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巧克力芋头蛋黄月饼 圖片來自豆果美食网

喜欢你那黝黑特别的样子，口味上也比传统的有突破，俺家先生的最爱。回油后巧克力味道浓郁，馅料软糯回香，蛋黄金沙流油。非常值得推荐(如果用这个方子做 75克月饼，21-22g的面皮大约可做18个)

巧克力芋头蛋黄月饼的用料

• 低粉190克
• 好时巧克力酱160克
• 花生油58克
• 可可粉5克

巧克力芋头蛋黄月饼的做法

1. 巧克力芋头蛋黄月饼-晓廷版的做法1称出巧克力苦后倒入花生油，为什么用花生油因为感觉比其它植物油回油快。搅拌均匀后过筛低粉。
3. 我一般都是带手套操作，将过筛后的低粉倒入巧克力油酱中混合成面团后，即可操作，经过这两年的使用经验，最好揉好即包，要么会有龟裂
5. 如果做75克的月饼那么饼皮是22克，馅料及蛋黄共计53克就可以了
7. 如果做100克的月饼，那么可以巧克力皮30克，料及蛋黄共计70克
9. 烘培时间:可根据自家烤箱调整，基本上需要200度12-15分钟，烘焙标准不湿底，不粘手，凉了以后有硬度不会软。 因为月饼馅本身就是熟的，兹要皮熟了就行!

與参薯的分別

芋頭經常與另一種完全不同的、和淮山（Dioscorea opposita）類似的東南亞植物参薯（Dioscorea alata）混淆，例如ube ice-cream雖然被普遍譯作「香芋雪糕」，但這種香芋雪糕所指的「香芋」並非芋頭而是参薯。芋頭是屬於天南星科的植物，而参薯則是屬於薯蕷科的植物。

與姑婆芋的分別

姑婆芋因為外觀與芋頭相似，因此常有發生把姑婆芋當芋頭誤食的案例，由於姑婆芋屬於有毒植物不可食用，採收芋頭時切記不可誤判。

食用方式

臺灣

將芋頭融入中式糕餅，創造出獨特的芋頭酥。

將芋頭加砂糖做成芋泥餡，接著再使用麵團包裹住陷料，以高溫烘焙完之後即可食用。

原住民將小芋頭切片烘乾成芋片做為糧食，口感近似餅乾。

臺灣的原住民族群中，排灣族會利用特殊的窯烤方式將芋頭做成芋頭乾以利保存，芋頭乾可以單吃或做成料理，也能磨成芋乾粉做料理。在排灣料理文化中，芋頭莖亦可作為食材入菜，但須截取特定部位以及經特定方式處理，否則食用後會導致身體不適。

中國大陸

蒸或煮，可选蘸白砂糖与否。替代粮食用。 芋头饭，将芋头和米饭炒在一起，也是许多华人偏爱的主食。芋头根是纤维和其他营养素的主要来源，提供多种潜在的健康益处，包括改善血糖、肠道和心脏健康。

越南

芋頭是越南春卷用料之一，也有造蛋糕、布丁、煲湯和其他小食。

香港

芋頭是廣東中菜烹調用料，與豬肉、牛肉或鴨共炖或炆。芋頭成芋粉可以製平底鍋油煎芋餅薄餐。粵菜點心有芋頭糕、芋頭餃子和鴨腳扎，西餅有芋頭蛋糕造蛋糕餅基底。甜品又有芋頭西米露等。

夏威夷

夏威夷的原居民會用芋頭來製造一種叫Poi的糊狀食物。做法就是先把芋頭煮熟去皮，然後把熟芋頭用石舂搗碎，再加水搓成糊狀接著放進碗裡就可以享用。