中华馒 (日本)查看源代码讨论查看历史

中华馒 图片来自了解日本

中华馒 ，（日语：中華まん）在日本料理中意指一种有馅、类似中国包子（而不是馒头）的面点，是以小麦粉、糖、鸡蛋做皮，内包豆沙的传统日本点心而已。

简介

中华馒，其主要原材料为小麦粉、水、砂糖、酵母、发粉等，以蒸制为烹饪方式。

日本的馒头虽然写作馒头，但实际是包子。在这一点上，日本和江南部分地区的叫法颇为相似。比如，肉包子的日语是“肉馒头（ニクマンジュウ）”，而在上海和江浙部分地区则被叫做肉馒头。而被上海和江浙部分地区称为“淡馒头”、“刀切馒头”或“白馒头”的没有馅的馒头在日本虽然也有，但还是和一般的中国馒头有些不一样。

在日本常见的中华馒馅料种类有肉馒（肉まん）与馅馒（あんまん，馅指红豆馅）等等。

历史沿革

中华馒具体的发源地有多种说法。

• 日本的馒头也是从中国传过去的。
  • 公元1349年，和禅宗的僧人一起从中国远渡重洋来到日本的林净因将馒头带到了日本。
  • 最初，他们想将馒头作为禅宗的茶点使用。但是当时的馒头都是肉馅的，而佛教僧人不能吃肉（当时日本的佛教也是不能吃肉的）。所以他们就用小豆代替肉做出了豆沙馒头。从那以后，林净因就住在奈良汉国神社附近并在当地开了一家名叫【塩瀬】的馒头店。而林净因在那之后被当做点心之神，供奉在汉国神社内有一个叫林神社的地方，（又称馒头神社）。

• 最重要的是，现在的日本馒头更像是一种点心或零食。
  • 比如爱媛县松山市的“労研馒头”（ろうけんまんとう）。虽然没有馅，但是本身就被做成了甜味。
  • 还有群马的焼きまんじゅう，虽然也没馅，但是在表面涂有混合了黑糖、水饴的味增酱，并且制作方法是火烤而非蒸制，所以和中国的馒头也不一样。
  • 除此以外，日本还有各种各样的馒头。听起来最像中华料理的“中华馒头”
    • 外皮包裹着蛋黄，
    • 栗子做馅的栗馒头，
    • 甚至还有婚礼时使用的庆事馒头，
    • 及葬礼时使用的吊事馒头。

• 虽然在日本从事料理业的华人早已在日本的中华街开始制作并售卖包子，
  • 但最早制作现在流行于日本的中华馒之店家一说为中村屋，其创业者相马夫妇在1925年访华时品尝到中国的包子后决定对其加以改良引入日本；
  • 由于中式包子面皮吸收油脂对喜食清淡口味的日本人来说难以接受，故其聘请华人厨师制作了面皮较不易油腻的版本，在1927年以“天下一品 支那饅頭(注:1927年间在日本普遍以支那指中国，直至二战结束后该词成为禁忌词而停止使用。)”的名义开始销售，后来在日本的中华街广为流传。
  • 由于日语中馒头已成为一种与中国面点迥异的和菓子的名称，故这种面点后来普遍称为“中华馒”。

• 另一说中华馒的起源是神户中华街的店家“老祥記”先代以“豚饅頭”（豚即猪肉）为名义贩售的中国包子，但因年代久远已无法确定其制作工艺与现在日本流行的中华馒是否相同。