咖喱牛腩查看源代码讨论查看历史
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咖喱牛腩[1]，是一种咖喱菜式，流行于香港，把印度的咖喱与中国广东的牛腩结合起来，是一道中印合璧的混合菜，(分类：中西餐混合)，而其起源与香港的殖民地历史有关[2]。
咖喱牛腩，特点/口味：香辣爽口，功效：增强身体耐力，促进全身健康。
发展起源
香港在1841年被割让予英国后，不久英国人就在香港建立维持治安的警队，因为印度早已成为英国的殖民地，所以不少印度人不但在英军服役，更跟随英国人来到香港，并在英国人的统筹下加入香港警察，而当时印度人的地位虽然远低于英国人，但仍比华人的地位高，而这些印度人来到香港工作，也把咖喱香料及烹调方法带到香港[2]。
虽然印度人跟随英国统治者而把咖喱香料带来香港，但印度人因为信奉印度教而把牛只视为神灵，不会食用牛肉。
中国当时仍是传统农业社会，出于尊敬牛只对耕作的贡献，同样很少食用牛肉，而且咖喱也不是中国的传统食。
可是英国统治香港后，香港人逐渐采纳西方的饮食文化而把牛肉入馔。因为香港人认为牛腩最能突显牛肉的味道，所以香港人特别喜欢吃炆牛腩。
由于制作咖喱的香料随着印度人在香港定居而容易取得[3]，于是香港人使用咖喱香料来炆牛腩，咖喱的香辣与牛腩的浓郁配合起来的美味，深得食客喜爱，所以咖喱牛腩便在香港流行起来，更因为其出现反映香港的历史背景，而成为具有香港特色的菜肴[4]。
制作方法
主要食材
制法/步骤
（1）牛肉切块洗净，氽烫，过冷水，沥干；洋葱切块。
（2）土豆去皮切角块，用油炸至色泽金黄时盛起；烧热油1大匙，将洋葱炒香后盛起备用。
（3）烧热油3大匙，爆香蒜茸，下咖喱酱及糖1小匙炒香，倒入牛肉，爆透后加水盖过牛肉，煮滚后转慢火，炖至筷子可以插入牛肉时即可放馀下的调味料，继续炖至牛肉够烂时，加入土豆再炖片刻，最后加入洋葱即成。
- 特点:牛腩是位于牛腹肋骨下一块肥瘦相间的条肉，适宜于红烧及炖。
十全滋补牛腩
- 做法:
- 牛腩洗净切块，用沸水焯一下。白萝卜洗净切片，待用。
- 锅内放适量水，下入牛腩和十种药材，小火煲3-4小时。
- 待牛腩将熟时，放入白萝卜片，炖煮后即可食用。
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- 肉苁蓉的突出特点，是既能补阳又益精血、温润不燥、作用缓和，适于久服滋补，对人体极有好处。
咖喱牛腩饭
- 主料：牛腩、胡萝卜、椰浆、土豆、洋葱、咖喱块
- 辅料：葱、姜、料酒
- 做法/步骤:
- 准备材料。
- 牛腩切成小块，用流动的水反复冲洗干净，至无血水渗出。锅中水烧开，冷水入锅，烧开后再煮两分钟（不要盖盖子）。捞出，用水冲洗干净沥干备用。
- 胡萝卜、土豆洗净去皮切成小块，洋葱剥去表皮，切块。
- 锅子烧热，倒入油，油热倒入步骤3的蔬菜块，保持中火不断翻炒至胡萝卜和土豆表面收紧边缘有些焦黄，盛出备用。
- 用锅中余油，爆香姜片和葱段。
- 倒入焯水沥干的牛腩块，中大火不断翻炒两分钟左右。
- 往锅中加入足量水，烧开，撇去浮末，加入一汤匙料酒。
- 烧开后转小火，盖上盖子焖煮两个小时。
- 开盖，加入步骤4炒好的蔬菜块，加入三块咖喱块，搅拌煮开，加盖再焖煮10分钟。
- 开盖，加入30ml椰浆，搅拌均匀后，试味，如果淡可以适当加些盐，调整好味道，即可出锅。
- 牛腩炖至软烂，咖喱香气浓稠，再加上土豆，来上一碗米饭，搅拌在一起，那叫一个香啊，太好吃了。
食用方式
咖喱牛腩是香港茶餐厅及港式快餐的常见菜式，在午餐及晚餐时段皆有供应[5]。
咖喱牛腩通常与白饭一起进食，如果两者以同一碟上菜，便成为咖喱牛腩饭[6]。
另外，香港还有一种称为咖喱牛腩煲或咖喱牛腩锅的煲仔菜。