日本的咖啡文化查看源代码讨论查看历史
日本的咖啡文化
日本的咖啡饮用习惯可以说是全民运动，从身边的自动贩卖机到超级市场。虽是东亚的岛国，竟然是咖啡消费量的全球第三大市场，这个事实本身就令人惊讶。
在东京超过八百万的人口之中，就有超过八万家的咖啡馆，数量多到每个街角几乎都有。
目录
东亚岛国却是咖啡文化大国
全世界约有60多国从事咖啡栽培，主要分布于南北纬25度之间的区域，通称为“咖啡地带”。
日本的咖啡也多来源于此地，就如阿拉比卡咖啡豆，最负盛名的是牙买加的蓝山咖啡豆，80%出口至日本。
1969年，日本咖啡竞相推出加奶咖啡后，罐装咖啡的销售额直线上升——奶味掩饰了过度萃取后咖啡的苦涩，使口感变得浑厚顺滑。
1980年，代后半咖啡店在日本的兴盛，真正标志咖啡浪潮的开始，它开始成为千万家普通日本人需要的东西。速溶咖啡也是这个时代的宠儿，热水冲泡，简单便捷，在家也可以随便享用。速溶咖啡走入了日本家庭，雀巢咖啡风靡日本。
1990年，罐装咖啡的销售量达到日本饮料市场的四分之一。
另外，美国“Blue Bottle Coffee”等第三波咖啡陆续进军日本市场，在便利商店也能买到正统超值咖啡。
日本除了有海外不常看到的“罐装咖啡”及“冰咖啡”。以外，还发展出早晨在咖啡店来杯咖啡就会附上面包及蛋料理的“精致早餐服务”等独特咖啡文化。
喜爱咖啡不妨前来体验看看日本不可思议的咖啡文化吧。[1]
日本文化的现代化
美国波士顿大学的人类学家Merry White 写了一本 Coffee Life in Japan ，为什么对日本的咖啡有兴趣呢？她指出几点令人惊讶的事实：
2. 目前全球最大的咖啡出产国巴西，其实是十九世纪日本与巴西合作的结果。
3. 日本人普遍地饮用咖啡不是在 Starbucks 引进之前，而是 100 年前就已经流传开来，全世界第一家咖啡连锁店就是在日本诞生。
4. 100 年前，咖啡店已经成为日本的重要生活空间，促进与创造日本文化的现代化。[2]
风格化的咖啡馆
虽然在不同的地方都可以买到即溶、速食或是罐装的咖啡，但日本人不会觉得那是在喝咖啡，纯粹只是为了提神而已，就像是在办公室的咖啡机，陈设一样，没有风格，也缺乏品味。
在东京或是京都，一间好咖啡馆的基本条件就是手冲咖啡，手冲咖啡不是机械化、规格化的活动。相反的，手冲咖啡所追求的就是个别化、特殊化和风格化。
从店主人所选的豆子、烘焙到冲泡的方式，不管是使用虹吸式还是滤网，一杯咖啡所蕴藏的不只是工作而已，还是店主人的专业与热情。
选择一间咖啡店所代表的是对于店主人风格的喜爱，有些咖啡店的咖啡像是强烈的节拍、有些则是厚实温暖的音符，即使使用同一种豆子，不同的年份、水质、温度，也会产生些微的不同。
东京的不同角落之中，有著均一化、普遍化和机械化的 Starbucks ，也有著风格独特，展现个人气质的咖啡与咖啡店。
日本的连锁咖啡店
1930年代，老牌的上岛咖啡（Ueshima Coffee Company, UCC）成立。上岛咖啡执著于用虹吸壶制作咖啡，拥有一批忠实粉丝。
1980年，开设第一家店的DOUTOR COFFEE，它在10年间成长为日本咖啡连锁销售额首位。“DOUTOR COFFEE”在以坚持用虹吸的咖啡精神开启了自己的时代，还将这套坚守的魂，用在了挂耳咖啡上。
日本6大连锁咖啡店
No.1 スターバックス（星巴克）
使用高品质咖啡的滤挂咖啡（drip coffee）、人气的星冰乐，还有舒适有品味的店内装潢、音乐及笑容接客的店员，都是星巴克在日本受到欢迎的原因。
日本星巴克于2015年5月在鸟取县开店，完成全国各县市开店的目标，当时还造成了当地民众的连夜排队呢！
No.2 ドトールコーヒー（DOUTOR COFFEE）
可以跟星巴克匹敌的日本国内大型连锁咖啡店，以咖啡色及黄色做为基调的店铺设计，是日本年轻人爱去的连锁咖啡厅。日本国内店数相当多已超过1150家，可以说是随处可见。
因相较于其他咖啡店定价较便宜（美式咖啡1杯220日圆），CP值高，也是受到日本民众欢迎的一大主因。
No.3 人气咖啡店コメダ珈琲店（KOMEDA'S Coffee）
起源于名古屋的连锁咖啡店，虽然超过600家店数很多但不常遇到。因为位于名古屋的分店就占了超过全国店数的1/5，比起东京跟大阪加起来还多，也可以说名古屋旅游必去的景点之一。[3]
比起前述的星巴克跟罗多伦，コメダ珈琲店的定位就显得比较“大人”，由于坚持”待起来像街头上的自家客厅”的悠闲舒适风格，店里装潢下了不少功夫: 木材及砖块的墙壁、屋顶；宽大、有安定感的椅子、高度及宽度也讲究，较厚的桌子等等，闲静的空间吸引许多需要安静空间的上班族在此边喝咖啡边工作。
No.4 タリーズカフェ（TULLY'S COFFEE）
来自西雅图的海外连锁咖啡店，因TULLY’S COFFEE JAPAN 在2006年成为日本伊藤园旗下公司，也可以在便利商店及自动贩卖机看到这个品牌名。
店内的色调以暖色为主，有符合都会街道的摩登感。可以安静休憩的氛围为众多客人所好。 咖啡的味道较浓，以25岁以上为主打客群，使用最高品质的小果咖啡豆，对咖啡讲究的人也能满意。除了咖啡之外，红茶系的饮品也多。
No.5 サンマルクカフェ（ST. MARC CAFE）
本社位于日本冈山县，日本全国有41个都道府県有设点。最为人知的不是咖啡而是甜点“チョコクロ（Choco cro）”，甚至英文的CHOCO CRO还成为商标的一部份， 脆脆的牛角面包里包有苦甜的巧克力酱，是サンマルクカフェ的代表人气商品。
还有刚出炉的面包类也是定番商品。三明治及甜点类全在店内制成。刚出炉的面包、一杯刚泡好的咖啡再加上Choco cro就是最经典的点餐方式，且价位也不贵。
No.6 珈琲馆
名字很直接的就叫“珈琲馆”，全国超过250店铺，以高品质、高级咖啡闻名的咖啡店。
曾经有品论家对于10个连锁咖啡店的咖啡评选，珈琲馆胜过星巴克荣登第一名，听说可以感受到一杯杯泡制而出的精心咖啡，就算冷掉也好喝。咖啡种类多，其中炭火珈琲带有浓醇感、苦味，味道丰富香醇，用的是最高级的纪州备长炭而烘培而出，与浓郁的牛奶一起品尝可以有更浓厚的体会。
整体感觉不像星巴克那般主流时尚，也不是罗伦多的亲民，而是一种大人成熟感的氛围，等待著咖啡专家来品尝的低调正统。
进入挂耳咖啡的时代
提到日本的咖啡，大部分人联想到的都是手冲，而确实，手冲咖啡也在日本相当兴盛，但生活步调快速的日本年轻上班族，可没有时间等待一杯手冲咖啡。
1990年，日本山中产业株式会社将茶包的概念用于咖啡，发明了滤挂式咖啡并申请专利。
但山中产业设计的挂耳包无法承担冲煮咖啡的重量，且在冲煮过程中容易失去平衡，所以没有成功的商业化。
1998年，大纪商事改良了原有的发明，将挂耳的部分向外延伸，才有如今的挂耳咖啡。
咖啡成为一种生活方式
人们像品评葡萄酒一样，细化冲泡咖啡的步骤，体会各种操作所带来的微妙的不同。
在日本，文化活动频繁加上日本本土的饮茶休憩文化，在日本咖啡店的演变中演绎出了各种各样的形式：
1960年，出现有演唱或演奏歌曲的香颂咖啡馆、爵士咖啡店。
1970年，第一家“漫画吃茶店”在名古屋诞生。
1978年，京都甚至还出现了猎奇的“不穿短裤”咖啡馆。
在这些咖啡馆中，喝咖啡的功能被弱化，咖啡本身的品质变得不那么重要，人们或为猎奇或为消遣，并不只为咖啡。这种融合使得咖啡文化亲民大众，在日本积累了深厚的群众基础。
重回昭和年代的怀旧
日本人从未抛弃对咖啡口味的追求。繁琐的冲泡过程反而增加了仪式感，这种尊重咖啡口味与多元化的咖啡文化，早已根植在日本人生活中。日经新闻网撰稿人桑原恵美子曾评论道：与其说这是“第三次咖啡浪潮”，不如说是“重回昭和年代（1926年至1989年）的怀旧”。
复古咖啡厅攻略重点！[4]
早餐时段
几乎所有店家都有晨间套餐，“用500日圆的铜板价就能品尝到热腾腾的美味。加上日本没有早餐店，除了便利商店，早上经常找不到东西吃。吃腻饭店早餐，以上咖啡厅会是很好的选择喔！提醒大家早餐时段通常是11点前，想吃划算早餐可别睡过头！
下午茶时段
既然是咖啡厅，除了咖啡以外甜点当然也是强项啰！像是“星乃珈琲店”的“招牌舒芙蕾松饼”（名物スフレパンケーキ）、“KOMEDA'S Coffee”的“霜淇淋可颂松饼”（シロノワール）都是必点人气菜色。逛街逛累了到店里坐坐，顺便来套下午茶，真是幸福又疗愈！
季节限定Menu
除了经典品项固定菜单，店家会随季节推出限定口味，春天的樱花、夏季热带水果、秋天的栗子、冬日草莓等等，一向很受欢迎。或者也会和其他品牌合作推出期间限定商品，一旦错过机会不再！有兴趣的人建议在造访之前先上官网查询。
咖啡馆，不只卖咖啡
咖啡在日本一百多年的发展过程之中，咖啡馆的功能更加丰富，他是上班族进公司前沉淀心情的地方，是主妇暂时远离家务事的场所，也是阅读漫画、杂志小说的小型图书馆。
咖啡馆，不只卖咖啡，还提供一个家与工作场所之外的空间，人们可以在那里休息，等待和喘息。