焗猪扒饭

焗猪扒饭 图片来自cookpad

焗猪扒饭 ，烤猪排饭（英语：Baked Pork Chop Rice，中文简称：焗猪）是香港的一种西式米饭，常见于香港的茶餐厅和港式快餐店。

目录

简介

港式焗猪扒饭是很多香港茶餐厅的招牌菜式，厚厚的起士番茄铺盖著一块厚厚的酥炸大猪扒(猪排)，搭配炒饭的饭底，色香味俱全，回味无穷。

焗猪扒饭是把已煎香的猪扒（即猪排）盖在蛋炒饭上，并加入番茄及起士等食材焗制而成。

焗猪扒饭以配上番茄和茄膏烘烤而成的“鲜茄焗猪扒饭”最为常见，也有焗猪扒饭还会加入菠萝和芝士等食材。如果把番茄糊改为白汁并配上起士烘烤，便会成为“芝士焗猪扒饭”。

焗猪扒饭是香港具代表性的西式米饭，是港式西餐厅、茶餐厅及港式快餐店在午饭和晚饭时段常见的主餐。

焗猪扒饭源于香港，当香港的食肆在1980年代进入中国大陆市场后，也把焗猪扒饭引入内地，然而当时中国大陆的食物烹调方法，并没有“焗”的概念，为了令中国大陆的顾客能够理解这种食品，因此在中国大陆的餐牌常以“烤”字代替原本的“焗”字；另外将香港常用的“猪扒”改为“猪排”；所以“焗猪扒饭”又名“烤猪排饭”。

食材

• 前处理:猪里脊去经(去筋)，一开为二用肉锤打松（没有肉锤就用刀背轻一点打出纹路能让里脊更快入味)，这个步骤绝对不能省略，猪扒是这道焗饭的灵魂。

• 制作鲜茄焗猪扒饭的基本材料，
  • 通常包括鸡蛋、白饭、番茄、洋葱、油、蒜头、盐、糖、酱油、生粉、上汤和茄膏。
  • 为增加焗猪扒饭的风味，起士和迷迭香常被加入焗猪扒饭的酱料。
  • 除了番茄外，西兰花、菠萝和南瓜也常被用于制作焗猪扒饭的蔬菜。

做法

1. 预热焗炉。
2. 猪扒调味。
3. 番茄、洋葱等配料洗净切件。
4. 打蛋变成蛋汁。
5. 蒜头变蒜茸，用作“起镬”。
6. 猪扒煎至金黄色，上碟备用。
7. 炒饭，加蛋汁，炒匀，上碗。
8. 猪扒放于炒饭面。
9. 浇上芡汁及上汤于猪扒饭之上。
10. 放入已经预热的焗炉，焗至表面呈金黄色后可以享用。

健康问题

焗猪扒饭是香港快餐店和茶餐厅常见的碟头饭（盖饭），因为材料丰富，所以甚受欢迎，但当中的猪扒和炒饭含有高脂肪和纳，常吃并不健康。

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