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德国面疙瘩 圖片來自心食譜

德国面疙瘩 ，（德语:Spätzle） [ˈʃpɛtslə] 在施瓦本方言中简称为 Spatz，意为小鸟雀。

瑞士把同一种食物叫做 Spätzli或 Chnöpfli。是德国饮食中常见的一种雞蛋麵，常作为主食。

德国面疙瘩Spätzle，又叫做鼻涕面。是用鸡蛋、面粉和盐及水作成的黏黏的面糊，通过筛子形的小洞作成的长得像小面疙瘩。在面糊中加入亚痲籽粉可增添营养及帮助肠胃蠕动。亚麻籽有植物雌激素、膳食纤维、不饱和脂肪酸奥米加三脂肪酸，可以防止胆固醇被吸收及帮助降低心脏疾病的作用。

在奥地利、瑞士、匈牙利、阿尔萨斯和波尔扎诺自治省，也能见到类似食品。

發展历史

德国面疙瘩的发源地已经不可考，多个地区自称发明了这种面食。Spätzle 一词最早出现在书面记录中是在1725年，尽管也有一些更早的中世纪插画显示人们把类似的食物放进烤箱裡。而面条本身最早可以追溯到4000年前。

今天，德国面疙瘩被认为是士瓦本地区特有的食物。 德国的巴登－符腾堡州和巴伐利亚更是经常和这一食品联系在一起。据估计，德国每年生产大约4万吨面疙瘩。。

制作方法

德国面疙瘩的主要成分是鸡蛋、面粉和盐。为使面团更好揉，通常会加一些水。

食材

• 麵粉 400克，
• 雞蛋 4個，
• 起士 120克，
• 洋蔥 一個（切成細絲），
• 水 200克

步驟

1.在大點的容器中將麵粉，雞蛋，放4克鹽，適量胡椒和水混合攪拌。

2.攪打至麵糰中出現氣泡，備用。

3.再鍋中倒入半鍋鹽水，中火加熱煮沸。用些許煮沸過的鹽水擦濕砧板，然後在砧板上將麵糰拉薄鋪平，用點心鏟將麵糰切割成約鉛筆寬度的細條。將麵條放入鍋中，煮一分鐘左右或者煮至麵疙瘩漂浮到水面上為止。

4.將麵疙瘩撈出置於冷水中冷卻20秒，然後瀝乾水分。

5.在炒鍋中放入適量植物油，中火翻炒洋蔥3-5分鐘。倒入麵疙瘩，再接著翻炒5-10分鐘直至食材呈酥脆金黃狀。再加入芝士碎，翻炒2-4分鐘，直至芝士完全融化。加入鹽和胡椒粉調味。最後放入拌好的西芹葉碎末，即可食用。

传统做法是，把面团在小案板上抹开，用餐刀刮出一块块的面疙瘩，落到下面加盐的沸水里。面疙瘩煮到浮起就可以捞出，沥干备用。

由于传统做法技术性太强，人们发明了几个小工具以协助疙瘩成型。此类工具的基本思想都是让面团通过筛子形的小洞，掉进沸水里。

商业产品

德国面疙瘩可以被制成干燥的面食，像一般干燥鸡蛋面一样。

商业制作的面疙瘩和自家手工制作的很不一样，往往形状统一，缺乏弹性，口感死板。

配菜

德国面疙瘩经常和荤菜一起吃，最好有大量肉汁和面拌到一起。

与面疙瘩搭配的例子有

• 洋葱牛排浇卤汁（Zwiebelrostbraten）
• 醋焖牛肉（Sauerbraten）
• 牛肉卷（Rouladen）。

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