炒麵

炒麵 圖片來自cookpad

炒麵是指用植物或者動物的油脂將小麥、糜子、青稞等糧食炒熟的麵粉。這樣在食用的時候用熱的湯水一沖或攪拌就可以使用。在北方有些地區，炒麵也被稱為油茶。

在朝鮮戰爭時期，中國人民志願軍的戰士在供給不足時主要依賴這種食品，即一把炒麵一把雪。

目錄

特色

炒麵一般是指兩種，一種是炒麵條，另一種是炒麵粉。炒麵（粉）是將玉米、豆子等炒熟磨成的面，這樣在食用的時候用熱的湯水一沖或攪拌就可以食用。抗美援朝時期，中國人民志願軍的戰士在供給不足時吃的「一把炒麵一把雪」指的是這種炒麵。

京津地區，有一種食物叫做油茶麵，是把小麥粉等用植物油炒至金黃，食用時先加少量水攪拌成糊狀，再用開水沖開。講究的可以加入各種添加料，如白糖、蜜餞（杏乾、葡萄乾等）、核桃仁、芝麻、瓜子、等等。用糜子麵製作的類似食物稱為茶湯。在山西北部、內蒙古的部分地區，炒麵是用莜麵炒出來的。莜麵比小麥麵粉熱量高。 北方回民的茶湯是用牛骨髓的油炒出來的，更香，但熱量高。藏族人吃的糌粑是把青稞穀粒磨粉炒熟，食用時加酥油茶或清茶用手捏成坨。

麵茶與茶湯的區別：茶湯是用熟糜子麵開水沖製而成，加入紅糖、白糖、青絲紅絲、果脯、果仁等，為甜品；麵茶用生糜子麵熬製成粥狀，撒上芝麻鹽與麻醬後食用。

北京、天津

在北京天津地區，「炒麵」或「油炒麵」是指用植物油炒至金黃的糜子面。食用炒麵時先加少量水攪拌成糊狀，再用開水沖開，叫做「茶湯兒」。茶湯上面可以加入各種甜食（如白糖、蜜餞等）和果仁（核桃仁、芝麻、瓜子等）。北方回民的茶湯是用牛骨髓的油炒出來的，味道更香，但熱量高。

另外在油茶上面放芝麻醬和椒鹽的咸茶湯則稱為「麵茶」。

西藏

中國的藏族人吃的糌粑是把青稞穀粒磨粉炒熟，食用時加酥油茶或清茶用手捏成坨。

山西、內蒙古

在山西、內蒙古的部分地區（主要是晉語區），炒麵是用莜麵炒出來的。莜麵比小麥麵粉熱量高。

湖南

湖南某些小鄉村小吃叫法，用茶將炸好的花生、黃豆、炒米等沖泡，直接食用。

影片

古早味肉絲炒麵 │ 超古早味！一吃馬上想起阿公的肉絲炒麵