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生菜鱼肉

生菜鱼肉
图片来自cook1cook

生菜鱼肉,又称生菜鱼肉汤,是香港街头小食之一,在香港1960年代1980年代是街上小贩常见售卖的熟食[1],有部分售卖生菜鱼肉的小贩,还会同时供应碗仔翅,当时有部份食客甚至会把碗仔翅与生菜鱼肉混合一起进食。

生菜鱼肉的主要材料为生菜丝、鲮鱼肉及清汤[2]。做法是把鲮鱼肉加入生粉虾米花打至起胶,然后用筷子将鱼肉削进热汤内煮熟,鱼肉落入汤内会呈条状,最后把煮熟的鱼肉、汤及生菜丝混合便成,可加入麻油胡椒粉调味[3],不少食肆和小贩售卖的生菜鱼肉亦会加入味精调味。由于烹调生菜鱼肉的过程简易,所以香港有不少家庭会在家中自行制作。

目录

禁忌

1.对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通者可常食。 2.慢性病者不宜多食。

制作方法

1、将草鱼肉顶刀切夹刀片,轻轻拍松,入沸水中焯至变色捞出。

2、生菜平垫在汤碗底,将鱼片码在生菜上面。

3、起锅下入高汤烧开,加鸡粉、盐随即倒入汤碗即可。

影片

港式小食|生菜鱼肉

参考文献

  1. 生菜鱼肉(香港街头小吃),聚餐网,2014年08月19日
  2. 生菜鲮鱼球汤,头条日报
  3. 香港生菜鱼肉,中国食品科技网,2013-1-21