香辣红油查看源代码讨论查看历史

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辣椒红油，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状;辣椒含有一种特殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤;富含维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇;含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病;可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒;辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

基本信息

中文名称 香辣红油

菜品口味 微辣

主要工艺 其他

所用厨具 平底锅 搅拌机

食材明细

干辣椒 适量

食用油 适量

桂皮 适量

八角 适量

香叶 适量

花椒 适量

姜片 适量

做法

1准备的食材;

2干红椒洗净，沥干水分，用小火炒至水分挥发;

3炒好的干红椒盛出放凉，用搅拌机打碎，可以打成粉末，也可以打成辣椒面;

4打好的辣椒面加入适量盐和水拌匀，水不宜太多也不宜太少，能和上辣椒面即可;

5和好的辣椒面;

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6锅内倒入植物油，烧至4成热，放入桂皮、八角、香叶、花椒、姜片，用小火炸出香味，捞出香料;

7将拌好的辣椒面慢慢地加入锅中，用小火熬至辣椒面水分蒸发;

8再加入事先炒好的花生米，两分钟后即可盛出;

9制好的红油先盛碗内放凉;

10红油凉后连辣椒面一起倒入干净的玻璃瓶装好即可，也可以将辣椒面滤出另装瓶，随自己喜好!

香辣红油的传统做法

我们需要的材料有：七星椒、子弹头辣椒和灯笼椒、菜籽油、生姜、小葱、洋葱、八角、香叶！

我们选择四川本土七星椒，它的辣度为200度，特点是比较辣而不香，子弹头辣椒辣度中等，但是颜色非常的好，灯笼椒的特点是特别的香，选择这三种辣椒的目的是将他们的特点，辣，红，香，完美的结合，来保证我们的香辣红油的色香味！

首先把锅烧热，然后将干辣椒下锅开微小火煸炒10分钟。将干辣椒炒脆炒香为止，这一步不用加油，把干辣椒炒至香脆之后倒出备用，然后将炒好的辣椒用手工捣碎，然后将捣碎的辣椒分别装入两个盆中。

锅中加入菜籽油一千克，将菜籽油大火烧至八成热，这一步的目的是将菜子油炼熟，然后关火将菜籽油冷却备用，使用味精炼制的菜籽油对健康有损害，所以必须将其练熟，准备生姜300克切成薄片备用。小葱300克，切成段备用，洋葱200克切丝备用，加入姜葱炼制之后可以让红油的香味更上一个档次！

下面我们开始准备香料，盘中加入八角15克，桂皮20克，拍破的草果两个，香叶五克，然后教练熟的菜油再次烧至三成热，再加入配好的香料和切好的姜葱一起下锅，小火熬制15分钟，这一步的目的是将香料和姜葱的香味熬出来！

15分钟之后将熬干的姜葱和香料捞出不用，然后再次将菜油烧至六成热，六成热之后再放入装辣椒面的盆中！

最后撒上炒香的熟芝麻即可，香辣红油存放12小时以上才更加的香。

视频

“香辣红油”这样做的红油香辣扑鼻