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| 血蚶 |
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血蚶(xuè hān)，學名"泥蚶"。海南人就稱它為血蚶，廣府人稱它為"螄蚶"，潮汕地區的人們則習慣單稱為"蚶"。蚶屬於軟體動物的"瓣鰓類"，它的介殼形狀，作心臟形，兩殼質厚而隆起，左右同形，表面有壟溝，如瓦屋棱，約有三四十條，均由殼嘴而散射。肉柱紫赤色，多血，味極鮮美，嗜好之者，把它視作廉價的補品，下酒的佳肴。因其汁水如血色，故名;又往往因其殼色白如雪，常訛為「雪蚶」。銀蚶當屬毛蚶同類，唯體型大小有別，較一元硬幣稍小。口感上，銀蚶要比毛蚶更鮮、更嫩，也更難調理。銀蚶是價格很高的經濟作物，對水質的要求相當高，現在許多地方都是築塘引水養殖，比毛蚶要乾淨許多。銀蚶個小殼薄，絕對不是小毛蚶，毛蚶殼上有毛，銀蚶沒有。
簡介
又名:泥蚶。它生長在中國沿海及東南亞各地近陸的淺海泥沙中，閩粵還有用人工種植的，養殖場稱為"蚶田"。《南越筆記》載:"惠潮多雷(蟲字旁雷)田，蚶與沙蚶雷(蟲字旁雷)皆味甘性溫益人，蚶愈大愈嫩，嶺南炙之，名天(空一字)也。一名花雷(蟲字旁雷)，沙蚶不可種，故粵人貴沙蚶而賤雷(蟲字旁雷)。"考古家根據一些資料，知道蚶殼會存留於"志留利亞紀"的地層中(古生代的第三紀，又名"錫留紀")，這樣說來，蚶之出現在世界上，已有很古遠的歷史了。
評價
其實蚶到冬月，是最肥美的大造時候，人們喜歡在此時飲酒食蚶，是自然不過的事。有一些地方沒有蚶產，未曾見過食蚶的人，初見時，看到掀開蚶殼鮮血淋漓，肯定它必味腥難食，因而不敢染指，及至他吃了一兩顆之後，這才點頭稱善，更番尋味。江浙一帶以及上海館子中的食法，多配以浙醋薑絲、麻油等，但潮人的配料卻是"三參醬"(即辣椒醬、梅膏醬、酸醋)，再加糖和蕪荽等物，掀而點食，實在是十分可口的時鮮。[1]