良鄉板栗

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良鄉板栗是良鄉特產。良鄉是京郊房山縣的一個重要集鎮。因板栗的集散地在良鄉而得名，又因原產地在房山一帶，故也叫房山板栗。良鄉板栗個小，殼薄易剝，果肉細，含糖量高，是一種良好的滋補品。

現除房山外，懷柔、密雲、昌平、平谷等地也生產板栗。良鄉板栗早在2000多年以前就享有盛名，如今更是馳名中外，深受國內外消費者歡迎。

關於飲食文化的起源，目前說法不一。有人依據黃帝製造釜甑、教民建灶蒸谷的傳說，認為他是烹飪的始祖；有人認為燧人氏「鑽木取火，以化腥臊」，是他揭開了烹飪史的第一頁；還有人認為伏羲氏「結網罟，以教佃漁」，應為中國烹飪的始祖。

目錄

特產簡介

北京地區產板栗的歷史相當悠久，歷代都設有專門管理、收售板栗的機構，如遼金時代的』栗園』即是。有關板栗的文獻記載亦很多，如：《史記》、《本草圖經》等書都有。

』良鄉板栗』主要產於房山西部、西北部山地。其中以佛子莊鄉的北窯、南窯鄉的中窯、水峪、花港等村最多。其品色是板栗中的佼佼者，甘甜適口，果實飽滿，投之入水，顆顆落底。唐代，良鄉板栗曾作為范陽土貢，入貢長安。至遼，亦曾入貢禁中。』良鄉板栗』出口，已有上百年歷史。新中國建立後，』良鄉板栗』繼續暢銷歐美和日本。

獨特風味

京郊的良鄉板栗馳名中外，但它的產地並不在良鄉，而在房山，故也叫房山板栗。良鄉板栗個小，殼薄易剝，果肉細，含糖量高，是一種良好的滋補品。其殼薄易剝，含糖量高且營養豐富，既可生食，也可做成糖炒栗子、五香栗子、栗羊羹、栗粉及做為糕點、佳肴的佐料。現除房山外，懷柔、密雲、昌平、平谷等地也生產板栗。良鄉板栗品色是板栗中的佼佼者，甘甜適口，果實飽滿，投之入水，顆顆落底；板栗果實齊整、色澤鮮艷、營養豐富，內皮易撥、肉質細膩、糯質鬆軟、甘甜芳香。

分布範圍

良鄉是京郊房山縣的一個重要集鎮。良鄉板栗馳名中外，但它的產地並不在良鄉，而在房山。遼金時代以前，房山歸良鄉管轄，良鄉是房山板栗的主要集散地，因此人們就把房山板栗稱作良鄉板栗了。後來，懷柔縣的黃花城、昌平縣的黑山寨等地，也逐步發展成為良鄉板栗的重要產地。進入二十世紀八十年代，京郊又陸續選育出燕山紅，燕豐等板栗新品種，使板栗生產有了新發展。現除房山外，懷柔、密雲、昌平、平谷等地也生產板栗。良鄉板栗主要產於房山西部、西北部山地。其中以佛子莊鄉的北窖、南窖鄉的中窖、水峪、花港等村最多。

營養價值

栗子中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質，能防治高血壓病、冠心病、動脈硬化、骨質疏鬆等疾病，是抗衰老、延年益壽的滋補佳品；栗子含有核黃素，常吃栗子對日久難愈的小兒口舌生瘡和成人口腔潰瘍有益；栗子是碳水化合物含量較高的乾果品種，能供給人體較多的熱能，並能幫助脂肪代謝，具有益氣健脾，厚補胃腸的作用；栗子含有豐富的維生素C，能夠維持牙齒、骨骼、血管肌肉的正常功用，可以預防和治療骨質疏鬆，腰腿酸軟，筋骨疼痛、乏力等，延緩人體衰老，是老年人理想的保健果品。味甘，性溫，入脾、胃、腎經；養胃健脾，補腎強筋，活血止血；主治脾胃虛弱、反胃、泄瀉、體虛腰酸腿軟、吐血、衄血、便血、金瘡、折傷腫痛、瘰癧腫毒。應用於腎虧引起的小便頻繁、腰腿無力：栗子30克，置火中煨熟吃，每天早晚各1次。栗子對人體的滋補功能，可與人參、黃芪、當歸等媲美，對腎虛有良好的療效，故又稱為「腎之果」，特別是老年腎虛、大便溏瀉者更為適宜，經常食用能強身愈病。

板栗全身是寶：樹幹高大、材質堅硬、紋理通直、耐濕抗腐，是一種優質木材；樹皮、嫩枝、栗殼含有單寧，是烤膠的好原料；栗葉可放養柞蠶；栗花、栗樹皮、栗樹根均可入藥，具有消腫解毒之療效。

生長習性

良鄉板栗為落葉喬木，高達15m，胸徑1m。樹冠扁球形。樹皮灰褐色，不規則深縱裂。幼枝密生灰褐色絨毛。葉長橢賀或寬楔形，側脈伸出鋸齒的先端，形成芒狀鋸齒，下面的灰白色，短柔毛。雄花序有絨行。

喜光，光照不足引起枝條枯死或不結果。對土壤要求不嚴，喜肥沃溫潤、排水良好的砂質或磔質壤土，對有害氣體抗性強。忌積水，忌[[土壤]粘重。深根性，根據系發達，萌芽力強，耐修剪，蟲害較多。另外，其品種不同品種耐寒、耐旱。壽命長達300年以上。

青岡枝葉茂密，樹蔭濃郁，樹冠豐滿。宜用作庭蔭樹，2、3株叢植，可配置在建築的陰面，常群植片林用作常綠基調樹種，有幽邃深山之效果。在工礦區綠化可作隔音、防風、防火林或作高牆綠籬，宜在風景區與色葉樹種配置組成風景林。

播種或嫁接繁殖。實生苗6年左右開始開花結果，開花遲產量低，生產上常用2~3齡的實生苗作砧木，在展葉前後嫁接。定植不宜過深，以苗木的根頸露地為好。及時治蟲害。

悠久歷史

我國板栗栽培歷史悠久，良鄉板栗早在2000多年以前就享有盛名。戰國時代蘇秦遊說燕文侯時，就讚揚燕國「北有棗栗之利，民雖不由田作，棗栗之實足食於民」。到了遼代還設立了「南京栗園司」，專門管理陪都南京地區(即今北京地區)的栗園，可見當時北京板栗生產的規模已經很大了。栗製品在北京出現也很早。據《析津日記》記載：「今燕京市肆，及秋則錫(糖)拌雜石爆之。」由此可見，早在1000多年前北京市民就有糖炒栗子吃了。全國解放後，北京郊區的板栗生產有了很大發展，一到秋冬，首都市場到處可見糖炒栗子。黨的十一屆三中全會之後，隨着多種經營的開展，板栗生產獲得更大發展。北京市已在房山、懷柔，昌平、密雲，平谷等縣規劃出了板栗生產區，一面改造舊栗園，一面興建新栗園。良鄉板栗以更好的質量、更多的數量出現在北京街頭，一飽人們的口福。北京地區產板栗的歷史相當悠久,歷代都設有專門管理、收售板栗的機構,如遼金時代的"栗園"即是。有關板栗的文獻記載亦很多,如：《史記》、《本草圖經》等書都有。

北京(良鄉)的「糖炒栗子」歷史很悠久，據《遼史》載：遼代北京就已有糖炒栗子。當時皇家還有專門的栗園。郊區燕山栗園街道就曾有栗樹園子。現今燕化公司東風果園內，原遼代的普藝寺遺址旁，尚有十餘棵高大的古栗樹，粗的三人合抱都摟不過來，距今已有一千多年，這說明北京地區有悠久的種植栗子的歷史。而且栗子的品質十分優良。據欽定《日下舊聞考》載：「良鄉，燕山屬邑，驛中……易州栗，甚小而甘。」並有「紫爛山梨紅皺棗，總輸易栗十分甜」的詩句。

發展現狀

良鄉板栗在歷史上就名揚國內外。在如今的國際市場上，向外國出口栗子商品名稱仍叫良鄉栗子，良鄉栗子是無人競爭得過的拳頭產品，日本、美國、法國、意大利等都從我國引種了栗子樹並已獲得了成功。房山區南窖鄉中窖村板栗園，於1994年開始建設，經歷9年多的開發建設，目前規模已達到1800畝，技術輻射面積3000畝，現有板栗樹7.2萬株。基礎設施較為完善，有長5000米寬2.5米的上山水泥路一條，機井一眼，揚水站一處，蓄水池7個，容量350立方米，園內實施小管注流和集雨工程。板栗園採取集體與農民合作的形式經營，共有果農150戶，專職管理人員20人，科技人員2人。品種以燕昌、燕紅為主，現註冊品牌為良鄉板栗。單位面積平均產量是100公斤/畝，採取內、外渠道相結合的銷售方式。該板栗園歸中窖村村民委員會所有，由李順負總責，李萬群、景金傑負責技術管理。實施農業企業化管理模式進行精品採摘觀光旅遊。由鄉農業科負責標準化建設工作，園址選擇苗木生產、之前準備栽後水肥管理、品種選擇、修建嫁接樹體管理，病蟲害防治和檢測營銷等工作規程。板栗果實完整良好、新鮮清潔具有本品種成熟時的色澤，無病果、無異味、無不正常外來水份，果實充分、發育成熟。中窖村得天獨厚的土壤和氣候條件造就了板栗的上乘品質。板栗果實齊整、色澤鮮艷、營養豐富，內皮易撥、肉質細膩、糯質鬆軟、甘甜芳香，由健胃、健脾補腎、養肝益氣等藥物功效；深加工可製成辦理罐頭、糖炒板栗、速凍板栗肉、板栗汁、栗蘑、板栗粉等，深受國內外用戶的推崇和歡迎。

食用方法

板栗生食、炒食皆宜，糖炒板栗、拌燒子雞，噴香味美，可磨粉，亦可製成多種菜餚、糕點、罐頭食品等。板栗易貯藏保鮮，可延長市場供應時間。板栗多產于山坡地，國外稱之為「健康食品」，屬於健胃補腎、延年益壽的上等果品。板栗全身是寶，可以加工製做栗干、栗粉、栗醬、栗漿、糕點、罐頭等食品，栗子羹則是老幼皆宜，營養豐富的糖果。

生板栗巧去皮：用刀將板栗切成兩瓣，去掉外殼後放入盆里，加上開水浸泡一會兒後用筷子攪拌，板栗皮就會脫去，但應注意浸泡時間不宜過長，以免營養丟失。

栗子不能一次大量吃，吃多了容易脹肚，每天只需吃六七顆，堅持下去就能達到很好的滋補效果。選購栗子不要一味追求果肉的色澤潔白或金黃。金黃色的果肉有可能是經過化學處理的栗子，相反，如果炒熟後或煮熟後果肉中間有些發褐，是栗子所含酶發生「褐變反應」所致，只要味道沒變，對人體就沒有危害。