雲吞麵

雲吞麵又稱餛飩麵、細蓉、大蓉。是老廣記憶深處的傳統特色小吃之一，最早源於廣州，屬於粵菜系。一般以雲吞拌麵，分為湯麵與撈麵。雲吞麵是一種在中國十分普遍的食品。以煮熟的雲吞和竹升面，加入大地魚、蝦皮、瑤柱、火腿熬成的湯底即成。一般來說，雲吞麵由三部分組成，第一是湯底，這是最重要的，其次才是竹升面與雲吞，評價一碗雲吞麵的好壞，就是根據這三方面進行的^[1]。

做法

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主料:雞蛋面2塊、雲吞皮 1包、半肥豬肉 200克、蝦仁150克、馬蹄2個、雞蛋 1個
配料:高湯適量、韭黃少許、生菜適量
調料:鹽1茶匙、生抽1茶匙、糖1/2茶匙、生粉2茶匙、雞粉1/2茶匙、料酒少許、胡椒粉少許、香油少許、醋1大勺

【做法】 1.餡料斬碎再用雲吞皮把餡料包起。
2.雲吞放入高湯中煮,十分鐘盛出，碗中倒入高湯，再放入大地魚乾、蝦子、蝦殼、豬骨、大豆芽等，最後，把已煮熟的雲吞盛碗即可。 ^[2]。

各地特色

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廣式雲吞麵

廣州人說的雲吞，即北方人所說的餛飩。據說在唐宋時期由湖南傳入廣東。宋代高懌的《群居解頤》一書有記載:"嶺南地暖……入冬好食餛飩，往往稍喧，食須用扇。"而雲吞麵正式傳入廣州，則要追溯至清朝同治年間^[3]。
相傳，一位湖南人在廣州雙門底(北京路)開設了一間"三楚麵館"(三楚即湖南湖北一帶)，專營麵食，其中就有雲吞麵。只不過那時的雲吞做得很粗糙，基本上只有麵皮肉餡白水湯。後來幾經改良，以雞蛋液和面擀成薄皮，包以肉末、蝦仁和韭黃製成的餡料，自成一派。
很顯然，廣州並不是以面為主食的地區。然而，廣州人卻對這碗雲吞麵情有獨鍾。"三楚麵館"因而生意紅火，不久就有許多人爭相效仿。初期，雲吞麵由小販肩挑四處販賣，以敲竹板作"獨得獨得"聲招徠顧客，不久便發展至成行成市。
"有錢吃盒仔飯，無錢吃雲吞麵"。直至今日，雲吞麵已回歸其最原始的狀態---廉價餐食的代表。然而無可否認的是，廣州人從不嫌棄它，更離不開它。
如果有所謂"思鄉病"，雲吞麵或可成為漂泊在外的廣州人的一劑良藥。小小碗中，喝着大地魚、豬骨、蝦籽熬成的湯底，清鮮香甜而不嗆喉，雲吞有蝦有肉嬌小玲瓏，小撮銀絲面半透明般韌勁十足，一如廣州的個性。倘若能在下飛機的那刻品上一碗雲吞麵，那種"正斗"的感覺跟肚子餓不餓沒有關係，簡直就是對回家的依賴。

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香港雲吞麵

雲吞麵也是香港特色美食之一，是香港飲食文化中不可或缺的一部分。最早雲吞以全豬肉制，所以稱做"淨肉雲吞"。雲吞材料有雲吞皮、鮮蝦、豬肉，現今我們平常吃的雲吞麵多數是以鮮蝦雲吞製成。雲吞麵不僅深受港人的喜愛，就連許多香港的影視歌壇紅星對雲吞麵都情有獨鍾，如:周潤發、譚詠麟、成龍、周星馳、羅嘉良...等等眾多明星^[4]。