硫磺鴨查看源代码讨论查看历史

硫磺鴨
原圖鏈結 來源出處Xuite日誌

硫磺鴨是韓國宮廷食品, 鴨子生長在硫磺區，飲用含有硫磺成份的水，因而得名。

韓國人以道為本，相信太極陰陽，硫磺屬火，鴨子在水，加在一起就可以做到陰陽調和了。其製作也十分講究，先將鴨子的肚子破開，在裡面放進人蔘、糯米、紅棗等20多種食材，講究調和，陰陽搭配。

從韓劇《大長今》，硫磺鴨廣為人知

韓劇《大長今》中就有一段，韓尚宮料理硫磺鴨子給皇上品嘗，不料皇上吃下硫磺鴨後暈倒。 崔尚宮聯合御醫，誣捏韓尚宮密謀殺害皇上，韓尚宮與長今因而被流放濟州島，韓尚宮後來不堪嚴刑拷打，途中含冤而死。

硫磺鴨在硫磺區飼養，長年喝硫磺水，鴨子自身有一種很強的解毒功能，可將毒性轉化成一種對人身體非常好的補藥，因此吃硫磺鴨不但不會中毒，反能提昇免疫功能。 硫磺鴨不但不會被普通疾病的感染，也不會染上禽流感。被韓國人視為『金丹』，據說一般肉都是酸性，但硫磺鴨屬中性，熱天吃不中暑，冬天吃了可禦寒，還能降膽固醇，護肝脾。

硫磺的作用與功效

硫磺能起到緩解疼痛、消炎、防止老化、治療便秘、硫磺和結合組織中的膠原體形成交叉結合作用、從而加快細胞再生的速度、 還能消除體內的有害物質。

硫磺在很久以前都被民間以一種偏方來使用, 但是因為硫磺具有毒性，無法將其固有的毒素排除，只能通過動物的身體進行或者植物進行有機化後，食用其動物或者植物，從而達到吸收硫磺的目的。所以在很久以前，硫磺鴨就作為一種健康的食品出現在韓國人的餐桌上。

藥膳硫磺鴨
"大家"藥膳硫磺鴨 原圖鏈結
來源出處Xuite日誌

硫磺鴨與普通的鴨相比

• 硫磺鴨味道更鮮美，營養價值更高。
• 肉質細潤，口感嫩滑。
• 沒有普通鴨身上固有的那種異味，味道更鮮美，可適合多樣化的料理。
• 減少一半的脂肪，改變了脂肪質，就算冷藏的時間較長，也不會硬化。
• 不加放任何調味料，也會使肉湯成淡白色，跟普通的肉湯的顏色有異，味道也照樣可口。
• 冷凍後以地冷凍系統的解凍處理，還跟鮮鴨原來的肉質的味道一樣。

成分對照(僅供參考)

• 硫磺鴨： 膽固醇(mg/100g) 71.3 蛋白質(%)19.7 脂肪(%)0.3
• 鴨(AVG)：膽固醇(mg/100g) 94 蛋白質(%) 15.5 脂肪(%)19.7
• 公麻鴨： 膽固醇(mg/100g) 143 蛋白質(%) 14.3 脂肪(%)30.9

食法

一般硫磺鴨有煙燻、火烤、湯鍋三種做法。

「硫磺烤鴨」製作十分講究，先將鴨子的肚子破開，放進人參、糯米、紅棗等20多種食材，將包好的鴨子放在用黃土製成的罐子裏，再放在窯裏面烤3個小時。烤熟後，鴨皮呈暗紅色，散發焦香味，鴨肉酥嫩。破開鴨肚子，散出滲透著濃濃人參、松仁、瓜子、核桃、板栗、大棗味的糯米，清甜軟糯，又吸收了鴨肉的葷香，美味無窮。

視頻

大元氣!! 韓產硫磺鴨+人蔘鴨湯