焗豬扒飯

焗豬扒飯 圖片來自cookpad

焗豬扒飯 ，烤豬排飯（英語：Baked Pork Chop Rice，中文簡稱：焗豬）是香港的一種西式米飯，常見於香港的茶餐廳和港式快餐店。

目录

簡介

港式焗豬扒飯是很多香港茶餐廳的招牌菜式，厚厚的起士番茄鋪蓋著一塊厚厚的酥炸大豬扒(豬排)，搭配炒飯的飯底，色香味俱全，回味無窮。

焗豬扒飯是把已煎香的豬扒（即豬排）蓋在蛋炒飯上，並加入番茄及起士等食材焗製而成。

焗豬扒飯以配上番茄和茄膏烘烤而成的「鮮茄焗豬扒飯」最為常見，也有焗豬扒飯還會加入菠蘿和芝士等食材。如果把番茄糊改為白汁並配上起士烘烤，便會成為「芝士焗豬扒飯」。

焗豬扒飯是香港具代表性的西式米飯，是港式西餐廳、茶餐廳及港式快餐店在午飯和晚飯時段常見的主餐。

焗豬扒飯源於香港，當香港的食肆在1980年代進入中國大陸市場後，也把焗豬扒飯引入內地，然而當時中國大陸的食物烹調方法，並沒有「焗」的概念，為了令中國大陸的顧客能夠理解這種食品，因此在中國大陸的餐牌常以「烤」字代替原本的「焗」字；另外將香港常用的「豬扒」改為「豬排」；所以「焗豬扒飯」又名「烤豬排飯」。

食材

• 前處理:豬裡脊去經(去筋)，一開為二用肉錘打松（沒有肉錘就用刀背輕一點打出紋路能讓裡脊更快入味)，這個步驟絕對不能省略，豬扒是這道焗飯的靈魂。

• 製作鮮茄焗豬扒飯的基本材料，
  • 通常包括雞蛋、白飯、番茄、洋蔥、油、蒜頭、鹽、糖、醬油、生粉、上湯和茄膏。
  • 為增加焗豬扒飯的風味，起士和迷迭香常被加入焗豬扒飯的醬料。
  • 除了番茄外，西蘭花、菠蘿和南瓜也常被用於製作焗豬扒飯的蔬菜。

做法

1. 預熱焗爐。
2. 豬扒調味。
3. 番茄、洋蔥等配料洗淨切件。
4. 打蛋變成蛋汁。
5. 蒜頭變蒜茸，用作「起鑊」。
6. 豬扒煎至金黃色，上碟備用。
7. 炒飯，加蛋汁，炒勻，上碗。
8. 豬扒放於炒飯面。
9. 澆上芡汁及上湯於豬扒飯之上。
10. 放入已經預熱的焗爐，焗至表面呈金黃色後可以享用。

健康問題

焗豬扒飯是香港快餐店和茶餐廳常見的碟頭飯（蓋飯），因為材料豐富，所以甚受歡迎，但當中的豬扒和炒飯含有高脂肪和納，常吃並不健康。

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