梨花豆腐汤
梨花豆腐汤
是广东省传统的地方名菜，属于粤菜系。汤豆腐（南）：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
中文名 梨花豆腐汤
分 类 粤菜
口 味 甜
目录
目录
菜谱名称
梨花豆腐汤
所属菜系
粤菜
所属类型
汤
基本特点
汤味醇厚，汁鲜梨嫩
基本材料
主料：嫩豆腐1盒、鸭梨 辅料：猪肥瘦肉末、鸡蛋清、火腿末、香菜叶 调料：精盐、鸡精、牛奶、食用油、高汤
- 、豆腐去掉老皮搅碎，加精盐、鸡精、鸡蛋清、牛奶，搅拌成均匀的豆腐泥待用。
- 、将梨削皮去核，剁成碎末放入大汤碗，加入猪肉末、精盐、味精搅拌成馅，然后取一碗，在碗的内壁上涂一层油，放入内馅再放上豆腐泥抹平，随后放上一片香菜叶和一撮火腿末，摆成鲜花状，上屉蒸约8分钟。
- 、将汤锅置旺火上，放入高汤、鸡精、精盐，待汤烧开后，起锅盛入大汤碗内，随即将蒸好的豆腐由盅内取出放入汤碗内即可。
制作工艺
1.将虾仁洗净，剁成蓉后放碗内； 2.猪肉、火腿分别剁碎成末备用； 3.豆腐去掉老皮，搅碎放入虾蓉中，加入精盐、味精、鸡蛋清、牛奶，搅拌均匀成豆腐泥待用； 4.将梨削皮，去核，剁成碎末放入大汤碗内，再加入猪肉末、精盐、味精拌匀成馅； 5.取12个小酒盅，每个盅的内壁涂上一层油，放入猪肉馅，再放入豆腐泥抹平，随后放上一片香菜叶和一撮火腿末，摆成鲜花状，上屉蒸约8分钟； 6.锅上火，放入鸡汤、精盐、味精、香菜叶； 7.待汤烧开后，起锅盛入大汤碗内，随即将蒸好的肉末豆腐由盅内取出，放入汤碗内即成 [1]
食用方法
早餐|中餐|晚餐 [2]
食谱营养
虾仁
虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
猪肋条肉（五花肉）
猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
火腿
火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
鸭梨
梨含有蛋白质，脂肪，糖，粗纤维，钙、磷、铁等矿物质，多种维生素等。具有降低血压、养阴清热的功效，患高血压、心脏病、肝炎、肝硬化的病人，经常吃些梨大有益处；梨能促进食欲，帮助消化，并有利尿通便和解热作用，可用于高热时补充水分和营养。煮熟的梨有助于肾脏排泄尿酸和预防痛风、风湿病和关节炎。梨具有润燥消风、醒酒解毒等功效，在秋季气候干燥时，人们常感到皮肤瘙痒、口鼻干燥，有时干咳少痰，每天吃一两个梨可缓解秋燥，有益健康。
鸡蛋清
鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。 [3]
食谱相克
豆腐(南)
豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
虾仁
1.食虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死； 2.不宜与猪肉同食，损精； 3.忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食； 4.忌糖；果汁与虾相克，同食会腹泻。
猪肋条肉（五花肉）
猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
鸭梨
梨与螃蟹同食伤肠胃；忌于鹅肉同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。 [4]