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番薯叶

番薯叶
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红薯叶（多年生蔓性草本植物）又称地瓜叶，即红薯生长过程中的茎上的叶子。红薯叶有很多用途，比如有提高免疫，保护视力，延缓衰老，解毒等作用。一般食用的是秋天红薯成熟后地上秧茎顶端的嫩叶。

红薯叶有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症促进新陈代谢、通便利尿、升血小板、预防动脉硬化、催乳解毒等保健功能。红薯叶可使肌肤变光滑，经常食用有预防便秘、保护视力的作用，还能保持皮肤细腻、延缓衰老。

基本信息

拉丁学名: Ipomoea batatas (L.) Lam、 别名: 地瓜叶、 界: 植物界、 门: 被子植物门、 纲: 双子叶植物纲、 亚纲: 合瓣花亚纲、 目: 茄目、 科: 旋花科、 族: 番薯叶族、 属: 番薯叶属、 种番薯分布区域: 中国各地、 中文学名: 红薯叶、 二名法: Ipomoea batatas。

外形特征

番薯叶营养
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红薯的叶属单叶，是不完全叶，只有叶片、叶柄，没有托叶。每片叶着生在一个茎节上，以五分之二的叶序在茎上呈螺旋状交互排列。叶形因品种、气候、栽培条件、着生部位不同而呈多种形状，常见的有心脏形、三角形、掌状形。叶缘可分为全缘和深浅、数目不同的缺刻。叶色都为绿色，浓淡程度因品种、栽培条件而不一，其中顶叶色是识别品种的特征之一。叶脉呈掌状，分绿、绿带紫、紫三#，叶柄一般为绿色或绿带紫。叶脉基部和叶柄基部分紫、绿、褐等.色。叶片大小和叶柄长短受品种和水肥条件等影响较大，叶柄过长、叶片过大是徒长的一种标志。一般情况下，红薯单株叶片数约150个，最大叶面积系数以4—5为宜。

功效与作用

1. 、含丰富叶绿素：能够“净化血液”，帮助。
2. 、红薯叶含有比一般蔬菜高5～10倍的抗氧化物，能，“预防感冒”。
3. 、预防贫血：每天摄取300g的红薯叶，就可补充人体一天所需的铁质及维生素A、C、E。
4. 、预防高血压：红薯叶富含钾，有助血压控制，预防高血压。
5. 、改善红薯叶中丰富的膳食纤维：可促进肠胃蠕动，预防“及痔疮”。
6. 、红薯叶：含有丰富的多酚，能预防细胞癌变。
7. 、改善更年期症状：富含植固醇，可以达到与类似的调节身体机能的功效。
8. 、促进乳汁分泌：红薯叶含有黄酮类化合物等物质，能促进乳汁分泌。不喜欢传统催乳汤的新妈妈可以试试地瓜叶。
9. 、强化视力：丰富维生素A，可以强化视力。学生党和加班族应该多吃红薯叶。

营养价值

根据科学的研究的结果可以得出，红薯叶中的营养元素十分的丰富，甚至相较于一般的蔬菜来说要更为丰富，尤其是其中的类胡萝卜素，因而能够很好的帮助人们补充营养元素。

另外，红薯芽苗营养丰富，每100克红薯秧蔓顶端的10-15厘米及嫩叶、叶柄合称茎类。红薯茎尖含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素、铁和钙质。

茎尖粗蛋白质量为干重的21.1%-15.1%，与猪牛肉相当。茎叶和茎尖的蛋白质为2.7%，胡萝卜素为5580单位/100克，维生素C为41.07毫克/千克，钙为74毫克/千克，铁为4毫克/千克，维生素B1为3毫克/千克，烟酸6至10毫克/千克，B6为2.1毫克/千克。据预防医学院的检测，红薯叶茎尖和芹菜、甘蓝、菠菜、白菜、油菜、韭菜、黄瓜、茄子、胡萝卜、番茄等13种蔬菜相比较，在14种营养成分中，蛋白质、脂肪、热量、纤维素碳水化合物、钙、铁、磷、胡萝卜素、维生素C、B1、B2、烟酸等13项，红薯叶均居首位。

注意： 再好的东西，也不是所有人都适合，肠胃消化力不佳的人，肾病患者，都不宜过多食用红薯叶。

工艺流程

现将加工工艺介绍如下：

工艺流程 原料→漂烫→盐渍→配料→装袋→封口→杀菌→成品。

加工要点

• 1.原料。取红薯嫩叶，去杂质、泥沙和霉变叶，放入洗涤槽中用流动清水充分洗净，捞出沥净水分。
• 2.漂烫。清洗干净的红薯叶，用1%食盐水浸泡10小时，清洗干净，再用1%碳酸钠溶液浸泡8分钟，捞出后投入到含0.17%小苏打、ph值为8的3%食盐溶液中，溶液温度为95℃～100℃，漂烫1～1.5分钟，迅速冷却。
• 3.盐腌。红薯叶用含0.2%氯化钙的10%食盐水浸渍，保持盐水浓度稳定，每天食盐浓度递增2%，直至浓度达到16%为止，腌渍4～5天，脱盐，沥干。
• 4.配制香料。将八角0.2%、老姜0.4%、丁香0.08%、桂皮0.08%、白胡椒0.05%、小茴香0.1%等配料经粉碎后装袋，加水煮沸2小时，补足水量至50公斤，冷却后，加0.02%乳酸乙酯、0.02%乙酸乙酯、0.01%乙酸戊异酯即为香料。
• 5.汤汁配方。用上述香料2%、白糖20%、食盐2%、食用白醋1%。6.调配装袋。定量装入经上述处理过的红薯叶于复合袋中，再加入适量汤汁即可。还可加2%食盐、0.1%芝麻、1%辣椒油、0.2%味精、0.1%姜粉、0.5%白糖、0.02%脱氢醋酸纳于红薯叶中。成品厚度应低于15毫米，内容物距袋口3～4厘米。
• 7.封口、杀菌。装好的袋经真空封口，然后在杀菌釜中进行杀菌处理，一般在121℃下处理15分钟。
• 8.保温、检验。成品保温37℃7天，进行检验，除去汤汁浑浊及胀袋，成品装箱即成。

菜品做法

做法一

材料：红薯叶、盐、蒜、生抽、火麻油

步骤：

1. .将红薯叶摘好，洗干净
2. .起锅，可倒入麻油
3. .油热后，将切好的蒜米倒入，爆香
4. .蒜米爆香后，开大火，将洗干净的红薯叶倒入翻炒
5. .大火翻炒至红薯叶软熟后，加入盐、生抽调味即可出锅

小窍门：

1. .红薯叶一定要放蒜米、大火翻炒才能更香
2. .用红薯叶+火麻油一茶匙这样的炒法可以起到美容瘦身、抗衰老的的效果哦，火麻油产自世界长寿之乡广西巴马，在当地有长寿油之称。

蒜茸

材料：嫩红薯叶400克，大蒜30克，素油15毫升，精盐、黄酒、味精、鲜汤、麻油各适量。

做法：

1. .将嫩红薯叶茎洗净，放入沸水锅中焯后捞出用凉水冲凉，切成段。大蒜剥皮捣成茸。
2. .炒锅置火上，放素油烧至四成热，放人大蒜茸炒出香味，加入嫩红薯叶茎翻炒，加入鲜汤、精盐、黄酒炒入味，加入味精、麻油，撒上剩余的蒜茸拌匀即成。

蒜蓉

材料：薯叶500克， 大蒜30克，油适量，鸡精适量

做法：

1、起油锅，放蒜爆香，放入红薯叶快炒至熟，加入鸡精和盐调味再拌匀即可起锅。 用红薯叶+橄榄油一茶匙这样的炒法可以起到美容瘦身的效果哦！

番薯叶蒜茸
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虾仁鸡汤

材料：红薯叶、虾仁、蘑菇、鸡汤、盐、胡椒粉、鸡精、香油

做法：

1. .红薯叶去掉叶柄，洗净；虾仁除去沙线，洗净；蘑菇去根，洗净。
2. .虾仁、红薯叶分别焯水。
3. .虾仁、蘑菇、红薯叶放鸡汤中，加盐、料酒、胡椒粉、鸡精，大火烧沸，小火煮5分钟。
4. .出锅装碗，淋上香油。

红薯叶饼

材料：红薯叶小把、鸡蛋2个、白面粉少许、玉少许、米面少许、盐少许、香油少许、小苏打

辣炒番薯叶
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做法：

1. .红薯叶洗净，过开水备用。
2. .将焯好的红薯叶放入凉水中过一下。
3. .挤干水分切末，取一大碗，加入白面粉和玉米面、鸡蛋、小苏打、盐。
4. .加入少许水搅拌成糊状备用。
5. .饼铛预热后刷上香油，将面糊用勺子淋入饼铛上煎至两面金黄即可。

虾米辣椒

材料：红薯叶、食油、蒜蓉、虾米碎、红辣椒（切圈圈）、酱清

做法：

1. 、洗净番薯叶及叶梗撕弃刃丝控干水。
2. 、热油爆香虾米蒜蓉。
3. 、投入番薯叶梗和辣椒圈圈旺火翻炒一炒随即倒入叶片速炒1分钟熄火。
4. 、淋少许酱清提味。

辣炒

材料：红薯苗

调料：小红辣椒、蒜末、盐、鸡精、大油

做法：

1. .红薯苗连叶子洗净，蒜末，红辣椒切碎。
2. .锅里加油烧热下辣椒炒香再下蒜末，最后倒入红薯苗翻炒，调味，出锅.红薯苗的嫩叶子口感很好，有点软糯的感觉。

馒头

材料：红薯叶、瓣蒜4-5个、盐、生抽、香油、水

做法：

1. .红薯叶馒头：红薯叶洗净控水，切碎（不用特别碎，用刀来回切几下就好），放入发好的面盆中，加少许盐，一起揉进面中。
2. .然后分成小块面揉成窝窝头状，放进温水锅里，醒发30分钟左右。
3. .然后大火开始蒸，水开后改中小火蒸25分钟即可。
4. .蒜汁：4-5瓣蒜，用压蒜器压成蒜泥，加生抽、香油、少许盐、一点儿凉白开兑开。

蒸红薯叶

材料：红薯叶、面粉、麻油、蒜汁、盐味、辣油

做法：

1. .把择好的红薯叶洗干净，稍微控水。
2. .加入面粉拌均。
3. .把拌发的红薯叶上笼蒸熟。
4. .把蒸熟的红薯叶稍冷却5分种。
5. .加入麻油、蒜汁、盐味、辣油各适量，拌匀出盘即可。

红薯茎焗蛋块

材料：红薯叶，鸡蛋，葱，淀粉，油，盐，酱油

做法： 红薯叶，用手撕去茎干的一层薄皮； 撕去皮的红薯茎； 红薯茎切碎； 鸡蛋打入碗中加适量的盐，发散备用； 把切碎的红薯茎倒入蛋液中，拌均； 煎锅下油烧热，倒入蛋液； 盖上锅盖小火慢慢的煎焖； 调适量淀粉水，葱切成葱花备用； 煎好的鸡蛋； 把煎好的蛋，用锅铲切成适中大小的块，然后翻面； 淋入酱油，煮半分钟； 倒入淀粉水； 撒入葱花，煮至收汁即可。

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