牛角面包
简介
牛角面包，虽然撖平折叠冷藏数次，工序繁复，但是好吃的面包值得付上耐心与时间。
目前市面上的层状羊角面包的做法，最早于20世纪初。
起源
对于牛角面包的由来，至今没有确切的定论。
- 传说羊角面包起源于奥地利维也纳的一家糕点店，用来纪念奥斯曼帝国的撤军。
- 1683年，发生了维也纳战役，因此这类西点被称为viennoiserie。当时，军队决定在夜间偷袭维也纳，然而被当地面包房早早起来的面包师傅们发觉。他们拉响了全城警报，从而使敌方的偷袭以失败而告终。为了纪念这次胜利，面包师傅们把面包做成了号角的形状，这种形状也很近似于奥斯曼帝国旗帜的标志。
- 1770年，由嫁到法国的奥地利公主玛丽·安托瓦内特（后来成为路易十六的王后）把牛角面包正式的带入法国。
- 但是有一种说法，羊角面包早在1770年以前已经存在。有历史纪录在1549年在巴黎皇室有牛角面包。
现今，牛角面包是法国人的一种传统早点。
制作方法
材料
- 高筋面粉 200g，
- 低筋面粉 100g，
- 起司粉 10g，
- 速发酵母 1/4 小匙，
- 泡打粉 1/4小匙，
- 盐 1/2小匙，
- 全脂奶粉 15g，
- 细砂糖 50g，,
- 水 95g，
- 鸡蛋 1个
- 无盐奶油 30g,
- 表面装饰: 蛋黄液 1个，白芝麻 1小匙，融化酥油 100g
步骤
1.将所有材料A放入钢盆中混合均匀再搅拌搓揉成团，稍具光滑状
2.加入无盐奶油搅入成为一个不黏手且无粉粒状态的面团
3.面团放入容器中盖上保鲜膜，松弛十分钟
4.桌上洒些高筋面粉,面团表面也洒些高筋面粉
5.用橄面棍慢慢将面团杆开成为一个正方形大薄片
6.将面团对折然后再度杆开
7.重复杆开对折这个步骤至少12-15次以上,使得面团变的非常细致光滑
8.最后将面团杆成大薄片,由一侧密实卷起成为柱状
9.平均切成8等份,然后滚成圆形
10.在小面团表面罩上拧干的湿布,休息20分钟
11.休息好的小面团用手搓揉成为水滴形状
12.一手拉著水滴形面团,一手用杆面棍杆压,将面团杆成约35cm的长形面皮
13.前端切出约10cm的切口
14.将切口往2边拉开,由上往下慢慢密实卷起
15.尖端处用手搓成尖型
16.将2端往内卷成为牛角型,收口朝下,间隔整齐排入烤盘中
17.整盘放入烤箱中,面团表面喷些水然后盖上烤箱门,再发酵40分钟
18.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至上火190度c,下火160度c
19.进烤箱前在发好的面团上轻轻刷上一层蛋黄液,洒上一些白芝麻
20.放进已经预热至190度c的烤箱中烘烤10分钟时取出,在每一个牛角表面抹上酥油,放回烤箱继续烘烤5分钟。(奶油会融化流到盘子上,尽量用刷子将奶油刷到面包上)
21.再度将烤盘取出,用耐热矽胶刷将烤盘上酥油往牛角面包上涂抹,再放回烤箱烘烤5分钟至颜色呈现均匀金黄色即可
注: 面团尾端须压在底部放入烤盘，以免烘烤后被撑开
参见
外部连结
参考文献
- ↑ 金牛角面包(孟老师配方)，随意窝，2009-10-26
- ↑ 欧式低油无糖牛角面包（橄榄油） - 琳达公主的厨房笔记，痞客邦，2020-05-05