杏仁瓦片查看源代码讨论查看历史

杏仁瓦片是一款精致的高价位点心，往往只有几片装的一小袋就要价不低。其实，制做杏仁瓦片的方式并不难，只是需要耐心。用心铺平再烤至金黄色的杏仁瓦片，薄脆美味，用来送礼也诚意十足。^[1]这种极薄的饼干，最常用来装饰法式甜点，直接搭配红茶或咖啡也非常对味好吃。^[2]

杏仁瓦片的由来

杏仁瓦片(Almond Tuile)源自于法国，在法文中Tuile是指屋顶上的瓦片。至于它名字的由来则需要追溯到发明它的时期:据说，当时有一位师傅把刚烤好的饼干，趁著还柔软时，固定在圆柱型的容器上。再轻压它，使它变成弯曲状，因为在形状上与屋瓦很相似。因此，就把它取名为杏仁瓦片了。^[3]

杏仁瓦片食材照片来自

杏仁瓦片面糊铺平照片来自

备好所有食材，并秤好所需份量。无盐奶油事先“隔水加热”融化，备用。
取一钢盆，先放进“蛋白、糖粉、盐巴”，再用打蛋器搅拌均匀。
将“筛网”置于钢盆上方，直接过筛全部“低筋面粉”，再用打蛋器搅拌至无粉粒状。
接著，倒进已融化“无盐奶油”，用打蛋器搅拌均匀。
最后，放进“杏仁片”，用刮刀轻柔拌匀。(力气太大，杏仁片会变得太碎)
封上“保鲜膜”，放进冰箱冷藏醒置30分钟，让材料味道更加融合〜面糊完成！
取一烤盘，铺上烘焙纸，先用汤匙一小匙一小匙地勺进面糊(约10元硬币大)，两两间隔要宽。接著，就用手指头将它推平推匀。(手指头沾水，较好操作)(杏仁片不要有重叠，薄一点才会酥脆)