日式烧肉查看源代码讨论查看历史

日式烧肉 图片来自小凉的美食小天地

日式烧肉 ，（日语：焼肉），又称日本烧肉、日本烧烤、日式烧烤、日本烤肉或日本式烤肉，是日本传统烧烤肉类的方式。

简介

日式烧肉与韩国烧烤有点相似，通常会使用炭火将肉类（通常包括和牛牛肉、牛舌、五花肉等）烤熟。

日式烧肉也会使用到以日式酱油调制而成的酱汁。

饮食文化

走进烧肉店大口吃肉、喝酒，是日本上班族下班后最常见的应酬和娱乐。

日本吃烧肉的文化源自殖民地韩国，随著韩国人赴日移居，烤肉的饮食文化也跟著渡海遍地开花，发展成现在常见的日式烧肉。

烧肉在日本已成显学，名店带著野心来台开火插旗，以本店一脉相承的烧肉经，端出道地的肉品和服务，用薄薄的一块肉片，拉近了台湾和日本的饮食里程。

烧烤肉片，让动物脂肪混和著柴烟的香气，应该是从人类发现火之后一直烙印在人类脑中的美味。不只如此，人类也觉得这样的味道可以讨好神明，使用牲畜以祭神成为宗教之中的牲礼。

如同麦可‧波伦所说的：“说不定祭礼正是烹饪之始，因为把肉放在火上一烤，把祭品送上天庭的问题便迎刃而解了。”不管如何，当人类从茹毛饮血，开始饲养家畜，并且懂得烹饪以后，人类的饮食文化、传统和礼仪就就与肉离不开关系了。

台湾不少地方都有日式烧肉，日式烧肉现在都会冠上日式，有别于BBQ、牛排、韩式烧肉、巴西窑烤的不同。

文献情报

• “焼き肉の文化人类学”‘社会人类学年报’崔吉城、1980
• “焼肉の文化史”佐々木道雄（明石书店 2004年7月）ISBN 978-4-7503-1956-8
• “日本焼肉物语”宫冢利雄（光文社 2005年10月）ISBN 978-4-334-78388-4
• “东アジア生活絵引”朝鲜风俗画编（神奈川大学21世纪COEプログラム2008年2月 [1]）112ページに记事あり[2]

参见

• 烧烤
• 阿萨多
• 韩国烧烤
• 铁板烧
• 照烧
• 蒲烧
• 生姜烧