起酥檢視原始碼討論檢視歷史
起酥是一種口感酥脆，美味香甜的甜品，屬於甜品小食，主要材料高筋麵粉;要用黃油片，也叫片狀黃油。這種黃油是專門做起酥麵包的。熔點高，延展性好，容易擀開，不易混酥。操作簡單方便。成功率高。某寶搜片狀黃油，有植物黃油和動物黃油兩種，想健康就動物黃油，想實惠就植物黃油。;[1]
基本材料
高筋麵粉612公克，低筋麵粉153公克，水398公克，糖138公克，鹽9公克，蛋61公克，奶粉30公克，酵母30公克，奶油77公克，乳化劑8公克
製作方法
1.烘焙計算:
60g×24個÷0.95=1516
1516÷198.2=7.65
7.65×百分比
2.直接法攪拌
3.攪拌溫度28℃放入塗油鋼盆
4.基本發酵:溫度28℃
溼度75%
時間60~90分鐘
5.分割重量60g×24個
6.中間發酵15分鐘鬆弛
7.整型方式外包菠蘿餡30g
8.最後發酵:38℃75%時間60分鐘
9.烤焙溫度:上火220℃
下火170℃
18~20分鐘
10.出爐放在冷卻架上
食物營養成分
食物名稱:起酥
含量參考:約每100克食物中的含量
能量:500千卡