刺毛菇查看源代码讨论查看历史
刺毛菇，学名是毛头鬼伞，因其形如鸡腿，肉质似鸡丝而得名，并无鸡肉味，
是近年来人工开发的具有商业潜力的珍稀菌品，被誉为“菌中新秀”。
刺毛菇营养丰富、味道鲜美，口感极好，
经常食用有助于增进食欲、消化、增强人体免疫力，具有很高的营养价值。
| 中文名 | 鸡腿菇 | 拉丁名 | Copyinds comatus（MUII. Fr）Gray |
| 别称 | 鸡腿蘑，刺毛菇 | 英文名 | Coprinus comatus |
| 界 | 真菌界 | 门 | 真菌门 |
| 亚门 | 担子菌亚门 | 纲 | 层菌纲 |
| 亚纲 | 同担子菌亚纲 | 目 | 伞菌目 |
| 科 | 鬼伞科 | 属 | 鬼伞属 |
| 种 | 鸡腿菇 |
简介
刺毛菇，又名毛头鬼伞，属真菌门担子菌亚门层菌纲伞菌目鬼伞科鬼伞属。鸡腿菇肉质细嫩、鲜美可口。
据分析，鲜菇含水分92.2%；每100克干菇中含粗蛋白25.4克，
脂肪3.3克，总糖58.8克，纤维7.3克，灰分12.5克；
刺毛菇还含有20种氨基酸（包括8种人体必需的氨基酸）。
菇体洁白，美观，肉质细腻。炒食，炖食，煲汤均久煮不烂，口感滑嫩，清香味美，因而倍受消费青睐。
刺毛菇是一种药用菌。味甘滑性平，有益脾胃、清心安神、治痔等功效。
经常食用有助消化、增加食欲和治疗痔疮的作用。
据<中国药用真菌图鉴>载，鸡腿菇热水提取物对小白鼠肉瘤180和艾氏抑制率分别为100%和90%。
另据阿斯顿大学报道，鸡腿菇含有治疗糖尿病的有效成份。
近年来，美国、荷兰、法国、德国、意大利、日本相继栽培鸡腿菇成功，鲜菇、干菇（切片菇）、罐头菇均受欢迎。
形态特征
子实体较大。菌盖呈圆柱形，当开伞后40分钟内边缘菌褶溶化成墨汁状液体，同时菌柄变得细长。
菌盖直径3～5cm，高9～11cm，表面褐色至浅褐色，随著菌盖长大而断裂成较大型鳞片。
菌肉白色。菌柄白色，圆柱形，较细长，且向下渐粗，长7～25cm，粗1～2cm，光滑。
因其形如鸡腿，肉质似鸡丝而得名，并无鸡肉味。
生长环境
分布于温带、亚热带潮湿地区。在雨后会迅速成长，多见于草地、树林，地面，树根旁较多。
药用价值
据分析测定，每100克鸡腿菇干品中，含有蛋白质25.4克(其含量是大米的3倍，
小麦的2倍，猪肉的2.5倍，牛肉的1.2倍，鱼的0.5倍,牛奶的8倍)，
脂肪3.3克，总糖58.8克，纤维7.3克，热量346千卡；还含有钾1661.93毫克，
钠34.01毫克，钙106.7毫克，镁191.47毫克，磷634.17毫克等常量元素和铁1376微克，
铜45.37微克，锌92.2微克，锰29.221微克，钼0.67微克，钴0.67微克等微量元素。
刺毛菇含有20种氨基酸，总量17.2%。人体必需氨基酸8种全部具备，占总量的34.83%；其它氨基酸12种，
占总量的65.17%。 鸡腿菇味甘性平，有益脾胃、清心宁神、助消化、增食欲、降血压、抗肿瘤等功效。
经常食用可提高人体免疫功能，增强抗病能力。
鲜菇中含有多种生物活性酶，具有多种生理作用，其中胰蛋白酶、麦芽糖酶等可以帮助消化，
酪氨酸酶有降低血压的作用，多糖化合物则有一定的防癌抗癌作用。
菇体中所含的脂肪多为不饱和脂肪酸，
食用后不会增加血液中的胆固醇含量，可以预防动脉硬化、心脏病及肥胖症等。
刺毛菇对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草杆菌还有一定的抑制作用。此外，
刺毛菇中还含有治疗糖尿病的有效成分，食用后能降低血糖浓度，对糖尿病有明显的辅助疗效。
特点
由于鸡腿菇集营养，保健，食疗于一身，具有高蛋白，低脂肪的优良特性。且色，香，
味形俱佳。菇体洁白，美观，肉质细腻。炒食，炖食，
煲汤均久煮不烂，口感滑嫩，清香味美，因而倍受消费者青睐。
美味菜肴
刺毛菇炒莴笋
材料：鸡腿菇(222克)、莴笋(1根)、红甜椒(1只)
调料：油(3汤匙)、生粉(1/2汤匙)、料酒
做法：
1.刺毛菇洗净，斜切成片；红甜椒切开去蒂和籽，斜切成片。
2.莴笋去叶和皮，切成片；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。
3.烧热3汤匙油，倒入鸡腿菇拌炒1分钟，放入红椒片翻炒均匀。
4.放入莴笋片翻炒1分钟，直至鸡腿菇变软，注入1/3杯清水煮沸。
5.加入1/3汤匙料酒、1/2汤匙鸡粉和1/3汤匙盐拌炒入味，淋上1/3汤匙香油。
6.浇入生粉勾薄芡后，便可上碟。
提示：
1、刺毛菇的含水量很大，拌炒成菜后极易渗出水分，应用生粉水勾薄芡，让汤汁变得浓稠，味道更加鲜美。
2、应先将鸡腿菇倒入锅中过油拌炒，再倒入莴笋稍炒一下便可调味，莴笋生吃热炒均相宜，炒制时间不宜过长，否则颜色会变黄，并失去爽脆的口感。
蚝油刺毛菇
原料：刺毛菇300克、蚝油3匙
做法：将刺毛菇去蒂、洗净；锅内放水烧开，放入刺毛菇焯水；
锅内放油烧热，放入葱、蒜炒香，倒入鸡腿菇后翻炒1分钟至熟；将盐、鸡精放入锅内炒匀，最后淋入蚝油即可。
功效：刺毛菇性平、味甘，具有益脾胃、增食欲等功效，
还含有抗癌活性物质和治疗糖尿病的有效成分，长期食用对降低血糖浓度，
治疗糖尿病有较好疗效，特别对治疗痔疮效果明显。
滑炒刺毛菇
原料：刺毛菇、胡萝卜
调料：盐、鸡精、色拉油、淀粉、葱油
做法：
1、刺毛菇、胡萝卜洗净，切成片，用沸水焯一下。[1]
2、锅内放少许油，下入鸡腿菇和胡萝卜翻炒，调味后勾芡，起锅时撒几滴葱油即可。
味道鲜美的菌类——鸡腿菇、香菇、猴头菇、草菇等等，
富含食物纤维、磷、钠、钾，能量低，可预防便秘，是减重食物中理想的选择，可预防癌症、防止骨骼老化。
与刺毛菇搭配的食物
- 冬笋鸡腿菇充足的维生素有助于促进消化代谢，二者都含丰富维生素，适合脂肪代谢功能不好的肝脏功能减退者食用。
- 刺毛菇 可清热明目、利膈益胃，与鸡腿菇搭配食用，是高脂血症和糖尿病患者的理想食品。
- 猪肚鸡腿菇猪肚补虚损、健脾胃、鸡腿菇降血糖、调血脂，二者搭配食用可益胃清神、帮助消化、降糖降脂。
- 刺毛菇，可延缓皮肤衰老，与鸡腿菇搭配，具有减肥美容、降血脂、降血糖的功效。
- 平菇刺毛菇平菇脂肪含量少，是糖尿病患者的理想食品，与鸡腿菇搭配食用，可预防高血压和老年心血管疾病。