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植物油〔橄欖油〕原圖鏈接來自 搜狐 的圖片

植物油(英語:Vegetable oil),是由不飽和脂肪酸甘油化合而成的化合物,廣泛分布於自然界中,是從植物的果實、種子、胚芽中得到的油脂,如花生油豆油亞麻油蓖麻油菜子油等。植物油的主要成分是直鏈高級脂肪酸和甘油生成的酯,脂肪酸除軟脂酸、硬脂酸和油酸外,還含有多種不飽和酸,如芥酸桐油酸、蓖麻油酸等。人類從很古老的時代就開始使用植物油,主要用於烹調食物之用。熱帶植物油普遍相較於溫寒帶植物油,通常含有較多比例的飽和脂肪酸,因為其於高溫下較為穩定,細胞膜脂結構較不易破壞。

目錄

級別分級

根據我國油料品種、質量以及與之相適應的加工工藝,確定植物油的質量等級,我國食用植物油質量標準體系規定,市場上的一般食用植物油(橄欖油和特種油脂除外)共分為一級、二級、三級和四級4個等級[1],如大豆油、菜籽油、棉籽油、米糠油、玉米油、葵花籽油、浸出花生油、浸出油茶籽油等分為一到四級,而壓榨花生油、壓榨油茶籽油、芝麻油等則只有一級和二級之分。

主要類型

(1)植物油脂是由脂肪酸和甘油化合而成的天然化合物,廣泛分布於自然界中。凡是從植物種子、果肉及其它部分提取所得的脂肪統稱植物油脂。

(2)按性狀植物油可分為油和脂兩類。

通常把在常溫下為液體者稱為油;常溫下為固體和半固體者稱為脂。按用途分為食用植物油脂和工業用植物油脂兩大類。

主要用途

1.食用植物油脂 :人類膳食中需要保證油脂的含量。如果人體長時期攝入油脂不足,體內長期缺乏脂肪,即會營養不良、體力不佳、體重減輕,甚至喪失勞動能力。食用植物油脂是人類的重要副食品,主要用於烹飪糕點罐頭食品等,還可以加工成菜油、人造奶油、烘烤油等供人們食用。

2.工業用植物油脂 :其用途極為廣泛,是肥皂油漆油墨橡膠、製革、紡織、蠟燭、潤滑油、合成樹脂、化妝品及醫藥等工業品的主要原料。

3.植物油脂是國際市場上重要商品之一,隨着我國改革開放和國民經濟發展,進出口植物油脂的品種和數量都在逐年增加。出口植物油有豆油、花生油、菜籽油、棕櫚油、蓖麻油等 ,主要輸往日本、朝鮮、蒙古、荷蘭、俄羅斯等國家。進口植物油有豆油、菜籽油、椰子油、棕櫚油、亞麻油、蓖麻油等,主要來自美國、巴西荷蘭、菲律賓、印度、新加坡、馬來西亞等國家。

檢驗方法

按ZBX04007~04021—86,ZBB66001~66002—86《出口植物油檢驗方法》和ZBX14003~14008—85《進口油脂檢驗方法》進行檢驗。

營養分析

植物油主要含有維生素E、K、鈣、鐵、磷、鉀等礦物質、脂肪酸等。植物油中的脂肪酸能使皮膚滋潤有光澤[2]

9種植物油

  • 1.花生油
  • 2.菜籽油
  • 3.芝麻油
  • 4.棉籽油
  • 5.葵花籽油
  • 6.亞麻油
  • 7.紅花籽油
  • 8.大豆油
  • 9.火麻油

視頻

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參考文獻