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北京樓'
圖片來自香港navi

北京樓[1],為美心食品有限公司外省菜部最為香港熟知的品牌,旗下管理一系列酒樓,開業初時各菜系分別較清晰,1990年代開設其他品牌餐廳,揉合各個菜系。

目錄

發展歷史

1974年,美心在成功開辦翠園酒家之後,定下多元化發展目標,並在銅鑼灣怡東商場二樓開設首間特色菜館北京樓,並由廚師王振之王明珠主理[2]。不過,當時香港因石油危機引致的環球經濟衰退影響,未能進一步擴展。1977年之後,香港經濟逐漸復甦,美心分別在尖沙咀帝國中心星光行中環歷山大廈等商業中心區開辦北京樓。1980年,美心又在中環置地廣場開辦錦江春川菜館,進運四川菜市場。1984年,美心又在中環和記大廈開設了上海菜滬江春[3]

北京樓掛的是「北京」的名,行的卻是香港盛行的」京川滬菜館「之實。因此除了一些所謂北京菜外,北京樓的菜單中還有川菜和淮揚菜本幫菜,整體風格非常混搭。

北京樓當年開業打破傳統京菜傳統,縮減菜色,不像傳統北京菜,一餐飯先吃鴨腎、鴨膶、鴨油炒蛋……8個餸之後才吃烤鴨,而改為廣東化的在頭盤、湯之後,就吃烤鴨。而且把烤鴨推至顧客旁,由師傅堂弄片皮鴨,又讓顧客在富貴雞進行動土儀式並拍下寶麗來,也有一個小鎚子作留念,更在星光行歷山大廈兩間分店每晚進行拉麵表演。

主要菜式

北京樓

分店 北京樓現有分店如下[4]

  • 尖沙咀 星光行(可筵開30席):1978年開業。
  • 中環 歷山大廈(可筵開14席):1970年代末開業,2002年歷山大廈翻新,停業一年多至2003年底才復業。原本地庫兩層樓面,改為地庫二層全層廚房,由透明升降機把菜運至地庫一層,2010年中再作翻新。
  • 鰂魚涌 太古城中心(可筵開26席):1988年第一季開業,曾於1999年改為京華飯莊,2005年8月裝修及復名。2013年3月重新裝修,2013年5月重新營業。
  • 金鐘 太古廣場:1989年第四季開業,與錦江春各佔一半位置,2001年曾作大型翻新,後因商場翻新而2007年7月停業,於2008年12月16日遷至原Thai Basil位置並重新營業。
  • 旺角 新世紀廣場:2013年2月開業。
  • 葵芳 新都會廣場:2015年5月開業,由中國芳改成。
  • 元朗 形點:*2017年7月開業
  • 沙田 新城市廣場一期8樓801C號舖:*2019年8月開業,由川淮居改成。

已停業分店, 主要有

錦江春

錦江春(Sichuan Garden)(1980年代至2007年),為美心食品有限公司旗下品牌的川菜酒家,現時已全部結業。1979年,伍淑清隨當時的新華社四川考察,經中央批准,請了曾在四川芙蓉賓館和重慶人民賓館的師傅來港,開辦錦江春。

已停業分店

  • 中環 置地廣場 告羅士打大廈
    • 首間分店,2000年裝修後改名川淮居,2004年配合商場重整停業。
  • 金鐘 太古廣場
    • 1990年第一季開業,與北京樓各佔一半位置,2001年曾作大型翻新,2007年7月停業,並沒有跟隨北京樓搬遷裝修後復業。

紫玉蘭

紫玉蘭(Shanghai Garden)(1999年至今),為美心食品有限公司旗下品牌的滬菜酒家,現時有1間分店,前名為滬江春。在2008年12月,榮獲米芝蓮指南評為一星級餐廳。

分店

本名為白玉蘭,2018改名紫玉蘭'

已停業分店

1980年代末開業,名為滬江春,1992年改為翠園

1980年代末開業,本名為滬江春,1999年改名紫玉蘭,初時地下設有酒吧,後期改為星巴克咖啡,2006年中翻新。2013年10月遷至同一大廈2樓。2018年因配合和記大廈重建停業

洞庭樓

洞庭樓(Hunan Garden)(1988年至今),為美心食品有限公司旗下品牌的湘菜酒家。


已停業分店

又一棧

  • 九龍塘 又一城:1998年開業,2012年5月作開業後第二次裝修後重新開業,於2017年7月31日後正式停業。

北京人家

中國芳

蘭庭1.1.1.

映山紅

喜百合

  • 九龍灣 MegaBox(可筵開24席);2007年6月開業,2016年5月停業。

白玉蘭

川淮居

美中。鴨子

魚塘。鴨子

城中。鴨子

參見

參考文獻

  1. 北京樓',每日頭條,2016-01-19
  2. 美心食品新增設 翠園北京樓,華僑日報,1974年6月23日,第三張第二頁
  3. 鄭宏泰、高皓(2016),《創業垂統——華人家族企業發展特質與思考》第130至131頁
  4. 北京樓官方網站

外部連結