可丽露

可丽露 照片来自

可丽露（Cannelés）也被翻译成“酒桶蛋糕”，可能主要因为其外形如同大大小小的酒桶。要找到正宗的可丽露那一定要去法国葡萄酒著名产地波尔多地区。

在波尔多火车站，城市中心的老街区到可以找到专卖可丽露的小店铺。如果你有时间在波尔多喝杯下午茶再点上一杯咖啡，不少咖啡馆也会为你附上一小颗的可丽露，搭配上咖啡会口感更加平衡。如你想品尝可丽露甜点的美食，也可以点上一个大型的可丽露，边享用著咖啡，边这个被称为波尔多的黑钻石点心。

在波尔多当地可丽露属于一种质地柔软的小型点心，通常于早餐或是下午茶用以当作甜点品尝。可丽露主要成份是面粉、牛奶、蛋黄、砂糖再添加莱姆酒及香草来增加香味，外表被一层焦糖化的脆皮包裹。使用小圆柱条纹的形状模具自作，造型多以高五公分、直径五公分的圆柱体为主，也有更多形状的，口感以外表丰富且酥脆的焦糖香，内部柔软为特色。

使用特殊的金色模具，用300度高温烘烤下，烤出的可丽露有软冻般的柔软内馅，以及微焦稍硬的焦糖外壳。

目录

可丽露的由来

可露丽（Cannelés）是法国波尔多（Bordeaux）地区的传统点心，被赐予“天使之铃”的美称。

关于可露丽的由来流传著这样两个版本：

• 在法国大革命发生之前，波尔多的酿酒厂都用蛋白来清澈他们的酒，所以蛋黄就多馀了。于是当地一家修道院的修女们，用酿酒厂捐出的蛋黄做成了一种好吃的点心——这是可露丽的前身。

• 在波尔多码头附近的人经常会去搜集进出口搬运时洒落的面粉，再与鸡蛋，牛奶和黄油一起调制成面糊，用模具烤成甜点分给贫困的人们吃——这是可露丽来源的另一个版本。

关于可露丽的配方，还有个故事：1985年有88位波尔多甜点师成立了一个兄弟会，为了保障他们对可露丽的忠诚与辨识度，他们把可露丽Cannelés的拼法去掉一个n变成Canelés，好能区别这是属于他们的版本。这88位拥有的可露丽配方，跟外界流传的大概有所不同，因为他们不希望市面上流传的可露丽和他们自己真正的可露丽搞混了，这配方也锁在兄弟会的保险箱里。

虽然可露丽的来源是怎样的有著不一样的说法，但早期在波尔多当地，可露丽其实不太出名，直至1975年以后，有甜点师尝试改进了可露丽的配方和外观，它才作为波尔多当地的著名点心，风靡了法国及全世界。

关键

• 模具特殊性：一定要使用可丽露模(铜模、不沾模或矽胶模)，不是这种专门特别的铃铛形状就不能自称可丽露。

• 耗时费工：面糊材料作法看似简单，但要冷藏静置24-72小时糊化充分才能烤，不是想吃就可以马上做出来。烘烤时间也极长，小小一个要在烤箱待60-70分钟。

• 失败率高：从准备到烘烤有很多细节要注意，不是放进去烤就不用管的那种，相当娇贵，虽然从外表可能看不出来(想说长得如此朴实)，每一颗可丽露都是在小心翼翼，呵护备至的情况下成长的，然后已经这么费工耗时却仍然有一定的失败率，太多因素和环结都会影响最终成果。

可丽露专卖店

在法国西部的波尔多地区，有著一家很有名的甜点店Baillardran，以专卖可丽露 Canele 闻名，创立于 1988 年，只卖一种甜点就可以撑起整家店，还维持了30年，可想而知可丽露对烘焙功力是一种考验。

可丽露基本材料与配方

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• 50 cl de lait 牛奶
• 1 pincée de sel 盐
• 2 œufs entiers 全蛋
• 2 jaunes d'oeuf 蛋黄
• 1/2 gousse de vanille 香草
• 1 cuillère à soupe de rhum 兰姆酒
• 100 g de farine 面粉
• 250 g de sucre en poudre 糖粉
• 50 g de beurre 奶油

视频

日本甜点大师的香草可丽露。Canelé from Chef Koyama。シェフコヤマ・カヌレ〔ASMR〕┃Chez Verina #4

Cannelés bordelais Recipe | カヌレの作り方 | Emojoie Cuisine