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瑞士雞翼
圖片來自開飯喇

瑞士雞翼[1] [2],是一種香港滷水雞翼[3],是香港著名「豉油西餐」的代表性菜式[4]

簡介

瑞士雞翼的精華在於醬汁,味道甜甜的,雖然坊間有現成的醬汁可以買,但其實自己一樣做到,只需4種主要材料便可,還可以自行調校甜味,做好醬汁後,把雞翼放進去浸焗,時間越長雞翼就越入味。

醬汁更可保存,下次使用,煮其他食材。

雖然以瑞士為名,卻非源於瑞士,而是因為主要使用了「瑞士汁」烹調而成。

做法

食材準備

瑞士汁是一種以豉油冰糖香料等食材調配而成的甜味滷水[5]

步驟

1. 雞翼和薑蔥一齊汆水,然後浸泡冰水過冷河。(過冷河可令雞翼肉質爽滑)

2. 生抽,老抽,冰糖和水放入鍋中煮滾,瑞士汁味道偏甜,可自行調校甜味。

3. 放入雞翼煮約5分鐘後,熄火,焗20-25分鐘即可。

命名來源

「瑞士雞翼」名稱的由來,有兩種說法[6]

  1. 是起源於太平館餐廳,該餐廳是第二代徐氏兄弟所創[7]。有一天有一名外地遊客到太平館餐廳品嚐這種甜雞翼後,他便向一名侍應生問這道菜式的名稱,侍應便以英語回答(Sweet Wings)「甜味的雞翼」,但因為言語上的誤會,遊客以為是(Swiss Wings)「瑞士的雞翼」[8]
  1. 是一名外籍遊客到太平館食午餐,品嘗到雞翼後說雞翼很甜(Sweet)。對英語認識不深的侍應聽錯,以為遊客說那些雞翼有瑞士菜的味道,於是以此命名該甜味豉油雞翼菜式。[9]

太平館餐廳

太平館餐廳原設於廣州,並在香港開設分店。廣州的太平館餐廳其後因為政局動盪,並先後經歷日本侵華國共內戰

廣州的太平館餐廳在中國共產黨取得中國大陸政權後被全面接管,經營太平館餐廳的徐氏家族最後舉家遷往香港,全力經營香港的太平館餐廳[10],並把瑞士雞翼等菜式發揚光大[11]

外部連結

參考資料

  1. 瑞士雞翼,ULifestyle,2018-10-04
  2. 【肉料理】超下飯瑞士雞翅(一汁多種料理) @ 貓頭鷹的愛烘焙品 ...,痞客邦,2015-07-22
  3. 香港瑞士雞翼,中國食品科技網,2013-1-21
  4. 豉油西餐,AM730,2013年10月31日
  5. 瑞士汁雞翼,美食城,2013-7-19
  6. 香港特色美食 瑞士雞翼,城市旅遊網,2013-11-9
  7. 傳媒推介 網際網路檔案館存檔,存檔日期2016-03-04.,太平館餐廳
  8. 來自瑞士的甜豉油?. 東方日報. 2017-04-23. 
  9. 鍾, 寶賢. 商城故事——銅鑼灣百年變遷. 中華書局. 2009年1月: 204. ISBN 978-962-8930-80-7. 
  10. 太平館餐廳 ,3週刊 第 586 期
  11. 共享太平 - 太平館餐廳的傳奇故事,香港書城,明報,ISBN 9789628959013