蓮蓉
蓮蓉是由蓮子、白糖、油等食材製成的食品。紅蓮蓉就是蓮子和紅糖做的。白蓮蓉就是蓮子和白糖做的。黃蓮蓉的外皮是加了紅糖和油和的面，因此呈黃色。存放需避免陽光直射，低溫。
中文名:蓮蓉
外文名:Lotus-seed-Paste
是否含防腐劑:否
適宜人群兒童，青年，中老年人
儲藏方法避免陽光直射，低溫
目錄
蓮蓉的功效
1、蓮蓉能防癌抗癌
防癌抗癌是蓮蓉的重要功效之一，蓮蓉的主要原料是天然蓮子，它可以補五臟，也能抗氧化，它含有黃心樹寧鹼還是天然的抗癌成分，人們平食用蓮蓉以後能有效減少癌症的發生。
2、蓮蓉能強心安神
強心安神也是蓮蓉的重要功效之一，它含有一定數量的蓮心鹼，和多種生鹼，這些物質可以清熱瀉火，也能提高心臟功能，擴張人體內的血管，可以降低血壓，也能鎮靜安神，對人類的三高和心神不寧與失眠都有一定的調理功效。
3、蓮蓉能滋陰補腎
滋陰補腎也是蓮蓉的重要功效之一，它對人類的久病的產後體虛都有一定的緩解功效，另外蓮蓉對人類久瀉和男性遺精以及女性白帶異常都有很好的緩解作用，平時食用蓮蓉會讓人們的身體素質明顯提高。
簡介
純蓮蓉餡月餅要求餅餡除糖、油脂外，其他原料100%使用蓮子；蓮蓉餡月餅則要求餅餡除糖、油脂外，其他原料中蓮子也要大於60%；
蓮蓉月餅的分類
純蓮蓉月餅
蓮蓉單黃月餅
蓮蓉雙黃月餅
蓮蓉三黃月餅
製作
1.蓮子500克，放溫水泡漲，去心，去皮，用旺火一氣蒸，用刀壓成泥作蓉狀。
2.將蓮子蓉用銅絲羅成極細泥蓉.
3.鍋放油,燒熱後,放入白糖炒化,再加蓮蓉翻炒,吐油,不粘鍋,起鍋即成. 注意:餡心呈黃色,炒時要小火,勤翻動.
食譜
蓮蓉月餅
蓮蓉月餅的控制指標
1 感官指標 餅面金黃,色澤均勻,有光澤，圓邊乳黃,底邊棕黃且不焦黑;外形完整,餅皮薄厚均勻;口味純正。
2 微生物指標 細菌總數:出廠750 個/g,銷售1000個/g;大腸菌群30MPN/100g;致病菌不得檢出; 黴菌計數:出廠50個/g, 銷售1000個/g。
3 理化指標 水分≤20%， 總糖(以葡萄糖計)20%~40%，脂肪16%~28% ;酸價(以脂肪酸計)≤5mgKOH/g,過氧化值(以脂肪計)≤8.62mmol/kg,無正常視力可見的外來雜質。
加工蓮蓉餡料的操作要點如下 [1]
1.選用衛生乾淨、色澤正常、無異味、無霉變的千蓮子為加工原料。
2.將蓮子用符合生活飲用水標準的自來水清洗乾淨,浸泡12 ~14個小時，泡到蓮子發軟為止。
3.將泡軟的蓮子分成兩半，去除裡面的蓮心。
4.將蓮子倒入高壓釜中，加入乾淨的清水,加熱蒸煮,直到煮爛為止。
5.將煮好的蓮子冷卻後，放入擠壓機(如絞肉機)中，擠成泥狀。
6.將蓮子泥放入翻炒機中，加熱炒制。當蓮子泥變得較濃稠時，減小火力，改用中火加熱。
7.將白砂糖倒入蓮子泥中，繼續翻炒。
8.當蓮子泥沸騰時,緩慢加入食用油，繼續翻炒。
9.當蓮子泥變得很濃厚且有點硬時，停止加熱，即可製得蓮蓉餡料。
蓮蓉月餅生產工藝流程
白砂糖、食用油、鹼水 蓮蓉餡料 麵粉一>過篩→製作餅皮→分割餅皮→包餅→壓模成型→烘烤晾涼→內包裝、封口→外包裝→成品
原輔料的危害分析
1 麵粉：麵粉的水分應小於14.5%,因為麵粉水分偏高，或貯藏環境的濕度太大， 麵粉易受黴菌污染,進而發生霉變。
2 糖：應選擇色澤潔白、雜質少的優質白砂糖,如果選用黃砂糖，易造成重金屬超標;若存放環境不當，則易受細菌污染。
3 油脂：油脂在常溫下不能存放過久, 若存放過久會江生氧化酸敗和水解酸敗。水解酸敗使油脂的AV值升高，產物中的短鏈脂肪酸會使油脂帶有刺激性氣味;氧化酸敗使油脂的POV值升高,其分解產物醛、酮類物質會使油脂帶有刺激性的哈喇氣味,並且要注意包裝、運輸或儲存不當會造成化學性污染。 蓮蓉餡料 必須是新鮮或當季熬製的，來自有質量保證的供應廠商;嚴禁使用陳餡。[2]
用料：澄麵粉八兩，生粉2兩，白糖5兩，豬油一兩，清水1斤7兩，蓮蓉餡半斤
製作過程
1．將澄麵粉篩過，放在一個潔淨的容器內備用；
2．將清水燒滾，導入澄麵粉的容器內隨即用木棍攪拌至純滑，無顆粒狀便成熟澄麵粉；
3．將熟澄麵粉取出，放在案板上擦透至勻，再將全部白糖分三次加入麵團，復疊至白糖全部溶解，再將生粉加入折至勻後，再加入豬油復疊至勻滑便成；
4．輕輕搓成圓柱狀，平均分成24份。蓮蓉餡平均分成14份；
5．包蓮茸餡呈扁圓形，放入刻有圖案的木模中，印製成餅，蒸熟，刷熟油於面上即成。
原料：
澄面375克，糯米粉50克
調料：
黃油5克，白糖75克，水250克，奶粉5克，葉綠素25克，胡蘿蔔250克，蓮蓉餡250克
製作方法
1.胡蘿蔔製成泥，在胡蘿蔔泥內加入125克澄面、25克白糖和勻，上屜蒸50分鐘，取出冷卻待用。
2.在鍋中加入水、黃油、50克白糖，上火燒開；下入250克澄面、糯米粉和奶粉燙熟，冷卻後，加入葉綠素和成綠色麵團。
3.綠色麵團揪劑（每個10克），揉圓用手指在中間按一個洞，裡面放一塊2.5克的胡蘿蔔面，用手按扁，中間包入蓮蓉餡收口，包成長茄子形，從上到下劃三條線，安上綠色的把，上屜蒸5分鐘後涮上油即可。
原料：澄粉300克，生粉、豬油等適量。調料：蓮蓉100克。
製作方法：蒸。先將澄粉用開水燙熟，加入少許生粉，豬油揉勻成澄粉麵團，揪兩小砣分別用食紅、食黃揉成紅、黃麵團待用，再將白色的澄粉麵團下劑10個，包入蓮蓉餡心，捏成小雞坯子，並用花鉗子夾出雞翅和雞尾，用20顆黑芝麻點綴成「眼睛」，黃色的麵團捏成雞嘴，紅色麵團捏成雞冠子，做好的蓮蓉小雞裝盤中入籠蒸5-6分鐘，出籠擺入鋪有菜松的盤中即成。
風味特色：晶瑩透明，餡心香甜。
技術要領：色素不能重。
視頻
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