秋葵炒鸡蛋查看源代码讨论查看历史
秋葵炒蛋是一道简单的家常菜，主料是秋葵、鸡蛋。
秋葵是一种具有很高营养价值的蔬菜，以食用其嫩荚为主，秋葵的其他部位如嫩叶、花、芽均可食用，具有滋阴补阳的作用，从营养学角度看，秋葵果荚是一种优质的蛋白质来源，含有多种矿质元素。因此，秋葵的营养成分及药理作用都不容小视。
营养成分
秋葵被称为“绿色人参”，其富含大量的维生素C、维生素A、钙、铁、蛋白质、糖类等多种营养成分，以及半纤维素、纤维素和木质素等，宝宝多食用秋葵，有促进生长发育，均衡营养，预防贫血，补充钙质，改善视力，促消化和抗疲劳的作用。
秋葵的功效
- 秋葵中含有丰富的多糖类物质，其中含有较多的半乳糖、半乳聚糖和果胶，果胶是一种可溶性纤维，不属于人体必须的营养素，但是这种可溶性纤维在促进消化、减少机体内毒素积累以及在降低血糖和控制胆固醇等方面起着重要的作用。
- 秋葵中含有维生素C、维生素B1、维生素B2。维生素C在抗氧化方面起着重要作用，维生素B1在促进生长和消化以及改善神经组织功能方面起着重要作用，维生素B2在人体的生长发育等方面起着重要作用，适量食用富含维生素B2的食物可以有效改善口角炎、唇炎、舌炎、眼结膜炎等炎症。
- 秋葵中还含有脂肪，秋葵的种子中含油15%~19%，其主要脂肪酸含量分别为：豆蔻酸0.2%，棕榈酸30.6%，棕榈油酸0.5%，硬脂酸4.2%，秋葵中所含有的亚油酸含量较高，亚油酸是一种自身无法合成或者合成量很少，必须从食物中获取的脂肪酸，亚油酸在降低胆固醇和预防动脉粥样硬化等方面起着重要的作用，此外，秋葵籽油中的各种脂肪酸配比合适，是较为理想的食用油。
- 秋葵是一种理想的食疗蔬菜，因为秋葵中含有丰富的氨基酸，黄秋葵嫩果含蛋白质约为2.5%，秋葵中含有丰富的氨基酸，其中包括异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、胱氨酸等氨基酸，含有人体所必须的八种氨基酸，具有很好的保健功能。[1]
秋葵炒鸡蛋的做法
食材：秋葵150克、火腿肠1根、鸡蛋2个、盐适量
做法
- 秋葵清洗掉表层绒毛，用刀将周边菱角去掉；
- 处理好的秋葵切段，放在沸水中焯烫两分钟，捞出沥水（其实，最有营养的做法是先焯水，然后再切段）
- 火腿肠剥去外衣，切成小粒；
- 鸡蛋磕入碗中，用筷子打散；
- 热油锅，烧至八成热，倒入蛋液，煎好的鸡蛋用铲子切成小块；
- 鸡蛋炒熟，倒入火腿，翻炒均匀；
- 倒入秋葵，翻炒两分钟，调入适量盐，炒匀即可。
鸡蛋的功效与作用
- 健脑益智：鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。
- 保护肝脏：鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
- 防治动脉硬化：美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4～6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果。
- 预防癌症：根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。而鸡蛋中含有丰富的硒元素。
- 延缓衰老：不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。
- 美容护肤：鸡蛋中还含有较丰富的铁，铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。人的颜面泛出红润之美，离不开铁元素。如果铁质不足可导致缺铁性贫血，使人的脸色萎黄，皮肤也失去了美的光泽。由此可见，鸡蛋确是维护皮肤美的重要食品之一。[2]
秋葵炒鸡蛋的功效
- 帮助消化：秋葵含有果胶、牛乳聚糖等营养成分，具有帮助消化、治疗胃炎和胃溃疡、保护皮肤和胃黏膜之功效，被誉为人类最佳的保健蔬菜之一。
- 保护视力：秋葵富含维生素A、胡萝卜素及维生素C、E等，尤其是维生素A与胡萝卜素含量在目前发现的动植物中位列第一，能保护视网膜，确保良好的视力，预防白内障。
- 保护肝脏：秋葵嫩果中含有一种黏性液质及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白质、草酸钙等，经常食用帮助消化、增强体力、保护肝脏、健胃整肠。
- 强肾补虚：秋葵含有特殊的具有药效的成分，能强肾补虚，对男性器质性疾病有辅助治疗作用，因而是一种适宜的营养保健蔬菜，享有“植物伟哥”之美誉。
- 美容养颜：秋葵中富含维生素C以及可溶性的纤维，对于皮肤有着很好的保健效果，同时还具有增进皮肤的美白以及细嫩的作用，还可帮助排除人体内垃圾。
- 减缓衰老：秋葵嫩荚丰富的植物黄酮，结合各营养元素能促进人体全方位的自我调理，从而确保内分泌平衡、抗衰老、抗疲劳、增耐力、血液循环加快等功效。
- 防癌抗癌：秋葵富含的锌、硒等微量元素能增强人体防癌、抗癌能力，其粘性物质中含有50%纤维素有利防肠癌。[3]
秋葵的挑选方法
- 长度 大家在挑选秋葵的时候可以对比自己的中指，我们的中指一般是8cm长，而秋葵建议选择5cm至10cm的长度，如果太长就不适宜吃，而适宜种了。
- 软硬 用手轻捏一下秋葵，如果有韧度，而且不发硬就是好的秋葵，千万别买硬的秋葵，否则里面的种子都发硬了，纤维也太多，不鲜香柔嫩，口感会特别差。
- 表面 休闲的秋葵颜色饱满先，而且表面有细细的茸毛，没有斑点，也有损坏，而且如果每条脊上的绒毛都有就代表没受太多挤压。
- 颜色 色彩鲜亮，以鲜绿色带有一些嫩黄色的绿秋葵最佳。[4]
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