咖哩麵
簡介
咖喱麵，是娘惹菜系當中，比較略有名氣的。其實就是一碗麵或米粉，在一碗辣辣的咖喱湯中。這菜其實可以被分成 4 個部分：熬湯用的咖喱醬，配料，麵，和辣椒醬。
因馬來半島上有許多不同族群，加上地理分隔，造成不同族群及不同地方的咖哩麵都會有所不同，但是基本的原料是相同的。
咖哩麵最大的特色是使用加了椰奶的咖哩湯頭，味道較為濃郁。
咖哩麵在馬來西亞和新加坡是一道非常常見的麵食料理，幾乎在大部分的路邊攤、茶餐室、美食中心等都可見其蹤影。
檳城的咖哩麵曾經被赫芬頓郵報評選為「死前必嘗的世界十大美食」之一[3]。
快熟面口味
咖哩麵也是馬來西亞和新加坡一帶主要的快熟面口味，在市場內可看到不同品牌所推出的咖哩快熟面。
近期隨著大量的馬新移民及商品的運輸，在國外各地都可輕易找到咖哩口味的快熟面。另外該口味的快熟面也頻頻在國外的快熟面拼比中獲得好成績[4]，在好消息傳回當地後，往往都會引起激烈的快熟面搶購潮[5]。
隨著檳城美食及口味的咖哩麵已在馬來西亞各地成為美食的代名詞，造成許多檳城以外的地區即使並非售賣檳城口味的咖哩麵，都會冠上「檳城」兩字。
各地不同的稱呼與吃法
一般在南馬、新加坡通常將咖哩麵稱作為叻沙（Laksa）或咖哩叻沙（Curry Laksa），在北馬及中馬一帶，尤其是華人社區多稱為咖哩麵（Curry Mee）。
咖哩麵的配料多使用雞肉絲、豆芽、血蚶、蝦仁、豆腐卜等，在華人社區的咖哩叻沙會加入豬血、豬皮、燒肉、叉燒等[6]。
在麵條方面，一般多使用米粉和油麵一同享用，另外店家也會提供河粉、伊麵、竹昇麵或老鼠粉供顧客選擇。在食用時，會搭配參巴辣椒醬（Sambal）一同享用，先蘸點參巴辣椒醬在麵條上才送入口中。
在檳城一代則有白咖哩麵，其特色是在湯底內不加入咖哩粉，僅加入椰漿，使湯底呈現奶白色，在餐桌上則方式一大碗的參巴辣椒醬，顧客隨著自己想吃的辣度及味道，自己酌量在湯麵上加上參巴辣椒醬。
分類
娘惹叻沙（Nyonya Laksa）
為咖哩叻沙的主要形式，這種叻沙在馬來西亞和新加坡各地都很常見。湯頭內加入大量的椰奶，因此又被稱為「椰奶叻沙（Laksa Lemak）」。椰奶在傳統馬來飲食中，是常見的調味料，多用以增加食物的香味及濃稠度，這種做法也被峇峇娘惹族群所挪用，其調味也受到泰式飲食的影響。娘惹叻沙味道的特點是擁有濃郁的咖哩和椰子香味，同時帶有淡淡的甜味，辣度在馬來西亞料理中，是屬於中等。
泰國叻沙（Thai Laksa）
流行於馬來社區中，與暹羅叻沙（Siam Laksa）是屬於不同的派別，看起來類似娘惹叻沙但味道略有不同，湯頭除了也加椰奶外，也加入了魚露等源自於魚類的醃製品，麵條則使用瀨粉為主。
加東叻沙（Katong Laksa）
源自於新加坡加東的加東叻沙（Katong Laksa），做法與娘惹叻沙差別不大，最大的區別是麵條的部分使用瀨粉，同時將麵條切成小段，所以吃的時候是以湯匙為主要餐具，不需使用叉子或筷子。
參見
參考資料
- ↑ 咖哩麵作法，隨意窩，2014-03-02
- ↑ CURRY LAKSA 咖喱麵，Lady and Pups，2012-08-30
- ↑ 10 Foods Around The World To Try Before You Die
- ↑ 全球十大快熟麵‧檳城白咖哩麵登榜首. [2014-12-09]. （原始內容存檔於2014-12-09）.
- ↑ 市場上仍難以買到‧MyKuali檳白咖哩麵面市僅3月. [2014-12-09]. （原始內容存檔於2014-12-09）.
- ↑ 咖哩叻沙