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沙琪玛（满语：ᠰᠠᠴᡳᠮᠠ，穆麟德：sacima，太清：saqima，也作“沙其马”、“萨其马”等，在香港也称马仔或玛仔）是一种以面粉加鸡蛋为主要原料的方形甜味糕点，色泽金黄，口感绵甜松软，味道香浓。
由来
萨其马源于满洲，在清兵入关后，沙其马在北京开始流行，随后传遍全中国。在清代，沙其马在北京是重要的小吃，除用于僧道祭祀外[1][2]，还是关外三陵祭祀的祭品之一。当年北新桥的泰华斋饽饽铺的沙其马奶油味最重，它北邻皇家寺庙雍和宫，那里的喇嘛僧众是泰华斋的第一主顾，作为佛前之供，用量很大。
命名
在坊间流传著很多种不同有关“萨其马”之由来的传说，一说“萨其马”是满语的音译，在满语里，“萨其”是“sacimbi”（ᠰᠠᠴᡳᠮᠪᡳ）、“马”是“maribumbi”（ᠮᠠᡵᡳᠪᡠᠮᠪᡳ）的缩音，前者拥有“切”的意思，因为“萨其马”属于一种“切糕”，再加上后者“码”的工序，即“切成方块，然后码起来”。
此词最早见于清朝乾隆年间傅恒等编的《御制增订清文鉴》，汉译为“糖缠”（卷二十七，第46页）。在满文字典中，萨其马是由胡麻及砂糖制成的一种砂糖果子（汉语称为金丝糕）。由于当时找不到汉语代称，便直接将满语音译，所以亦会出现“沙其马”、“赛其马”等等不同的称呼。
材料及制法
最初用满洲的野生枸杞作萨其马的果料。清兵入关以后，逐渐被葡萄干、芝麻、山楂糕、青梅、瓜子仁、枣等其他干果所取代，而枸杞也鲜为人知了。[3]王世襄先生说，“据元白尊兄（启功教授）见教：《清文鉴》有此名物，释为“狗奶子糖蘸”（狗奶子即枸杞）。
旧时萨其马由冰糖、奶油、白面粉等制作成[4]。而后改以鸡蛋、油脂和面粉，细切后油炸，再用饴糖、蜂蜜搅拌沁透，故曰“糖蘸”。现代的萨其马由鸡蛋加入面粉制成面条状后油炸，再由白糖、蜂蜜、奶油等制成糖浆后与炸好的面条混合，待干而成切小块，以便售卖和食用。
现代制程
1.秤料：依照配方秤妥面粉、糖以及鸡蛋数颗。
2.打蛋：鸡蛋现打，一颗一颗敲进搅拌机。
3.过筛：面粉过筛，沙琪玛成品才会绵密细致。
4.搅拌：将蛋液和糖搅拌，打到湿性发泡程度。
5.揉面：以手工的方式揉面，或者机械搅拌。
6.发酵：手工制程可经24小时不等的时间发酵，工业制程于揉面时添加膨松剂，可省略此步骤。
7.制面：通过制面机将发酵好的面团整形，制作成面条。
8.炸面：热好油锅后，开始将面条反复的快速翻炸呈金黄色，捞起沥干备用。
9.煮糖：将糖、水和麦芽糖依照配方秤好，一同煮滚。
10.捏糖：糖液煮滚后，用锅铲捞一点糖水，用手指捏糖，测试糖液的黏性。工业制程则做温度和时间控制。
11.拌面：捏糖后，趁糖液冷却凝固之前，迅速将炸好的面条加入拌匀。
12.入模：将拌匀糖液的金黄面条，迅速放入模具中。
13.碾制：用擀面棍将面体均匀分布在模具内。工业制程则以大型碾制机具碾压。
14.成形：趁糖水未完全冷却，快速将其切割成型。
15.包装：产品冷却后，随即秤重、封口。
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