白雲鳳爪查看源代码讨论查看历史
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作法
雞爪先剪去甲尖，將白醋半湯匙加入滾水裏，倒入雞爪煲約十二分鐘，取出用凍水洗乾淨。浸在凍水中約兩小時，雞爪放入由白醋、姜、蔥和蒜做成的上湯內，浸約十小時便成。[1]
做法
1、將雞爪洗淨剁去腳趾，蒜子壓爛剁成容，美人椒切碎。
2、把初加工好的雞爪入沸水中略飛水沖涼，鍋燒熱油放入姜衝、香料炒出香味，加入適量水，調入基本味旺火燒開，下入雞爪微火浸鹵4到5分鐘倒出過冷。
3、將滷製好的雞爪盛入湯碗內，加入適量梘水拌勻，靜置片刻至發白時用清水沖洗掉梘味待用。
4、把蒜蓉、美人椒盛入碗中，調入基本味、澆入熱油拌均勻，隨後調入白醬油、少許麻油、白醋適量、倒入雞爪攪拌均勻，整齊擺入盤中，淋上辣椒油即成。
健康問題
廣州市海珠區工商部門2006年7月21日破獲一家加工熟食的地下作坊，該工場每天用工業雙氧水和疑似潲水油加工鳳爪等熟食，賣給市內多家酒樓食肆。工業雙氧水內含有不能食用的添加劑，含重金屬，食用後毒素會在人體內累積，影響腎、神經及其他造血器官的運作。