苤藍 （十字花科蕓薹屬植物）
苤藍 （十字花科蕓薹屬植物）
苤藍又稱土苤、茄蓮，球莖甘藍等，為十字花科二年生草本植物。按球莖皮色分綠、綠白、紫色三個類型。按生長期長短可分為早熟、中熟和晚熟三個類型。 早熟品種植株矮小，葉片少而小，定植後50～60天收穫，代表品種有北京早白、天津小纓子等。中、晚熟品種植株生長勢強，葉片多而大，定植到收穫需80～100天。代表品種有笨苤藍、大同松根、雲南長擘藍等。
目錄
基本信息
中文名：苤藍
別 名：球莖甘藍、擘藍、玉蔓菁、撇列、不留客、人頭疙瘩
拉丁學名：Brassica oleracea var. caulorapa）
界：植物界
門：被子植物門
綱：雙子葉植物綱
亞 綱：五椏果亞綱
目：白花菜目
科：十字花科
族：蕓薹族
屬：蕓薹屬
種：甘藍 亞 種：苤藍
分布區域：全國各地原產地德國
苤藍簡介
苤藍是一種二年生的草本植物，它的長相很奇怪，有點像洋蔥，卻又比洋蔥大很多，而且他很重，它的葉子是非常的大的，一片葉子就要比她本身的個兒大出許多，而苤藍自身的外形為綠色，撇藍對生長的溫度要求比較高，一般所要求的溫度大約在15℃到20℃左右，在一些我國的中南部地區，一年可以種植兩季的撇藍，而在我國的東北部地區，一年只可以種植一季的撇來，因為東北地區的氣候是非常寒冷的。在我國東北適合苤藍生長溫度的季節只有夏季，我國的黑龍江地區在夏季的最高溫度可以達到29°到34°不等，所以這樣的環境也是可以種出苤藍這種植物的，但是其他的季節的溫度就不允許苤藍生長了。
2.苤藍屬於一種涼性食物，吃苤藍對我們的身體幫助也是很大的，比如可就可以幫助我們清潔我們的腸道，促進我們的排便功能。
3.苤藍中含有很多的維生素物質，我們知道維生素是我們每個人的人體都不可缺少的一種元素，而各種維生素更是起着各種各樣的作用，比如維生素c可以幫助我們提高抵抗力。再比如維生素a可以幫助補充我們的眼視力等等，數不勝數，所以苤藍的營養還是非常高的。[1]
形態特徵
二年生粗壯直立草本，高30～60厘米。全株光滑無毛。莖短，離地面2～4厘米處，開始膨大而成為一堅硬的、長橢圓形、球形或扁球形、具葉的肉質球莖，直徑5～10厘米，或過之；外皮通常淡綠色，亦有綠色或紫色者，內部的肉白色。葉長20～40厘米，其中有1/2～1/3為葉柄；葉片卵形或卵狀矩圓形，光滑，被有白粉，邊緣有明顯的齒或缺刻，近基部通常有1～2裂片；花莖上的葉似莖葉而較小，葉柄柔弱。
花黃白色；排列成長的總狀花序；萼片4，狹而直立；花瓣4，展開如十字形；雄蕊4強；雌蕊1，子房上位，柱頭頭狀。角果長圓柱形，喙常很短，且於基部膨大。種子小，球形，徑1～2毫米，有極小的窩點。花期春季。
生長習性
苤藍為一、二年生草本植物，其食用部分為肉質球莖，質脆嫩，可鮮食及醃製。苤藍是甘藍中能形成肉質莖的一個變種，與結球甘藍相比，其食用部位不同。
原產地中海沿岸，由葉用甘藍變異而來。在德國栽培最為普遍。16世紀傳入中國，現中國各地均有栽培。根系淺，莖短縮，葉叢着生短縮莖上。葉片橢圓、倒卵圓或近三角形，綠、深綠或紫色，葉面有蠟粉。葉柄細長，生長一定葉叢後，短縮莖膨大，形成肉質莖，圓或扁圓形，肉質、皮色綠或綠白色，少數品種紫色。球莖甘藍一定大小的幼苗在0-10℃通過春化，後在長日照和適溫下抽薹、開花、結果。花器官結構及開花授粉習性與結球甘藍同。
苤藍營養豐富，每100g產品含水分91-94g、碳水化合物2.8-5.2g、粗蛋白1.4-2.1g、維生素C34-64mg。可鮮食、熟食或醃製。
苤藍喜溫和
甘藍 濕潤、充足的光照。較耐寒，也有適應高溫的能力。生長適溫15-20℃。肉質莖膨大期如遇30℃以上高溫肉質易纖維化。對土壤的選擇不很嚴格，但宜於腐殖質豐富的粘壤土或砂壤土中種植。
中國北方一般春、秋兩季栽培。南方秋、冬季和冬、春季栽培。內蒙古、新疆、黑龍江等高寒地區，多為一年一茬。北方春季栽培用冷床或溫床育苗，播種期1月上旬到2月上、中旬;秋季栽培在7月至8月育苗。5-7片葉時定植。球莖甘藍葉叢較小，可合理密植。早熟品種株行距25-30cm，中、晚熟品種40-50cm。定植後澆水，中耕，適當蹲苗。肉質莖開始膨大時追肥和均勻澆水。澆水不勻，易使肉質莖開裂或畸形。接近成熟時，停止澆水。肉質莖充分膨大後收穫，一般以秋播成株或半成株採種。在中國南方，種株可露地越冬，北方可行窖藏或埋藏，翌春定植於採種田。與甘藍類作物採種地隔離1000m以上。主要病蟲害有軟腐病、黑腐病、菜粉蝶、蚜蟲等。[2]
營養成分
據營養學家分析，每500克苤藍中含蛋白質5.9克，糖11克，粗纖維4.1克，灰分3.3克，鈣81毫克，磷122毫克，鐵1.1毫克，胡蘿蔔素微量，硫胺素0.19毫克，核黃素0.07毫克，尼克酸1.5毫克，維生素C152毫克。
營養價值
1、苤藍的維生素含量十分豐富，尤其是鮮品絞汁服用，對胃病有治療作。
2、苤藍所含的維生素C有止痛生肌的作用，能促進胃與十二指腸潰瘍的癒合。
3、苤藍含大量水分和膳食纖維，可寬腸通便，防治便秘，排除毒素。
4、苤藍含有豐富的維生素E，有增強人體免疫功能的作用。
5、苤藍所含微量元素鉬，能抑制亞硝酸胺的合成，具有一定的防癌抗癌作用。[3]
食用功效
1、寬腸通便：苤藍含大量水分和膳食纖維，可寬腸通便、防治便秘、排除毒素。
2、增強免疫：苤藍還含有豐富的維生素E，有增強人體免疫功能的作用。
3、防癌抗癌：苤藍含微量元素鉬，能抑制亞硝酸胺的合成，具有防癌抗癌作用。
4、緩解胃病：苤藍維生素含量十分豐富，尤其是鮮品絞汁服用，對胃病有治療作。
5、止痛生肌：苤藍所含的維生素C等招牌營養素，有止痛生肌的作用。
6、止咳化痰：苤藍還有止咳化痰、清神明目、醒酒降火的作用。[4]
種植技術要點
1、選用良種一般來說，選擇耐抽薹、球莖呈扁圓形的苤藍品種比較好，三寶主要種植長苤藍，用來製作韭菜花原料。
2、適時播種苤藍一般採用平畦育苗，適宜播種期為元月下旬至2月上旬，提前播種，易引起未熟抽薹，影響球莖產量和品質；錯後播種，苗小，成熟晚，效益低，所以要嚴格按時播種。播種前澆足底水，要求苗床8—10厘米*層達飽和狀態。每平方米苗床播種1.5克用畝用種約60克，干籽撒播。播種後覆一層過篩細*，厚度約0.5厘米，要求全苗床覆*厚度均勻一致。
3、培育壯苗在幼苗出齊後，培*一次，厚度為0.5厘米，防止*面龜裂；子葉展開後間苗，苗距6.7厘米，間苗後再培*一次，厚度為0.5厘米，以利幼苗紮根，降低苗床溫度，防止猝倒病的發生。到定植前5天可揭去全部覆蓋物，進行大煉苗。
4、定植一般在4月末5月初栽種，選擇*壤肥沃，保水保肥力強的地塊，畝施優質農家肥5000千克，複合肥30千克，深耕，*肥摻勻後耙平，按1.2米起壟，定植株行距均為35厘米，畝保苗6000左右，要求帶完好*坨隨定植隨澆水，儘量少傷根，促進早緩苗、早成。
5、肥水管理苤藍生育期短，一般定植後65—70天收穫。定植緩苗後，及時中耕保墒，提高地溫，促進根系發育。注重蹲苗，不可過早追肥澆水，否則易引起植株徒長，影響球莖發育，表現葉片多、球莖小、成熟遲。因此，栽培上要求在球莖膨大中後期直徑達4厘米以上時開始澆水，保持*壤濕潤，防止*壤過干過濕，乾濕不勻，引起球莖開裂，同時追肥1—2次，促進球莖膨大，可一次畝施尿素或複合肥15—20千克。
6、及時採收苤藍成熟期處在7-8月之交，氣溫較高，球莖達到後應及時採收，切成細絲曬乾，賣到醬菜廠。[5]
苤藍的食用做法
1、醬苤藍絲
【材料】咸苤藍1公斤，醬油0.3公斤。
【做法】①選不糠不爛的大個鮮苤藍，沖洗乾淨後，切成3×3毫米見方的長絲。②用清水浸泡5小時，上榨壓出30%的水分，再放入醬油內浸清，每天倒2次罐。2天後即為成品。
2、苤藍牛肉
【材料】牛肉(肥瘦)500克，苤藍200克，蘋果50克，鹽4克，沙姜2克，花椒2克，大蔥5克，姜5克，八角2克，醬油5克，豬油20克，豆瓣10克。
【做法】①牛肉洗淨，切2厘米見方的塊。②苤藍削皮，切同樣大小的塊。③鍋中燒清水，放入牛肉，舀去浮沫，再放蔥、姜、花椒、醬油、鹽、沙姜、八角、蘋果，改用小火燒至牛肉七成熟。④另鍋燒豬油，下豆瓣炒出紅油，摻鮮湯燒開，濾去殘渣，將汁水倒入牛肉鍋內，再加入苤藍同燒至肉軟，苤藍熟時即成。
3、涼拌苤藍
【材料】苤藍400克，橄欖油適量，鹽適量，花椒適量，小蔥碎適量，鹽適量，釀造白醋適量。
【做法】①苤藍洗乾淨用刮皮刀去皮。②然後用擦絲器擦成細絲。③準備點彩椒絲和小蔥碎。④將彩椒絲苤藍絲放進盆子裡加入鹽。⑤加入釀造白醋，攪拌一下加入小蔥碎。⑥用大勺子炸點花椒油。⑦趁熱澆在菜絲上拌勻裝盤開吃。
4、醬醃苤藍
【材料】苤藍500克，生抽400克，白糖適量，花椒適量，大蒜適量，生薑適量，紅椒兩個。
【做法】①苤藍切成小條。②紅椒切小段，姜蒜切片。③切好的苤藍條放進樂扣盒裡。④放上紅椒，姜蒜.，倒上生抽，要稍浸過苤藍條。⑤放入花椒粒、白糖。⑥蓋上蓋，醃製24小時以上。⑦醃好之後，脆脆爽爽好吃下飯。[6]
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