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梨花豆腐湯

廣東省傳統的地方名菜,屬於粵菜系。湯豆腐(南):豆腐的蛋白質含量豐富,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種氨基酸,而且比例也接近人體需要,營養價值較高;有降低血脂,保護血管細胞,預防心血管疾病的作用。此外,豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。

中文名 梨花豆腐湯

分 類 粵菜

口 味 甜

主要食材 鴨梨豆腐

目錄

目錄

1 菜譜名稱 2 製作工藝 3 食用方法 4 食譜相剋

菜譜名稱

梨花豆腐湯

所屬菜系

粵菜

所屬類型

基本特點

湯味醇厚,汁鮮梨嫩

基本材料

主料:嫩豆腐1盒、鴨梨 輔料:豬肥瘦肉末、雞蛋清、火腿末、香菜葉 調料:精鹽、雞精、牛奶、食用油、高湯

  1. 、豆腐去掉老皮攪碎,加精鹽、雞精、雞蛋清、牛奶,攪拌成均勻的豆腐泥待用。
  2. 、將梨削皮去核,剁成碎末放入大湯碗,加入豬肉末、精鹽、味精攪拌成餡,然後取一碗,在碗的內壁上塗一層油,放入內餡再放上豆腐泥抹平,隨後放上一片香菜葉和一撮火腿末,擺成鮮花狀,上屜蒸約8分鐘。
  3. 、將湯鍋置旺火上,放入高湯、雞精、精鹽,待湯燒開後,起鍋盛入大湯碗內,隨即將蒸好的豆腐由盅內取出放入湯碗內即可。

製作工藝

1.將蝦仁洗淨,剁成蓉後放碗內; 2.豬肉、火腿分別剁碎成末備用; 3.豆腐去掉老皮,攪碎放入蝦蓉中,加入精鹽、味精、雞蛋清、牛奶,攪拌均勻成豆腐泥待用; 4.將梨削皮,去核,剁成碎末放入大湯碗內,再加入豬肉末、精鹽、味精拌勻成餡; 5.取12個小酒盅,每個盅的內壁塗上一層油,放入豬肉餡,再放入豆腐泥抹平,隨後放上一片香菜葉和一撮火腿末,擺成鮮花狀,上屜蒸約8分鐘; 6.鍋上火,放入雞湯、精鹽、味精、香菜葉; 7.待湯燒開後,起鍋盛入大湯碗內,隨即將蒸好的肉末豆腐由盅內取出,放入湯碗內即成 [1]

食用方法

早餐|中餐|晚餐 [2]

食譜營養

蝦仁

蝦仁營養豐富,肉質鬆軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;蝦肉中含有豐富的,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。

豬肋條肉(五花肉)

豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;但由於豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

火腿

火腿色澤鮮艷,紅白分明,瘦肉香咸帶甜,肥肉香而不膩,美味可口,各種營養成分易被人體所吸收,具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。

鴨梨

梨含有蛋白質脂肪,糖,粗纖維,等礦物質,多種維生素等。具有降低血壓、養陰清熱的功效,患高血壓心臟病肝炎肝硬化的病人,經常吃些梨大有益處;能促進食慾,幫助消化,並有利尿通便和解熱作用,可用於高熱時補充水分和營養。煮熟的梨有助於腎臟排泄尿酸和預防痛風、風濕病和關節炎。梨具有潤燥消風、醒酒解毒等功效,在秋季氣候乾燥時,人們常感到皮膚瘙癢、口鼻乾燥,有時乾咳少痰,每天吃一兩個梨可緩解秋燥,有益健康。

雞蛋清

雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸,可以增強皮膚的潤滑作用,保護皮膚的微酸性,以防細菌感染;此外,雞蛋清還具有清熱解毒作用;我國中醫還認為,雞蛋清性微寒而氣清,能易經補氣,潤肺利咽,清熱解毒,有助於延緩衰老。 [3]

食譜相剋

豆腐(南)

豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調,會生成容易形成結石的草酸鈣;豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍豬肝同食。

蝦仁

1.食蝦嚴禁同時服用大量維生素C,否則,可生成三價砷,能致死; 2.不宜與豬肉同食,損精; 3.忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食; 4.忌糖;果汁與蝦相剋,同食會腹瀉。

豬肋條肉(五花肉)

豬肉不宜與烏梅甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。

鴨梨

梨與螃蟹同食傷腸胃;忌於鵝肉同食。雞蛋清:雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。 [4]

參考文獻