。 | ||
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| + | 2、注意糙米要不停攪拌翻炒，不能炒煳。 | ||
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| + | <center> 糙米的正确吃法 </center> | ||
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| + | ==参考文献== | ||
| + | [[Category:370 植物學總論]] | ||
於 2020年3月2日 (一) 11:40 的最新修訂
糙米是稻米脫殼後的米，保留了粗糙的外層（包含米糠<皮層、糊粉層>和胚芽），顏色較精製白米深。 中國南方部分地區也稱其為賤米，糙米磨去外層可以製得白米，因為糙米保存完整的稻米營養，富含蛋白質、脂質、纖維及維生素B1等，所以是比白米更健康的食物[1]。但口感較硬，對很多人來說味道不如白米，烹調也需要更久。
說明
田間收穫的稻穀，經脫去穀殼的加工後就是糙米。去殼後仍保留存些許外層組織，如皮層、糊粉層和胚芽。
上述的外層組織內含豐富的營養，比起白米更富有許多維他命、礦物質與膳食纖維，所以糙米向來被視為是一種健康食品。
由於糙米保留了外層組織，其農藥含量會比白米高出許多，坊間有有機糙米的產生，強調栽種過程無使用農藥。
米糠的部分內涵許多螯形化合物作用強烈的植酸。植酸和礦物質結合成為植酸鹽。近期的研究發現在礦物質缺乏的情況下食用，植酸會阻礙礦物質的吸收。
烹調
- 由於糙米比白米多了較硬外層部分。挑選具有烹調糙米功能的電子鍋是個好選擇；一般電子鍋若要完全煮熟糙米，則需要加較多普通白米兩三倍的水烹煮。
- 以白米比糙米4:1的比例煮出來的飯口感比糙米飯好，通常會搭配上咖哩。
用途
在搗米技術精進的現代，白米成為人類主食，相對難吃的糙米主要改為畜牧業牲畜的飼料。
近年來提倡養生與健康飲食，糙米才漸漸回到人類的食譜中。
糙米茶
糙米的營養價值很高，可以製成糙米茶飲用，日本稱為「玄米茶」。糙米更有效的吃法，是製成糙米茶湯飲用，微量元素及礦物質會進一步被強化，而且糙米茶是液體更容易被身體吸收。飲用糙米茶可促進新陳代謝，纖維素可促進腸道蠕動，使排便順暢[2]。
糙米茶做法：
1、把約180公克的糙米，倒入不放油的平底鍋中，炒至變黃褐色為止盛起。
2、注意糙米要不停攪拌翻炒，不能炒煳。
3、用另外一個鍋煮約1500CC的水，煮開後，放入炒好的糙米，把火熄掉。
4、原封不動放置5分鐘。
5、然後用濾網將糙米顆粒濾掉，即可得到糙米茶湯水，常飲用好處多多。
視頻
糙米 相關視頻
參考文獻
- ↑ 糙米是什麼米? 吃糙米到底有哪些好處，360個人圖書館，2018-6-19
- ↑ DIY清脂玄米茶，心食譜