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菠菜肉丸疙瘩湯

今天是清明節假的最後一天，陽光暖暖的，窗外草木的枝頭正冒着新綠。 早上洗了一小把菠菜，拌了一小碗面絮，準備做份疙瘩湯。 用西紅柿做湯底，配上蛋花，加入肉丸、面絮和菠菜，煮了疙瘩湯。味美香鮮，又帶點淡淡的西紅柿酸，超開胃。

菠菜肉丸疙瘩湯的用料

  • 【麵疙瘩用料】：
  • 麵粉40g
  • 清水20g
  • 【配菜用料】：
  • 菠菜1小把
  • 雞蛋1個
  • 肉丸4個
  • 西紅柿1個
  • 小蔥3根
  • 【調味料】：
  • 要1匙
  • 蚝油1勺
  • 香油適量
  • 五香粉適量

目錄

菠菜肉丸疙瘩湯的做法

  1. 取一個西紅柿，洗淨。
  3. 【西紅柿去皮】：在西紅柿表面淺淺劃上3刀。 Tip：皮劃破就可以，不用劃太深。
  5. 【西紅柿去皮】：將劃好的西紅柿放入碗中，倒入開水，燙半分鐘，撕掉西紅柿表皮。 Tip：如果碗比較淺，開水沒有沒過西紅柿，中途可以翻個面燙一下，開水燙過的西紅柿，很容易去皮。
  7. 西紅柿去皮後，切成小塊，備用。
  9. 取肉丸，每個肉丸切成兩半，備用。
  11. 小蔥洗淨。
  13. 將小蔥切碎成蔥花，蔥白與蔥綠分開放。
  15. 取一小把菠菜，洗淨。
  17. 將菠菜切成小塊，備用。
  19. 準備一個小碗，打入雞蛋。
  21. 將雞蛋均勻打散。
  23. 準備一個大碗，取40g麵粉。
  25. 向碗中加入20g清水，攪拌成絮狀，備用。 Tip：水的量根據麵粉的吸水性控制，可以把水分多次加入麵粉中，邊加邊攪拌，避免加入過多水，麵粉黏成一個整麵團。
  27. 鍋內放少許油，倒入西紅柿塊，翻炒至西紅柿出汁，且湯汁稍粘稠。
  29. 翻炒好的西紅柿，粘稠狀態。
  31. 向鍋中加入適量清水，蓋上鍋蓋，調至大火，將湯汁煮開。
  33. 煮開後，調小火，加入肉丸，翻拌均勻。
  35. 取攪拌好的面絮倒入鍋中，快速攪拌開，避免面絮之間粘黏。蓋上鍋蓋，燜煮至湯汁濃稠。
  37. 將打散的雞蛋，打着圈均勻澆入鍋中，攪拌均勻。
  39. 加入菠菜葉和蔥白，攪拌均勻後。 2. 加入鹽、五香粉，倒入香油、蚝油，攪拌均勻後，燜煮1～2分鐘，即可出鍋。[1]

番茄百科:

番茄（學名：Solanum lycopersicum），在中國大陸又稱西紅柿，是茄科番茄屬的一種植物。番茄原產於中美洲和南美洲，現作為食用蔬菜已被全球性廣泛種植，同時具醫療效用，是茄科開花植物的模型生物之一[2]。

形態特徵

一年生草本，通常分為：普通、櫻桃、大葉、梨形、直立番茄五變種。按植株分有限生長和無限生長兩類型。

半蔓形或半直立的莖，密被腺毛，散發特殊氣味，葉片為羽狀複葉深裂；總狀或聚傘花序，黃色花；扁圓、圓或櫻桃形漿果，紅、黃或粉紅色；灰黃色腎形種子，有毛茸。

番茄肉質多汁液。

名稱由來

中文寫法

在所有華人地區，正字寫法均為番茄，異體字寫法為蕃茄[3]，草字頭的蕃茄在港台地區的日常生活中亦為常見，而在中國大陸則比較少有這樣的情況。

番茄的“番”這個字源自其外來之義（同「番石榴」、「番麥」等），但亦作草字頭的“蕃”（《國語辭典》在「蕃」字條下云：來自外國或外族的。通「番」。如：「蕃茄」、「蕃薯」）。換言之「番茄」就是「外來的茄」，「西紅柿」則是「西方來的紅色柿」（但並非柿樹科柿屬植物）。天津稱「火柿子」，東北地區稱「洋柿子」，而在澳門又稱為「大孖地」，是從葡語「tomate」音轉以來。[4][5]


品種

番茄的品種眾多。多數品種的果實是紅色的，也有一些是橙、黃、綠、紫、粉紅、白色，甚至還有帶彩色條紋的番茄。小到櫻桃小番茄，大到直徑有十幾公分的

根據美國植物學家 Charles Rick 的分類方法，番茄屬可以分為以下九個品種：

其中農業栽培主要為普通番茄。

一般種植番茄可分為三種用途：煮食用、鮮食用和加工用。

巨無霸蕃茄

英國《每日郵報》在2015年1月24日報導稱，美國與英國的科學家經過20年的研究，成功培育出了名為「Gigantomo」的巨無霸蕃茄，單個果實平均為1.5至2公斤左右。

食用方法

現代農業種植的番茄品種經過篩選，其未熟果及葉中毒素少[7]，主要作為蔬菜食用。由於內含酸性物質，番茄容易罐裝保存，番茄醬、番茄汁、番茄沙司也是常見的加工品。

番茄種子內含脂肪，可以提煉食用油。還含有糖、有機酸、維生素等營養成分。糖主要是葡萄糖和果糖，酸主要是檸檬酸和蘋果酸。

現在有研究指出，番茄內含有抗氧化物番茄紅素，能有效預防前列腺癌以及抵抗皮膚被紫外線曬傷，加熱烹煮後番茄會釋出更多茄紅素。一些研究人員還從番茄中提煉出物質治療高血壓。

紅色番茄既含番茄紅素又含胡蘿蔔素；而橙色的番茄番茄紅素含量偏少，胡蘿蔔素含量更高，口感偏甜，更適宜作為水果食用[8]。

番茄更可烹飪出許多美味佳肴，最常見的有番茄炒蛋、番茄湯、番茄沙律、醋漬蕃茄等[9]。

相關訊息

番茄營養豐富，可以當水果或做沙拉吃，也可以用來烹煮或滾湯。有些人說生吃番茄才可以保留營養，但也有人說熟食的營養較高，究竟怎樣吃才對？[10]。

番茄能夠阻止老化，因為內含豐富的茄紅素與β-胡蘿蔔素。有權威營養師表示，鮮紅色的番茄擁有較多紅色素，抗氧化的功能也較高，而小番茄的茄紅素含量較高，因此較大番茄更具抗氧化作用。[11]。 

 精選「番茄」食譜，解說詳細成功率高喔！  . .愛料理 [1]
  • 《番茄遺傳學》，余誕年，1999年，湖南科學技術出版社，ISBN 7-5357-2425-6

番茄炒蛋是最通俗普遍的家常菜了，酸酸甜甜又下飯，幾乎人人都愛吃！想做出雞蛋滑嫩香甜、番茄柔軟入味的口感，最重要的就是「食材的黃金比例」以及「記得番茄和雞蛋要分開炒！建議「先炒蛋再炒番茄」，試過就知道快速又方便～[12]。

小朋友如果看不懂問題，或是不知道作業怎麼寫時，通常都會去問爸爸媽媽或是求助爺爺奶奶，但有時候答案真的讓老師哭笑不得。近日一名網友PO出一張照片，看到作業紙上有2個句子，一個是例句、一個是答案，但沒想到卻看到小朋友造句時國台語不分，讓老師相當困擾。[13]。

想要減肥，千萬別節食，尤其在不可或缺的蔬果營養攝取中，不妨試試番茄吧！女神林志玲曾公開自己靠水果餐減肥，其中最重要的就是番茄；就連婦產科醫師蔡鋒博在肚子餓時，也是靠著把番茄切薄片加熱搭配溫開水吃。[14]。

隨著人民生活水平的提高，對吃的要求也由最初的「吃飽」演變為「吃好」，面對琳瑯滿目的食品，怎麼吃才能在滿足味蕾的情況下，又能吃出健康呢？[12]。

參考文獻

  1. ↑ 菠菜肉丸疙瘩湯
  2. ↑ 《自然》 要覽：番茄基因組被測序"https://www.natureasia.com/zh-cn/nature/highlights/34266 Template:Wayback
  3. ↑ A03566 【蕃】異體字. WebMD. [2019-02-01] （Chinese (Taiwan)）. 
  4. ↑ 試析"港澳詞語"及"澳門特有詞語"http://big.hi138.com/wenxueyishu/hanyuwenxue/200907/72186.asp
  5. ↑ 西紅柿的營養價值，西紅柿是水果還是蔬菜？. WebMD. [2018-10-17] （Chinese (China)）. 
  6. ↑ PlantPedia(Miraheze)
  7. ↑ 聖女果(Solanum lycopersicum var. cerasiforme)番茄鹼含量特多。"High R-tomatine content in ripe fruit of Andean Lycopersicon esculentum Var. cerasiforme : developmental and genetic aspects.",Rick, C. M., Uhlig, J. W., Jones, A. D.; ; Proc. Natl. Acad. Sci., 1994; 91, 12877-12881. 未成熟的蕃茄含澳洲茄邊鹼。
  8. ↑ 西紅柿顏色決定功效（1）. 光明網. 大眾養生網. 2016-09-08 [2016-09-12]. （原始內容存檔於2016-09-13）. 
  9. ↑ 西紅柿. 美食傑. 
  10. ↑ 番茄生吃煮熟營養都在？營養師：生吃提高免疫力. 蘋果日報. 2019-12-03 （Chinese (Taiwan)）. 
  11. ↑ 番茄大小決定茄紅素含量 專家揭挑選2訣竅. 中時電子報. 2019-11-07 （Chinese (Taiwan)）. 
  12. ↑ 12.0 12.1 番茄炒蛋的黃金比例1：3！先炒蛋的好處是什麼？. 自由時報. 2020-04-17 （Chinese (Taiwan)）.  引用錯誤：無效的<ref>標籤；name屬性「c1」使用不同內容定義了多次
  13. ↑ 照樣造句神展開！他寫「我拿番茄醬問薯條」　網全笑翻？. 三立新聞網. 2020-04-18 （Chinese (Taiwan)）. 
  14. ↑ 營養師曝「激瘦菜單」：不便秘了. 東森新聞. 2019-04-06 （Chinese (Taiwan)）. 
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