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香菇板栗鸡煲所属一款美食,主要原料有600g鸡肉香菇是冬令的滋补食品,素有“山珍之王”之美称,是我国久负盛名的珍贵食用菌,具有抗癌作用,构成蛋白质的20种氨基酸中,香菇就有18种,其营养价值相当于牛肉的4倍;板栗是碳水化合物含量较高的干果品种,养人又好吃,从药用方面来说,板栗是补肾佳品,兼有养胃健脾、壮腰强筋清热解毒等功效,对人体的滋补功能,可与人参黄芪当归等媲美;而鸡肉主要含有蛋白质,药用价值很大,民间有“济世良药”的美称。三者同食,主要取之补肾益气之功用。

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香菇板栗鸡煲食材

  • 主料:600g鸡肉、80g板栗、8朵香菇
  • 配料:3个红椒、2根小葱、1.5匙黄酒、1匙生抽、1/2匙老抽、1/2匙白糖、适量盐、4片姜片、3瓣大蒜

制作步骤

  1. 新鲜的半只鸡洗净;
  2. 其它材料准备好;
  3. 鸡肉剁成块;
  4. 红椒斜切,大蒜剁碎,姜切片,小葱切段;
  5. 香菇用温水泡发后冼净去蒂;
  6. 板栗煮开去壳备用;
  7. 锅内入适量油,下入红椒和蒜沫炒香;
  8. 下入鸡肉翻炒,均匀裹油;
  9. 入糖和黄酒
  10. 入生抽和老抽上色;
  11. 入处理好的板栗;
  12. 入处理好的香菇;
  13. 把所有材料移入沙煲中,加入与材料持平的热水或高汤,中小火煮40分钟以上;
  14. 煮的过程中需随时查看以免烧糊,煮至收汁,下入葱段即可关火,焖3、5分钟;
  15. 香香的出锅了。[1]

香菇食材简介

香菇为真菌植物门真菌香蕈的子实体,属担子菌纲伞菌科,是世界上著名的食用菌之一。它含有一种特有的香味物质~香菇精,形成独特的菇香,所以称为“香菇”。

香菇营养价值

每百克鲜香菇中含蛋白质12~14克,碳水化合物59.3克,钙124毫克,磷415毫克,铁25.3毫克,还含有多糖类、维生素B1、维生素B2、维生素C等。干香菇的水浸液中含有多种氨基酸、乙酰胺胆碱腺嘌呤等成分。香菇中还含有丰富的食物纤维,经常食用能降低血液中的胆固醇,防止动脉粥样硬化,对防治脑溢血、心脏病、肥胖症和糖尿病都有效。近年来,美国科学家发现香菇中含有一种“β-葡萄糖苷酶”,试验证明,这种物质有明显的加强机体抗癌的作用,因此,人们把香菇称为“抗癌新兵”。香菇还能抗感冒病毒,因香菇中含有一种干扰素的诱导剂,能诱导体内干扰素的产生,干扰病毒蛋白质的合成,使其不能繁殖,从而使人体产生免疫作用。

香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。

  1. 提高机体免疫功能:香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能,还可促进T淋巴细胞的产生,并提高T淋巴细胞的杀伤活性。
  2. 延缓衰老:香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用,对体内的过氧化氢有一定的消除作用。
  3. 防癌抗癌:香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸,进入人体后,会产生具有抗癌作用的干扰素。
  4. 降血压、降血脂、降胆固醇:香菇中含有嘌呤胆碱酪氨酸氧化酶以及某些核酸物质,能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
  5. 香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。

香菇食用功效

  1. 提高机体免疫功能:香菇可促进T淋巴细胞的产生,并提高T淋巴细胞的杀伤活性。
  2. 延缓衰老:香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用,对体内的过氧化氢有一定的消除作用。
  3. 防癌抗癌:香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸,进入人体后,会产生具有抗癌作用的干扰素。
  4. 香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用。

禁忌人群

脾胃寒湿、气滞或皮肤骚痒病患者忌食。

香菇选购技巧

香菇以香味浓郁、肉质厚实、表面平滑、大小均匀的为佳。色泽黑褐色或黄褐色,菇面稍带白霜,菇褶紧实细白,柄短而粗。长得特别大的香菇最好不要吃,有可能是激素催肥的。

香菇储存简述

新鲜香菇 :可用透气膜包装后,置于冰箱冷藏,可保鲜一星期左右,或直接冷冻保存。

干香菇 :首先,将干香菇放在密封罐中保存,并最好每个月取出,放置阳光下曝晒一次,可保存半年以上;或者将干香菇直接冷藏、冷冻保存,以避免腐败或生虫。[2]

板栗食材简介

栗子是中国栽培最早的果树之一,已约有2000~3000年的栽培历史。叶披针形或长圆形,叶缘有锯齿。花单性,雌雄同株;雄花为葇荑花序,成熟后总苞裂开,栗果脱落。坚果紫褐色,被黄褐色茸毛,或近光滑,果肉淡黄。果实含糖、淀粉、蛋白质、脂肪及多种维生素、矿物质。

板栗营养价值

  1. 栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质,能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏等疾病,是抗衰老、延年益寿的滋补佳品;
  2. 栗子含有核黄素,常吃栗子对日久难愈的小儿口舌生疮和成人口腔溃疡有益;
  3. 栗子是碳水化合物含量较高的干果品种,能供给人体较多的热能,并能帮助脂肪代谢,具有益气健脾,厚补胃肠的作用;
  4. 栗子含有丰富的维生素C,能够维持牙齿、骨骼、血管肌肉的正常功用,可以预防和治疗骨质疏松,腰腿酸软,筋骨疼痛、乏力等,延缓人体衰老,是老年人理想的保健果品。

板栗食用功效

  1. 抗衰老:防治高血压病冠心病动脉硬化骨质疏等疾病,是抗衰老、延年益寿的滋补佳品。
  2. 小儿口舌生疮:对日久难愈的小儿口舌生疮和成人口腔溃疡有益。
  3. 老年人的食用佳品:维持牙齿、骨骼、血管肌肉的正常功用,预防和治疗骨质疏松,腰腿酸软,筋骨疼痛、乏力等,延缓人体衰老。
  4. 益气健脾:帮助脂肪代谢,具有益气健脾,厚补胃肠的作用。[3]

鸡煲的功效

强身健体

鸡煲的消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。

提高免疫力

现代社会中天天忙忙碌碌,常处于亚健康状态的白领最好多吃一些,以增强免疫力,减少患病几率。鸡煲具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效,用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿等症状。

补肾精

可缓解由于肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状。

促进智力发育

具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面,更是有较好的作用。

禁忌人群

  1. 鸡肉性温,助火,肝阳上亢及口腔糜烂皮肤疖肿大便秘结者不宜食用。
  2. 感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食。
  3. 动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤。
  4. 感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉、鸡汤。
  5. 服用铁制剂时不宜食用。
  6. 鸡肉中丰富的蛋白质会加重肾脏负担,因此有肾病的人应尽量少吃,尤其是尿毒症患者,应该禁食。

鸡煲营养价值

  1. 鸡煲和猪肉、牛肉比较,其蛋白质含量较高,脂肪含量较低。此外,鸡煲蛋白质中富含人体必须的氨基酸,其含量与蛋乳中的氨基酸谱式极为相似,因此为优质蛋白质的来源。鸡煲的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮而有差别,从高到底的排序大致为去皮的鸡煲、胸脯肉、大腿肉。鸡煲皮存在大量的脂类物质,所以绝不能把带皮的鸡煲视为低热量的食品。
  2. 鸡煲也是磷、铁、铜和锌的良好来源,并且富含丰富的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等。
  3. 鸡煲的脂类物质和牛肉、猪肉比较,含有较多的不饱和脂肪酸——[[亚油酸]和亚麻酸,能够降低人体对健康不利的低密度脂蛋白胆固醇的含量。[4]

参考文献