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德国面疙瘩
图片来自心食谱

德国面疙瘩[1] [2],(德语:Spätzle) [ˈʃpɛtslə] 在施瓦本方言中简称为 Spatz,意为小鸟雀。

瑞士把同一种食物叫做 SpätzliChnöpfli。是德国饮食中常见的一种鸡蛋面,常作为主食。

德国面疙瘩Spätzle,又叫做鼻涕面。是用鸡蛋、面粉和盐及水作成的黏黏的面糊,通过筛子形的小洞作成的长得像小面疙瘩。在面糊中加入亚痳籽粉可增添营养及帮助肠胃蠕动。亚麻籽有植物雌激素膳食纤维不饱和脂肪酸奥米加三脂肪酸,可以防止胆固醇被吸收及帮助降低心脏疾病的作用。

奥地利瑞士匈牙利阿尔萨斯波尔扎诺自治省,也能见到类似食品。

发展历史

德国面疙瘩的发源地已经不可考,多个地区自称发明了这种面食。Spätzle 一词最早出现在书面记录中是在1725年,尽管也有一些更早的中世纪插画显示人们把类似的食物放进烤箱里。[3]而面条本身最早可以追溯到4000年前。

今天,德国面疙瘩被认为是士瓦本地区特有的食物。[4] 德国巴登-符腾堡州巴伐利亚更是经常和这一食品联系在一起。据估计,德国每年生产大约4万吨面疙瘩。[5]

制作方法

德国面疙瘩的主要成分是鸡蛋面粉。为使面团更好揉,通常会加一些水。 [6]

食材

  • 面粉 400克,
  • 鸡蛋 4个,
  • 起士 120克,
  • 洋葱 一个(切成细丝),
  • 水 200克

步骤

1.在大点的容器中将面粉,鸡蛋,放4克盐,适量胡椒和水混合搅拌。

2.搅打至面团中出现气泡,备用。

3.再锅中倒入半锅盐水,中火加热煮沸。用些许煮沸过的盐水擦湿砧板,然后在砧板上将面团拉薄铺平,用点心铲将面团切割成约铅笔宽度的细条。将面条放入锅中,煮一分钟左右或者煮至面疙瘩漂浮到水面上为止。

4.将面疙瘩捞出置于冷水中冷却20秒,然后沥干水分。

5.在炒锅中放入适量植物油,中火翻炒洋葱3-5分钟。倒入面疙瘩,再接著翻炒5-10分钟直至食材呈酥脆金黄状。再加入芝士碎,翻炒2-4分钟,直至芝士完全融化。加入盐和胡椒粉调味。最后放入拌好的西芹叶碎末,即可食用。

传统做法是,把面团在小案板上抹开,用餐刀刮出一块块的面疙瘩,落到下面加盐的沸水里。面疙瘩煮到浮起就可以捞出,沥干备用。

由于传统做法技术性太强,人们发明了几个小工具以协助疙瘩成型。此类工具的基本思想都是让面团通过筛子形的小洞,掉进沸水里。

商业产品

德国面疙瘩可以被制成干燥的面食,像一般干燥鸡蛋面一样。

商业制作的面疙瘩和自家手工制作的很不一样,往往形状统一,缺乏弹性,口感死板。

配菜

德国面疙瘩经常和荤菜一起吃,最好有大量肉汁和面拌到一起。


与面疙瘩搭配的例子有

  • 洋葱牛排浇卤汁(Zwiebelrostbraten)
  • 醋焖牛肉(Sauerbraten)
  • 牛肉卷(Rouladen)。

相关条目

参考文献