麝香咖啡

麝香咖啡照片來自

麝香咖啡 貿易原本對這些動物沒什麼害處：椰子貓（Asian palm civet；東南亞的特有種麝香貓）在印尼會侵襲商業果園，常常被當地人視為有害動物；因此，麝香貓咖啡產業的蓬勃發長反而促使當地人保護麝香貓，來取得牠們珍貴的糞便。麝香貓體內的消化酵素會改變咖啡豆裡蛋白質的結構，能除去其中的一些酸味，讓咖啡更順口。

不過，麝香貓咖啡逐漸流行，印尼也成為觀光客接觸野生動物的觀光勝地，於是有愈來愈多的野生麝香貓被關在咖啡園的籠子裡。這有一部份是為了生產咖啡，但也是為了賺麝香貓的觀光財。

牛津大學野生動物保育研究處（Wildlife Conservation Research Unit）和位於倫敦的世界動物保護協會（World Animal Protection）研究員，評估了將近50隻被關在籠子裡的野生麝香貓的生存處境；這些麝香貓被關在峇里島上的16座咖啡園，而發表在《動物福利》（Animal Welfare）期刊上的研究結果指出，麝香貓的處境不甚樂觀。

目錄

麝香貓

貓屎咖啡

麝香貓在印尼文中是」Luwak」，他是一種樹棲的野生動物，台灣也有麝香貓但在生物學上的亞科並不相同，算是近親的一種，外表像是貓又似狸，多半是黑色、白色、灰色毛髮交錯，帶著無辜的雙眼還令人挺討喜的。

活動範圍約莫在2000公尺海拔以下，所以多數野生麝香貓吃到的多是羅布斯塔豆，而非品質較好的阿拉比卡豆，麝香貓其實非常會挑咖啡豆，夜行性動物的他們會在晚上靠著敏銳嗅覺，判斷出咖啡樹中最香甜、飽滿的咖啡櫻桃，而果實在透過貓的消化道後，部分被腸道酵素分解，而咖啡豆經由糞便排出，顧這種咖啡也稱作「貓屎咖啡」。特殊的腸道酵素讓咖啡豆變的風味獨特、味道香醇濃厚，在許多人眼中是很順口的咖啡，而有些人仍不喜歡這種方式所生產的咖啡豆。

麝香貓其實是雜食性的生物，他們並不是只吃咖啡果實就能生存，他們吃香蕉或是許多熱帶水果以及蟲子、蝸牛等小動物，這樣多樣的食物才能維持身體的平衡健康以及腸道酵素的正常；如同人一般，每天只吃蘋果並不能生存。

歷史

以歷史來說，為什麼有人會從糞便中找咖啡喝呢？這點挺令人不解，但透過歷史記載，找到了原因以及這些發現的人。

在航海時代，歐洲國家列強都想在世界各地獲得更多土地，台灣也曾是受到荷蘭人及西班牙人殖民的島嶼，而麝香貓的島嶼－印尼則是也被荷蘭人給佔據，甚至成立了當時所謂的「東印度公司」，是一個政府機關掌著非常大的權力。

印尼的農民在武力的威脅下，成了荷蘭人的廉價勞工，早期種植香料，中後期則是咖啡，在熱帶的印尼作物在歐洲都非常流行，因此也讓荷蘭賺進了不少銀子。航海時代，哪個國家不是這樣子對待當地人呢？許多歐洲國家在當時就奠定了一定的基礎，到現在可能只知道祖先威風了世界各地，都要靠他們領導吧……

而農民卻從未喝過自己種植過的咖啡，這問題到現在還存在著，當時農民不敢擅自摘食農作物，被發現可是會被嚴懲，但好奇心是不會停止的。當有人發現麝香貓的糞便中殘留咖啡豆，經處理後使用發現非常好喝，似乎他們能夠理解西方世界為什麼這麼喜愛咖啡了，連從動物糞便中撿來的都這麼好喝。

好景不常，被荷蘭人知道這件事情後，收集麝香貓咖啡也成了新的工作之一，也再也喝不到那種特殊口感的咖啡了……

製作

貓屎咖啡當然不是直接拿貓的便便來沖泡啦,這種貓咖啡還是要經過精緻的加工而成。

1. 原料:當麝香貓吃了熟透的紅色咖啡果排出體外之後,工作人員再從貓糞中挑出未經完全消化的咖啡種子。
2. 製作人員在把這些未經消化的咖啡種子,剝開最外面那層銀灰色的薄模。
3. 剝完之後,就用水將咖啡豆洗乾淨,然後再放到太陽下曬乾。
4. 最後經過精心的翻炒,才能成為進入消費者口中的咖啡豆。

麝香咖啡的昂貴原因

貓咖啡之所以那麼昂貴全都源自於吃咖啡豆的麝香貓的稀有,和排出的未經消化的咖啡豆極少,以及製作中的原料耗損量大所致。別看麝香貓的分布地區很多,但能拉出嗎咖啡的,只有(印度)蘇門答臘的麝香貓。麝香貓產出的未經消化的咖啡豆數量極少,而且經過精緻的加工之後,1斤的貓糞中僅能提取150克的咖啡豆,然後在翻炒的過程中咖啡豆再次耗損20%,再加上這咖啡的風味獨特,你說這貓的便便能不貴嗎?

悲歌

如今有8成標榜麝香貓咖啡的都是人工飼養而生產的咖啡豆，與野生的貓屎咖啡味道亦有所出入。而且，大多數的麝香貓生活環境極惡劣，在狹小空間的鐵籠裡，只被餵飼咖啡豆，終日與自己的尿液和糞便作伴。而且，麝香貓屬於夜行動物，但因為被強行於日光下生活，對心理造成壓成。再者，因攝取過多咖啡因的關係，牠們的精神狀態既亢奮又繃緊，不停會在籠子裡踱步轉圈，甚至自殘，反常情況令人擔憂。

雖然，人類可以擁有追求美食的權利，但如果將這種行為加諸在無辜的動物身上，實在慘無人道，甚至可稱之為自私。如果可以減少買賣，就能拯救小動物，歸還一個健康生存的機會。

視頻

麝香貓咖啡：杯杯皆殘酷

GTV新聞 台商鑽研麝香貓咖啡 成印尼咖啡王 2018040908