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糖生物学(英语：Glycobiology)，在最狭义的意义上，糖生物学是对自然界广泛分布的糖类（糖链或聚糖）的结构，生物合成和生物学的研究。糖或糖类是所有生物的重要组成部分，在各种医学，生物化学和生物技术领域被研究生物学中扮演各个角色。

聚糖

生物大分子共分为四大类别：核酸、蛋白质、脂类、及糖类。聚糖（3）具有一定的特性，其分子结构千变万化，既有低聚糖也有多聚糖、既可呈直线型又可呈枝状结构，其单体可通过多种不同组合形式连接。

糖体

糖体代表生物体内的所有糖苷组合，它可归属于某个器官或某类细胞。糖体的复杂程度远超蛋白质组，因为它是基本组成物质之间各式结构变化及多种连接结合的产物。

聚糖（4）

基于其分子内的羟基群在空间内的排列架构，单糖以多个立体异构体的形式呈现。羟基群的位置决定糖类分子间的连接性质。羟基可被羧基、胺基或N-乙酰基取代。

聚糖通常分为以下四大类别：

• 葡萄糖、半乳糖及果糖等单糖。该类别由单一分子构成，不能水解，呈晶体状。

• 麦芽糖、乳糖及蔗糖等双糖。

• 低聚糖及多聚糖，是由糖苷键连接的重复单元，可形成链式或分支结构，通常可水解。

• 复杂型低聚糖，为非重复单元，通常与蛋白质或脂类结合。

聚糖这一分子类别此前仅被视作提供能量的结构性组分。直到近年来，人们才开始重视其在生命体内的结构和功能。如今已有研究表明，通过在细胞表面与脂类及蛋白质进行结合，聚糖可参与到细胞间传递活动中。正因为有了聚糖，蛋白质在细胞内的分配才得以有效控制，生命体中的各类细胞才会有所区隔。

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