鱼皮角亦称鱼皮饺或魚皮雲吞，相傳於清代由順德大良馮不記所創製，因其外形扁平且呈半圆形角状而得名。
製作方法
一般使用鲮鱼，潮州人多用門鱔、九棍魚、鯰魚[1]，魚除去皮、內臟，将魚肉刴成茸，打至起膠，与澄粉混合制成饺皮。用猪肉、虾仁，配以韭黄、竹笋、白芝麻等近10种配料和匀成馅，然后捏制而成。
鱼皮角按肉馅有几个品种，最著名的是腊鸭肝鱼皮角。
食用方法
一般的食用方法有蒸、煎、煮、打邊爐等。广州、香港等地有不同變化。有時會加配米粉、河粉、麵底。
影片
阿爺廚房 - 手工魚皮餃 26歲小師傅悍衛傳統風味
參考文獻
- ↑ 《香港地道小食系列：麵食、糕點》. 香港: 中華廚藝學院. 2015: p.34 – 39.
