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蝴蝶酥圖片來自樂活的大方

蝴蝶酥^[1] ^[2]，（法语：Palmier）是一款流行于流行於歐洲的特色風味小吃，蝴蝶酥因其狀似蝴蝶而得名。

簡介

蝴蝶酥，（法語：Palmier；中式英文：Butterfly Cracker），是主要流行德国、西班牙、法国、意大利、葡萄牙和犹太人之间的經典西式甜點。

蝴蝶酥這個起酥餅乾，明明是一樣的東西做法也一樣，有非常多名字，法國叫他蝴蝶酥(Palmier)、德國則叫豬耳朵(Schweineohr)。

蝴蝶酥，在喜餅盒裡或西式小點心，一定都可以看到他的蹤影！其口感鬆脆香酥，香甜可口，具有濃郁的桂花香味。

蝴蝶酥，人们普遍认为是法国在20世纪早期发明了这款甜点，也有观点认为首次烘焙是在奥地利的维也纳，所以这款甜点没有一个确切的起源地。

一般认为，蝴蝶酥的发展是基于对果仁蜜饼等类似的中东甜点烘烤方法的一次改变。^[3]因其外形，在西方又有「棕榈树叶」、「象耳朵」、「眼镜」等形象的说法。^[4]

在德国，这一甜点又被称作「Schweineohren」，意为猪耳朵；因其外形似蝴蝶，在汉语中则被称作蝴蝶酥。

蝴蝶酥有很多種類，其中比較常見的為做的比較小的千層酥皮甜點，蝴蝶酥外觀為淡黃或焦黃有很多層皺摺，有一些外表上有白砂糖，一般制作过程为把千层酥皮擀薄，切成长方形状，刷上蛋液，撒糖和其他配料，随后两边分别向中间折叠，最中间留个空，两面叠起并切成小条，最後經由烘箱做出來。^[5]。

蝴蝶酥常被用作早餐食用，在法國可作为正餐吃完後的甜點，脆口香甜奶油味濃厚也很適合下午茶，一般搭配茶或咖啡享用。

在西方国家中，蝴蝶酥可以做出许多不同的开胃菜品种，用料包括有各种奶酪、草药和香料，以及大蒜、西红柿乾、香蒜，也可用于其他不同配料的组合。这类蝴蝶酥通常作为开胃菜或配菜，而不是甜点食用。

由于蝴蝶酥属于高糖、高热量的起酥类甜点，多食宜引发肥胖、高脂血症、心血管疾病。

蝴蝶酥在中國的西式面包房中十分常見，上海是最早接觸西式蝴蝶酥并成功将其本土化的中国城市，现已成為上海的經典海派小點心，其中以國際飯店西餅屋和有百年歷史的老西餐店德大食品最有名气，國際飯店西餅屋的蝴蝶酥以酥脆和奶味重而广受欢迎，其蝴蝶酥的年销量超过了一千万元人民币。^[6]

蝴蝶酥也是老北京历史悠久的傳統風味小食，融入了中國文化後非常適合過年時的消遣。其口感松脆香酥，香甜可口，具有浓郁的桂花香味。^[7]

在中国的其他地方，如成都、天津、哈尔滨、南京、杭州、昆山、合肥等地都有结合当地特色的蝴蝶酥，在一些明显带有传统中国特色的食店中也会有所售卖，^[8]可以说蝴蝶酥是在中国本土化非常成功的一款西点。