食品工程

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食品工程（Food Engineering）或稱食物工程，是一種結合生物工程、化學工程、機械工程、電機工程、工業工程等學門，還有涉及品質管理、食物保存、包裝、物流、食品安全等，用以生產食品的綜合性工程技術。

食品工程的範圍包括經典單元操作在食品加工中的應用，食品中液態或固態食品流動、運輸的流體力學、儲存方面的研究進展，食品加熱、冷卻或冷凍的熱力學，食品傳質過程，食品工程中的化學和生物化學方面的問題以及動力學分析的應用，脫水、熱加工、非熱加工、擠出、液態食品的濃縮、膜分離和膜在食品加工中的應用，貨架期、電子標籤與電子標籤庫存管理，以及可持續食品加工技術，另外還包括包裝、清洗和食品衛生。

目錄

基本信息

研究食品工業生產中所用加工方法、過程和裝置的一門技術科學。食品工程是食品生產工藝和設備的設計基礎。一種新產品的開發通常需要經過研究試驗、中間試驗，然後依照工程原理進行相似放大，使之能適合工業生產的要求。食品加工過程中的物料，不僅有物理變化，往往還伴有化學變化和生物化學變化。食品工程涉及到化學、物理、農學、生物化學、生物學、微生物學、化學工程、生化工程、機械工程、人體營養與食品衛生學、包裝材料和工程、環境治理與工程等多門科學。食品工程的任務是不斷為食品工業生產的科學、合理、優化，提供必要的論證、技術和設備機理。食品工程研究的對象是食品生產中單一的或複合的過程和典型設備，研究這些過程和設備的機理及其共性和特性。從食品工程技術科學的發展狀況來看，它和化學工程、生物工程緊密相關。在食品工業中雖然門類繁多，製造方法、設備大小和結構形式等各有不同，但可將這些製造過程加以分類整理，並且通常可歸納為由若干應用較廣而為數不多的、稱之為單元操作的基本過程組成。食品工程具有基本學科的性質，它所研究的基本原理是各門類食品工藝學、發酵工藝學、食品機械學等學科的主要基礎和組成部分。

發展簡況

食品工程的發展過程和食品生產行業的歷史同樣悠久，可以追溯到古代發酵和蒸發過程。從歷史上看，食品加工的出現遠較化學加工為早。人類以家庭烹調和手工方式加工食品的歷史延續了許多世紀，但食品工業的出現則僅是近百年的事。長期以來，食品工業是以作坊的形式，憑經驗和傳統方法為其生產基礎。19世紀末，科學原理才開始進入食品加工領域。食品加工科學化的一個重要方面是引入和運用化工單元操作，並發展形成食品工程單元操作，從而促進了食品工業向着大規模、連續化和自動化的方向發展。1952年，美國M.E.帕克撰寫了《食品工程原理》一書，其他國家也相繼出版了有關食品工程原理和食品工程單元操作的教科書，這是食品工程這門科學基本形成的重要標誌。

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