酥炸春花肉檢視原始碼討論檢視歷史
酥炸春花肉 是山東省傳統名菜，屬於魯菜系。主要由雞蛋、裡脊肉等酥炸而成，口味咸鮮。雞蛋與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
目錄
1 基本資料 2 烹飪方法 3 製作提示 4 食譜營養 5 食物相剋 6 相關人群
基本資料
類別：補虛養身食譜 食用：早餐|中餐|晚餐| 主料：雞蛋300克 配料：薺菜80克 豬裡脊肉80克 香菇（鮮）25克 春筍10克 小麥麵粉100克 鹼1克 調料：醬油10克 鹽3克 味精2克 料酒10克 澱粉(玉米)15克 花生油50克 大蔥5克 姜5克 [1]
烹飪方法
1.將豬裡脊肉、冬菇、春筍、蔥、姜分別洗淨切絲； 2.勺內加底油25克燒熱，將肉絲下勺略炒； 3.加醬油、食鹽、紹酒、蔥薑絲、筍絲、冬菇絲及少許清湯、味精； 4.用濕澱粉成濃芡，加香油攪入薺菜為餡； 5.將雞蛋打在碗內，加適量食量鹽、濕澱粉攪勻； 6.將手勺燒熱，擦上油，將蛋液分別吊成小蛋皮； 7.將麵粉用引子水調成糊狀； 8.待面發開，(發開麵筋)，即成發酵糊； 9.再攪入適量的豬油、食鹼； 10.將炒好的餡，用小蛋皮逐個捲成食指粗細、5厘米長的卷，用麵糊住口，蘸發酵糊； 11.用八成熱油炸至呈黃色即熟，撈出裝盤。 [2]
製作提示
本品有油炸過程，需備花生油約1000克。 [3]
食譜營養
雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。 豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。 薺菜所含的薺菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時間。薺菜含有乙酰膽鹼，谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血液及肝里膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降血壓的作用。薺菜所含的登皮甙能夠消炎抗菌，有增強體內維生素C的含量，還能抗病毒，預防凍傷，對糖尿病性白內障病人也有療效。薺菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。薺菜還含有豐富的維生素C，可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉變成致癌物質亞硝胺，可預防胃癌和食管癌。薺菜含有大量的粗纖維，食用後可增強大腸蠕動，促進排泄，從而增進新陳代謝，有助於防治高血壓、冠心病、肥胖症、糖尿病、腸癌及痔瘡等。薺菜含有豐富的胡蘿蔔素，因胡蘿蔔素為維生素A原，所以是治療乾眼病、夜盲症的良好食物。 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。延緩衰老：香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內的過氧化氫有一定的消除作用； 防癌抗癌：香菇菌蓋部分含有雙鏈結構的核糖核酸，進入人體後，會產生具有抗癌作用的干擾素；降血壓、降血脂、降膽固醇：香菇中含有嘌呤、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。 春筍味道清淡鮮嫩，營養豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便秘的功能。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低澱粉、多粗纖維素的營養美食。春筍有「利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹」的功效，現代醫學證實，吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。 小麥麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。 食物相剋編輯 雞蛋與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
相關人群
一般人均可食用
1. 適宜體質虛弱，營養不良，貧血及婦女產後病後調養； 適宜嬰幼兒發育期補養； 2. 患高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎、膽石症之人忌食； 3. 老年高血壓、高血脂、冠心病人，宜少量食用雞蛋，一般每日不超過1隻，不宜多食，這樣限量食用，既可補充優質蛋白質，又不影響血脂水平。 4.特別適合痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經過多、目赤腫痛等患者。對於乾眼病、夜盲症、胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等症有特殊功效，另外有助於防治高血壓、冠心病、肥胖症、糖尿病、腸癌及痔瘡； 5.過敏體質的人過量食用會影響健康，其中患有嚴重的胃及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎等疾病的患者應忌食；15歲以前兒童尤應注意不宜多吃；脾胃虛弱者或婦女產後以及因吃筍會誘發、復發哮喘的人不宜吃筍；春筍中難溶性草酸鈣含量較多，所以尿道結石、腎結石、膽結石患者不宜多食，另外年老體弱者、消化不良者、脾虛腸滑者不宜多食春筍。 [4]