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合川桃片是是重庆市合川区汉族传统名点之一。合川桃片地理标志产品保护范围为重庆市合川区现辖行政区域。始创于1840年。用上等糯米、核桃仁、川白糖、蜜玫瑰等原料，精制加工而成。特点为粉质细润，绵软，片薄，色洁白，味香甜，突出浓郁的桃仁，玫瑰香味。1917年曾在巴拿马博展会上，获巴拿马金质奖。

制作方法

1.选料：选大粒糯米，用罗筛掉杂质和碎米，用50～60℃的热水淘洗约10分钟，捞起沥去水分后，加盖捂20分钟即可摊开待用。

2.炒米：将捂好的糯米，以油制过的河砂拌炒，火势要旺，每锅炒米1公斤，要求炒到糯米“跑面”时，快铲起锅，用 罗筛去砂子即可。

3.磨粉与回粉：将炒制的糯米用电磨磨成细粉，以90～100眼筛过筛。筛出的称为“火粉”，将“火粉”置于晾席上摊 开吸水回潮，时间在3天以上，直到手捏粉子成团，不散垮即为回粉。夏季用回粉需加微火炒熟，冷却后方可使用。

4.制搅糖：川白糖加水，按10∶3的比例放入锅里溶化煮沸后，以蛋清或豆浆提纯，除去杂质、糖泡子，加饴糖(数量为川白糖的5%)继续熬制，夏季熬至130℃左右，冬季熬至120℃左右，将糖水滴入冷水中能“成团”时，即起锅。起锅后边下化油边搅拌，直至糖油充分混合翻砂后，置于案板上冷却，用擀筒擀散成细糖粉，过筛后即可使用。

5.制浆桃仁：精造漂白的核桃仁，切碎过筛，选出颗粒均匀的碎桃仁，以提糖水浆制，加蜜玫瑰、川白糖拌匀即可。

6.拌合与装盆：将回粉与搅糖充分揉合后，分3层装盆，以1/3装底、面层，以2/3拌合浆桃仁放中层，3层都要使用 “铜境”走平，最后捶紧，走平。

7.炖糕：将装盆的糕坯置于热水锅里搭气，水温50～60℃，时间2～3分钟，即可起锅静置回潮，到次日糕质绵软紧密 时，即可切片。

8.切片包装：将炖好的糕坯倒出，用机器切片。

种类

1、绿豆薄荷桃片

它是在合川桃片的基础上增加了绿豆、薄荷等纯天然原料，使其该产品在夏日炎炎的季节食用时，清凉解暑，其口感特别爽心润口，是老少皆宜的营养、休闲、旅游食品，也是馈赠亲友之极品。

2、营养八珍桃片

它是在合川桃片的基础上增加了芝麻、枸杞等纯天然原料，使其风味独特、养心明目、芳香浓溢，其口感是传统的合川桃片所没有的，是老少皆宜的营养、休闲、旅游食品，也是馈赠亲友之极品。

3、精制椒盐桃片

它是在合川桃片的基础上增加了花椒、精盐等纯天然原料，使其风味独特、酥脆化渣，是品茗佐酒、馈赠亲友之极品。也是老少皆宜的营养、休闲、旅游食品。

4、保健系列桃片

它是在合川桃片的基础上增加了食品与药品之间的纯天然植物原料，使其人们在品尝传统名特食品的同时也让身体享受保健功效的作用。长期食用能产生开胃健脾、补肾壮骨、容颜益寿等效果。是老少皆宜的营养、休闲、旅游食品，也是馈赠亲友之极品。

视频

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