刺毛菇查看源代码讨论查看历史
刺毛菇,学名是毛头鬼伞,因其形如鸡腿,肉质似鸡丝而得名,并无鸡肉味,
是近年来人工开发的具有商业潜力的珍稀菌品,被誉为“菌中新秀”。
刺毛菇营养丰富、味道鲜美,口感极好,
经常食用有助于增进食欲、消化、增强人体免疫力,具有很高的营养价值。
中文名 | 鸡腿菇 | 拉丁名 | Copyinds comatus(MUII. Fr)Gray |
别称 | 鸡腿蘑,刺毛菇 | 英文名 | Coprinus comatus |
界 | 真菌界 | 门 | 真菌门 |
亚门 | 担子菌亚门 | 纲 | 层菌纲 |
亚纲 | 同担子菌亚纲 | 目 | 伞菌目 |
科 | 鬼伞科 | 属 | 鬼伞属 |
种 | 鸡腿菇 |
简介
刺毛菇,又名毛头鬼伞,属真菌门担子菌亚门层菌纲伞菌目鬼伞科鬼伞属。鸡腿菇肉质细嫩、鲜美可口。
据分析,鲜菇含水分92.2%;每100克干菇中含粗蛋白25.4克,
脂肪3.3克,总糖58.8克,纤维7.3克,灰分12.5克;
刺毛菇还含有20种氨基酸(包括8种人体必需的氨基酸)。
菇体洁白,美观,肉质细腻。炒食,炖食,煲汤均久煮不烂,口感滑嫩,清香味美,因而倍受消费青睐。
刺毛菇是一种药用菌。味甘滑性平,有益脾胃、清心安神、治痔等功效。
经常食用有助消化、增加食欲和治疗痔疮的作用。
据<中国药用真菌图鉴>载,鸡腿菇热水提取物对小白鼠肉瘤180和艾氏抑制率分别为100%和90%。
另据阿斯顿大学报道,鸡腿菇含有治疗糖尿病的有效成份。
近年来,美国、荷兰、法国、德国、意大利、日本相继栽培鸡腿菇成功,鲜菇、干菇(切片菇)、罐头菇均受欢迎。
形态特征
子实体较大。菌盖呈圆柱形,当开伞后40分钟内边缘菌褶溶化成墨汁状液体,同时菌柄变得细长。
菌盖直径3~5cm,高9~11cm,表面褐色至浅褐色,随著菌盖长大而断裂成较大型鳞片。
菌肉白色。菌柄白色,圆柱形,较细长,且向下渐粗,长7~25cm,粗1~2cm,光滑。
因其形如鸡腿,肉质似鸡丝而得名,并无鸡肉味。
生长环境
分布于温带、亚热带潮湿地区。在雨后会迅速成长,多见于草地、树林,地面,树根旁较多。
药用价值
据分析测定,每100克鸡腿菇干品中,含有蛋白质25.4克(其含量是大米的3倍,
小麦的2倍,猪肉的2.5倍,牛肉的1.2倍,鱼的0.5倍,牛奶的8倍),
脂肪3.3克,总糖58.8克,纤维7.3克,热量346千卡;还含有钾1661.93毫克,
钠34.01毫克,钙106.7毫克,镁191.47毫克,磷634.17毫克等常量元素和铁1376微克,
铜45.37微克,锌92.2微克,锰29.221微克,钼0.67微克,钴0.67微克等微量元素。
刺毛菇含有20种氨基酸,总量17.2%。人体必需氨基酸8种全部具备,占总量的34.83%;其它氨基酸12种,
占总量的65.17%。 鸡腿菇味甘性平,有益脾胃、清心宁神、助消化、增食欲、降血压、抗肿瘤等功效。
经常食用可提高人体免疫功能,增强抗病能力。
鲜菇中含有多种生物活性酶,具有多种生理作用,其中胰蛋白酶、麦芽糖酶等可以帮助消化,
酪氨酸酶有降低血压的作用,多糖化合物则有一定的防癌抗癌作用。
菇体中所含的脂肪多为不饱和脂肪酸,
食用后不会增加血液中的胆固醇含量,可以预防动脉硬化、心脏病及肥胖症等。
刺毛菇对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草杆菌还有一定的抑制作用。此外,
刺毛菇中还含有治疗糖尿病的有效成分,食用后能降低血糖浓度,对糖尿病有明显的辅助疗效。
特点
由于鸡腿菇集营养,保健,食疗于一身,具有高蛋白,低脂肪的优良特性。且色,香,
味形俱佳。菇体洁白,美观,肉质细腻。炒食,炖食,
煲汤均久煮不烂,口感滑嫩,清香味美,因而倍受消费者青睐。
美味菜肴
刺毛菇炒莴笋
材料:鸡腿菇(222克)、莴笋(1根)、红甜椒(1只)
调料:油(3汤匙)、生粉(1/2汤匙)、料酒
做法:
1.刺毛菇洗净,斜切成片;红甜椒切开去蒂和籽,斜切成片。
2.莴笋去叶和皮,切成片;将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。
3.烧热3汤匙油,倒入鸡腿菇拌炒1分钟,放入红椒片翻炒均匀。
4.放入莴笋片翻炒1分钟,直至鸡腿菇变软,注入1/3杯清水煮沸。
5.加入1/3汤匙料酒、1/2汤匙鸡粉和1/3汤匙盐拌炒入味,淋上1/3汤匙香油。
6.浇入生粉勾薄芡后,便可上碟。
提示:
1、刺毛菇的含水量很大,拌炒成菜后极易渗出水分,应用生粉水勾薄芡,让汤汁变得浓稠,味道更加鲜美。
2、应先将鸡腿菇倒入锅中过油拌炒,再倒入莴笋稍炒一下便可调味,莴笋生吃热炒均相宜,炒制时间不宜过长,否则颜色会变黄,并失去爽脆的口感。
蚝油刺毛菇
原料:刺毛菇300克、蚝油3匙
做法:将刺毛菇去蒂、洗净;锅内放水烧开,放入刺毛菇焯水;
锅内放油烧热,放入葱、蒜炒香,倒入鸡腿菇后翻炒1分钟至熟;将盐、鸡精放入锅内炒匀,最后淋入蚝油即可。
功效:刺毛菇性平、味甘,具有益脾胃、增食欲等功效,
还含有抗癌活性物质和治疗糖尿病的有效成分,长期食用对降低血糖浓度,
治疗糖尿病有较好疗效,特别对治疗痔疮效果明显。
滑炒刺毛菇
原料:刺毛菇、胡萝卜
调料:盐、鸡精、色拉油、淀粉、葱油
做法:
1、刺毛菇、胡萝卜洗净,切成片,用沸水焯一下。[1]
2、锅内放少许油,下入鸡腿菇和胡萝卜翻炒,调味后勾芡,起锅时撒几滴葱油即可。
味道鲜美的菌类——鸡腿菇、香菇、猴头菇、草菇等等,
富含食物纤维、磷、钠、钾,能量低,可预防便秘,是减重食物中理想的选择,可预防癌症、防止骨骼老化。
与刺毛菇搭配的食物
- 冬笋鸡腿菇充足的维生素有助于促进消化代谢,二者都含丰富维生素,适合脂肪代谢功能不好的肝脏功能减退者食用。
- 刺毛菇 可清热明目、利膈益胃,与鸡腿菇搭配食用,是高脂血症和糖尿病患者的理想食品。
- 猪肚鸡腿菇猪肚补虚损、健脾胃、鸡腿菇降血糖、调血脂,二者搭配食用可益胃清神、帮助消化、降糖降脂。
- 刺毛菇,可延缓皮肤衰老,与鸡腿菇搭配,具有减肥美容、降血脂、降血糖的功效。
- 平菇刺毛菇平菇脂肪含量少,是糖尿病患者的理想食品,与鸡腿菇搭配食用,可预防高血压和老年心血管疾病。