橄欖樹

照片來自北北草堂

簡介

常綠的橄欖樹主要生長在土耳其西部愛琴海和南部地中海區域，橄欖樹的樹葉是牛羊最愛的健康食物，收成的橄欖可製成橄欖油、醃漬的黑色或綠色橄欖、果醬和肥皂；榨完油後的渣滓可當生火的燃料，樹枝和樹幹是最佳的柴火，整株樹可被運用得淋漓盡致，而它卻不需要特別照顧，如果沒有病蟲害，壽命可是比人類還長，有的甚至超過千歲。^[1]

橄欖樹的生產力相當長久，一棵橄欖樹可以連續幾百年結果，每年可以生產3到4公升的橄欖油，再加上提取程序非常簡單，先用棍棒敲打樹枝，將掉下來的橄欖收集起來，用磨石把果實連同果核整個壓榨，再把除去渣渣的汁液倒進沉澱缸，等到油水分離就提取完畢。

生長環境

橄欖樹喜歡日照充足、四季分明的氣候，因此它的生產地分布在全球南北緯40～50度這個區間帶。徐偉禎指出，除了地中海沿岸國家，南非、智利、澳洲、美國加洲、日本小豆島等地也都有種植，也就是，可以種植葡萄，釀製葡萄酒的地方，就可以種橄欖樹生產橄欖油。全球橄欖樹的品種有近1,500種，能夠拿來榨油的屬於「油橄欖」，台灣在地生長的橄欖樹大都是「肉橄欖」，出油率低不適合拿來榨油。

料理方式

「優質的初榨橄欖油可以拿來煎、煮、炒、炸，它的發煙點很高可以達210℃以上，用來炒菜是適用的，因爲一般炒菜的溫度約180度左右。而且品質越好的橄欖油越可以耐高溫。」尤其是沒有經過化學提煉的優質初榨橄欖油，是物理常溫所榨出來的油（全程皆在27℃以下），保有橄欖油應有的橄欖多酚及完整的風味，有相當濃郁的水果香氛，能誘發出食物的原味，讓烹煮的料理更好吃。

初榨橄欖油是相當優質的脂肪，天然的橄欖果實初榨後，保留豐富的抗氧化營養與維生素A、D、E、K，而且其中的單元不飽和脂肪酸（Omega-9），符合美國心臟學會提出，人體每天必須攝取的脂肪酸比例。徐偉禎強調，市面上常見的100%純橄欖油則是被化學精煉加工過的橄欖油，是經過「己烷」化學溶劑把種子或果實裡的油提煉出來，並經過脫色、脫酸、脫膠、脫臭等工法，製成清澈的精煉油，然而已經失去橄欖油應有的營養跟橄欖多酚。

產銷班

新竹縣寶山鄉擁有全國唯一的橄欖產銷班，為推廣台灣原生種橄欖，每年10月入秋進入橄欖採收期，寶山鄉油田社區發展協會和產銷班舉辦「悠遊漫步寶山中，細看橄欖流星雨」活動，今年活動12日將在油田休閒農業園區的種子星球登場，透過食農教育，邀請大小朋友從親自採收橄欖、聽產銷班員介紹橄欖好處，再DIY動手做蜜餞，一起認識林間的「綠寶石」。寶山鄉鄉長邱坤桶表示，寶山主要為海拔250公尺以下的丘陵地，適合種植台灣原生種橄欖（尖仁），主要產地在油田村，面積雖只有約40公頃，但成立於民國73年的寶山鄉橄欖產銷班，至今仍是全國唯一的橄欖產銷班。產銷班以自然農法栽種橄欖，不施農藥及化肥，生產過程中也不添加任何化學成分，而橄欖樹本身生命力強健，對土壤的要求不高，完全不噴灑農藥也能生長良好，又屬深根植物，具有良好的水土保持作用，值得大力推廣。產銷班表示，橄欖果實雖然小小一顆，營養卻很豐富，一般傳統做法都將橄欖醃製作為零嘴，但產銷班卻不只運用果實，連樹葉、果核、根系都不浪費，加工製作出橄欖粉、橄欖茶、綠橄欖多酚精華油等，從零嘴進階到養生保健領域，產品也獲得「全國優良食品金牌獎」、「台灣百大伴手禮」等獎項肯定。橄欖採用長長的竹竿去敲打樹枝，成熟的果實自然掉落。

彰化縣田尾鄉素有「花的故鄉」之稱，處處充滿花藝坊、綠意園藝造景，攝影師廖宏寄於臉書社團《秘境再報》分享的田尾小葉欖仁，卻是罕見的高大茂密樹海！達人透露，這一處秘密景點藏在民權路309巷內，栽種多年的小葉欖仁，因樹狀呈塔型如同大傘、樹高達15～20公尺，自然圍繞成綠蔭遮天的巨棚，現在正值秋冬之際，葉片淡化的色澤彷彿雪花撒落在樹梢，氛圍如韓劇場景一樣浪漫。