阿榜糕

阿榜糕 图片来自知乎

阿榜糕 ，（马来文：Apom或Apong）是一道流行于马来西亚的街头小吃。

目录

简介

阿榜糕，是在发酵后的米浆加入椰浆和砂糖，放入小铁镬将粉浆烙成圆形，再取出对折成半圆形。

阿榜糕外脆内软的阿榜糕夹着花生、粟米、红豆等自选馅料，也可加蛋，是槟城人在咖央多外另一经典早餐。

阿榜糕，在2012年5月被马来西亚国家文物遗产局列为国家文化遗产（显著文化遗产及非显著文化遗产）之一。

发展来源

阿榜糕，该名称是由马来文——Apom或Apong音译而成，来源自淡米尔文的ஆப்பம்（Appam），是随著早期南印度籍劳工的脚步而流传至马来半岛一带。

该糕点源自于南印度，与曼煎粿类似，也经常被误认，不过两者的口感与味道不相同，阿榜糕的口感较为软嫩，且充满椰浆的香气和米浆发酵的酸味。其口感香脆，而中间部分则软嫩成糕，并且会搭配不同的馅料。

原本的阿榜糕只是将米浆与椰浆混合，在粉浆发酵后，放入铁盘或陶锅内烙熟，再蘸点咖哩使用，偶尔会在烘制的过程中，打入一颗鸡蛋，为南印度民众的经典早餐。

在流传至马来半岛后，符合当地民众的口味，开始在粉浆中加入砂糖，制成不用蘸酱的甜口味，也开始在烘制的过程中，加入甜玉米、香蕉片、椰丝或加了白砂糖的花生碎粉等，成为马来西亚人一般在早餐、下午茶或饭后享用的甜点。不过，原本无糖口味的Appam在马来西亚的南印度料理或嘛嘛档（Mamak）依旧盛行。

制作方法

用料

• 碎鲜椰肉 1cup
• 大米 2cup
• 糖 2tsp
• 水 适量

做法

1. 大米洗干净，泡水4-6小时。
2. 大米泡完后，酵母溶于少量温水。
3. 把大米和糖和椰肉混合，加入适量水，用料理棒或者搅拌机弄成稠的液体。
4. 将酵母液体加入椰肉米糊搅拌均匀。混合的液体不要太稠也不要太稀，就像做煎饼果子那种面糊的稠度。放在温暖的地方发酵一晚。发酵完后的糊可以存冰箱一部分下次当酵头就不用放酵母了。
5. 圆底不粘锅中火加热，等锅热了（滴水在锅里会发出滋滋的响声），用餐巾纸在锅里涂少量椰子油（对不粘锅很有信心也可以不涂），舀一大勺液体在锅里。转动锅让液体绕一圈圆，均匀分布锅边，然后锅放正后，部分液体会存在锅底。(这里可以顺便打个蛋下去，蛋会在锅底，这也是一种吃法)
6. 然后小火盖上锅盖2-3分钟，出锅。

早期售卖这类甜点多为印度人，在传入马来西亚华人社区后，在不少的街头、夜市或巴刹内售卖这糕点的人士改为华人为主，一家老小皆喜爱。目前在马来西亚当地，也出现越来越多的马来人开始售卖此糕点。

原本这糕点多使用陶锅和炭火来烘制，随著华人加入，加上陶锅的使用较为麻烦，而改用了小铁镬，也可以提升制作效率。受到曼煎粿的影响，目前马来西亚社区也流行其较为薄脆的阿榜糕，使用铁镬方便将阿榜糕烘制成薄如纸的形状，抹上牛油，撒上满满的白砂糖花生碎，使其吃起来酥酥脆脆，容易碎满地。目前仅有少数摊贩是坚持使用陶锅制造此糕点，主要集中在槟城。

派别

随著不同种族开始售卖这类糕点，使得这糕点开始在分成两个派别，即印度派及娘惹派的阿榜糕。

• 印度派的阿榜糕较薄较脆，在烘制的过程中会加入鸡蛋，使其充满蛋香味，同时会使用香蕉叶将它装起。
• 娘惹派的亚榜糕是早期娘惹们在学制这糕点时，在粉浆内加入椰丝，使其椰香味更为浓郁，使用圆盘铜模进行烘烤，在烤制半熟时加入香蕉片或玉米粒，烤熟之后再对折成半圆形，其饼身较厚，一般华人和马来人所售卖的阿榜糕多为娘惹派。
  • 然而早期娘惹因不便只身出外叫卖，因此都是在家制好后，再交由印度小贩挑著扁担沿街叫卖。
  • 因为娘惹派的阿榜糕是对折成半圆形，而马来文中称对折为——Balik，因此不少人将娘惹的阿榜糕称为“Apom Balik”，与曼煎粿的“Apam Balik”类似，使得许多民众将这两种糕点的名字弄混淆了。