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七彩魚生[1] [2]，又稱撈起魚生，簡稱撈起、撈魚生或撈生（「撈」是粵語「拌」的意思），是馬來西亞及新加坡過農曆新年時的特色賀年食品。
簡介
七彩魚生是道傳統菜餚，在廣州、香港等地，更是家家必備。此菜象徵闔家團圓和快樂，特別是在大年初七，中國傳統習俗中的「人中」，既是人人的生日，又是春節大撈魚生的旺日。這一天，將色彩紛呈的生魚絲、蔬菜絲、香草和調味料拼成一盤，就演繹了這道「七彩魚生」。
七彩繽紛的魚生，有七彩燦爛的好意頭，而「撈起魚生」這個名稱，又有「風生水起」及「越撈越旺」的意頭。撈魚生時，往往時眾人圍在一席，把魚肉、配料與醬料倒在大盤裡，圍桌站立揮動筷子，將魚料撈動，口中還要不斷喊：撈啊！撈啊！發啊！發啊！」要越撈越高，以示步步高升。
新加坡華人有道特別的圍爐年菜：撈魚生。撈魚生原是新加坡商人於大年初七吃的食物，經由撈魚生這個動作象徵越撈（錢財）越旺，撈個「風生水起發大財」之意，就像台灣或中國年菜必備年糕（步步高昇）、長年菜（長命百歲）、魚（年年有餘）以及白蘿蔔（好彩頭）一樣；在新加坡，撈魚生逐漸演變成過年期間討吉利的年菜，可以從小年夜一路撈到開工日，如果沒時間準備，餐廳年夜飯也有這道菜可以點喔。
名稱來歷
七彩魚生，源自於粵菜中的「撈魚生」，馬來西亞的星洲日報稱其為在40年代由芙蓉的「陸禎記」餐館引進廣東「岡州魚肉麵」，再改良創新後，研發出「撈生」[3]。
新加坡的說法是,在1960年代的4位名廚為了增加餐館收入所研發的賀年食品[4]。
這4位名廚是譚銳佳、冼良、許國威和劉育培，當時在新加坡合稱「四大天王」。
這四位名廚加了生菜絲、西芹絲、紅蘿蔔絲及酸梅膏加桔子汁調成的金黃色醬料，使得撈魚生除了白色與黃色外還多了紅色、綠色以及金黃色，變得七彩繽紛、喜氣洋洋。
材料
七彩魚生是由九江魚生演變而成，近日也有用鮭魚生魚片。材料包括
做法首先是將各材料逐一加到碟上，每加一樣材料，都要說一句吉祥話。
當所有材料加好後，圍桌的所有人就會拿起筷子，高高挾起魚生，攪拌配料:把所有材料撈（拌）在一起，口中要同時說吉祥話「撈起撈起」。當材料拌勻後，便可以食用。
參考資料
- ↑ 『撈魚生』新加坡過華人年不能錯過的一道大吉大利的年菜 ...，痞客邦，2017-02-06
- ↑ 撈起！七彩魚生，台糖通訊，2020-1月號
- ↑ 撈生是大馬人發明. 星洲日報國內. 2012-01-16 [2012-01-16].
- ↑ 源自廣東 星洲四大天王改良. 明報OL網. 2010-02-15 [2010-08-18] （Chinese (Hong Kong)）.